上周末，又一篇致癌文章成為爆款，這次中招的是星巴克，更準確點，是星巴克的咖啡。文中顯示美國加州法庭近日宣布判決：星巴克、綠山等90家咖啡企業，需在包裝上貼警示標簽，提醒消費者致癌問題。咖啡致癌帶著巨大的流量，一時成為眾人熱議話題。但隨后有人細心計算后發現，要讓其中的丙烯酰胺致癌物達到致癌劑量，需要一個50公斤重的成年人喝300杯以上的咖啡。

通過這件事，不少人對丙烯酰胺有了一定了解，它是某些食品在溫度高于120℃和低水分的環境中產生的副產物，能夠讓食物變得焦黃并散發獨特香氣。咖啡中有這種致癌物主要是因為咖啡豆在生產過程中需要經過高溫烘焙。而如果將高溫烘焙用真空焙炒替換就能減少丙烯酰胺的產生，這需要用到真空焙炒設備。該設備通過真空環境的設定使得烘焙溫度不用過高就能達到烘焙效果，減少丙烯酰胺產生的同時也會對咖啡豆的香氣、口感有一定的影響，讓人們適應這種更健康的咖啡豆還需要一定的時間。

隨著致癌物劑量的公布，該謠言總算告一段落。事實上，該流言能夠迅速擴散開來還要得益于我國日益增長的咖啡市場。有數據顯示，去年全球咖啡市場增速只有2%，中國的市場增數比其7倍多。這固然有我國咖啡消費基數不夠的原因在，但咖啡在我國日漸普及，成為大眾越來越喜愛的飲品成為共識。

旺旺集團在原材料選擇上，通過分選設備對咖啡豆進行精選;在烘焙時采用獨特的咖啡豆烘培秘方，引進德國烘焙生產設備進行烘焙生產;在萃取階段，使用滴濾萃取方式;在包裝上，通過印刷經典邦德影像生產出邦德咖啡成品，意圖打開年輕人飲用咖啡的市場。

重慶能源集團則在保稅港區建立萬噸凍干咖啡生產規劃項目，該項目計劃引進世界最先進的全自動化生產線生產凍干燥速溶咖啡。凍干燥速溶咖啡生產線生產出的咖啡在干燥造粒階段與傳統咖啡生產工藝有所區別，生產出的速溶咖啡即便在冷開水中也能迅速溶解。

還有商丘企業家決定用咖啡帶動家鄉人們致富，引進意大利的烘干機、研磨機、多功能料理機、精細粉碎機等設備生產高端咖啡。協成國際則在昆山開發區投資建立咖啡生產基地，從國外引進設備對咖啡豆實行生物烘焙法生產。云南農墾集團也選擇從德國進口全套咖啡焙炒生產線，這一生產線可以實現全封閉自動化生產……

當然，我國也有咖啡設備生產企業研制出較符合市場預期的產品。上海以海機械有限公司與云南省農科院熱經所、保山咖啡生產企業合作，在了解咖啡生產具體需求的基礎上，研發出咖啡深加工生產線。該生產線從咖啡豆原料處理到濃縮千燥甚至包裝基本實現自動化。設備對數十項生產程序進行創新，在能耗、效率、操作性、性能等方面都有優質成效。

不難看到，目前我國咖啡生產企業在思考建造大型、新型咖啡生產線時多選擇引進國外設備。這主要是因為國外咖啡生產加工歷史悠久，生產設備較為完善，生產工藝先進，自動化程度極高。反觀我國國內的咖啡生產線，大多還停留在較為初級的加工階段，對咖啡成品品質的把控力度不夠，急需相關設備生產企業對設備進行進一步的研發生產。