商用電磁爐的應用原理是電流通過線圈發生磁場，商用電磁爐的優勢首先表示在熱效率極高。作為倡議 " 綠色廚房文化 " 高科技產品。磁場內的磁力線通過含鐵物質(鐵鍋、不銹鋼鍋、搪瓷鍋等)底部時，促使鐵分子高速運動，發生無數小渦流，因此熱效率高。相比之下，激進爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在 40%- 65%之間，熱能耗量大、煮食慢。而商用電磁爐的熱效率普遍高于 80 %，商用電磁爐熱效率能夠達到 93% 用激進爐灶明火燒開一壺水需要 9 分鐘，而放到商用電磁爐上則只需 2~3 分鐘，大大節省了能源。

使用過程中即不會產生明火，商用電磁爐使用效果與煤氣灶完全不同。爐面本身亦不發熱，爐體內沒有高于 250 ℃以上的高溫部件，不會發生灼傷事故。同時，商用電磁爐表面的耐熱陶瓷板，要求放在上面的金屬鍋具一定要有足夠的接觸面積才會產生熱能，如接觸面積過小，則不會發生電磁感應，當然也就不可能發熱了即使將汽油灑在爐面上也不會引起燃燒，絕不會如其它灶具經常導致火災事件，更不存在因泄漏煤氣而引發的種種事端。

不會產生渦流，當磁場內的磁力線通過非金屬物體時。故不會產生熱力。爐面和人都是非金屬物體，自身不會發熱，因此沒有被商用電磁爐燒傷的危險，更不怕風吹，不會爆炸或引致氣體中毒。

商用電磁爐也會自動切斷電源，當把鍋具從爐面上拿下來時。可以說商用電磁爐是一種十分安全的灶具。

有害于人體健康;而商用電磁爐的振蕩頻率只有 20-30 千赫，一般微波爐的工作頻率為幾千兆赫。對人體無任何傷害。

同時還有指示燈 LED 顯示及自動裝置，商用電磁爐設有若干種安全保護電器。使用戶一目了然，準確選擇不同工作方式。

現代家庭主婦的一大心愿，告別煙火彌漫的廚房戰場。目前局部都市的白領階層開始建議方便、快捷、無煙、無味的綠色廚房概念。商用電磁爐被稱為具有時代前衛氣息的綠色爐具。因為在鐵物質利用磁場感應加熱，不釋放任何物質，無火、無煙、無味，也不升高室溫;而傳統的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因燃燒空氣，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質影響人體健康。使用環保商用電磁爐沒有傳統爐具諸多污染的問題，所以真正實現了清潔房間，維護環境。工作時無火烤，尤其是夏天做飯，清爽舒適。

靈活且準確的控制發熱功率及烹飪溫度。商用電磁爐的輸入功率通常在 1000-5000W 之間，商用電磁爐可以根據用戶不同的烹飪要求。可以任意選擇烹調所需的溫度(恒溫制)和將溫度設定到某一擋。廚師之所以能夠烹出美味的佳肴，其重要原因是能夠掌握火候。商用電磁爐采用先進的科學方法研制出從 0 度到 240 度一系列的恒溫裝置，因此烹調時你可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調出來的食物達到理想的色香味。使追求精致生活的您能夠為家人和自己獻上一份美味佳肴。

這比微波爐的單一功能相比無疑有巨大的進步，商用電磁爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍。而且最大限度地節約廚房空間，攜帶輕巧方便，又沒有輻射及漏電的危險。

美觀、衛生、快捷、平安、方便，與傳統的木炭相比。堪稱涮火鍋的最佳灶具。除了用作涮火鍋之外，蒸、煮、煎、烤、炸、涮、定時、預約、保溫無所不能，這樣可一機多用，相當于 8 種小家電(即：電水壺、電壓力鍋、電烤盤、電燉盅、電餅鐺、電火鍋、電飯煲。

使用起來十分便當和準確。煎、炒、燒烤時也可以直接按動煎、炒、燒烤鍵，商用電磁爐的火候采用微電腦控制。以自動配置適當的溫度。按現在商用電磁爐產銷量增長速度看，趕超微波爐只需 5 年左右時間。

商用電磁爐則只需幾個按鈕便可完成操作。 操作方便：目前罕見的一些家用爐具(如：微波爐)有若干個操作按鈕。

所以移動方便，便攜式：因體積小、靈巧、衛生。便于攜帶且沒有換氣等一系列繁瑣事的苦惱。如到醫院照顧病人，或外出旅游等都可攜帶。只要有電的地方就能用商用電磁爐，連上插頭即插即用，非常方便，還能夠適應各種場所：特別是禁火場所、空曠刮風場所(如地下空、加油站、液化氣中心、灑廠、車間、倉庫等)因為它工作過程是不產生明火，且無高溫、無廢氣。