酒窖空調(diào)的起源與發(fā)展

歐美國(guó)家葡萄酒存儲(chǔ)時(shí)時(shí)，采用制冷設(shè)備仿生天然的地窖存儲(chǔ)條件，它從設(shè)計(jì)及工作原理都是不同于我們的家用空調(diào)。酒窖空調(diào)在工作制冷的同時(shí)不會(huì)帶走空氣中的水份，只有當(dāng)空氣濕度高于我們的設(shè)定值75%時(shí)它才會(huì)進(jìn)行抽濕工作，從而保證濕度不會(huì)過(guò)高。它的制冷方式也不同于普通空調(diào)，不會(huì)出現(xiàn)急冷，而是緩慢的降低溫度，平均降低6度約花10-12個(gè)小時(shí)。這也正適合葡萄酒在儲(chǔ)存不能出現(xiàn)大的溫差波動(dòng)而專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)它全方位滿足了我們了下兩個(gè)條件。

恒定溫度

存葡萄酒的理想溫度是攝氏12-18度，當(dāng)然任何處于7-18度之間的溫度都是合適的，只要溫度保持恒定，溫度變化的幅度和速度很關(guān)鍵。秋天到冬天溫度逐漸改變幾度沒(méi)什么影晌。但一天之內(nèi)改變同樣多的度數(shù)則會(huì)傷害葡萄酒，使其陳化過(guò)快。攝氏13-15度下的溫度下紅酒會(huì)恰到好處地陳化，充分地提高品質(zhì)。稍高一點(diǎn)的溫度會(huì)加快陳化速度，而稍低的溫度會(huì)減緩陳化進(jìn)程。在攝氏28度以上的溫度下只要放上一個(gè)月后葡萄酒就會(huì)完全壞掉。在攝氏12.8度下葡萄酒會(huì)緩慢陳化，并且保持好豐富的品質(zhì)，而從不用擔(dān)心任何變質(zhì)的事情。

恒定濕度

酒窖理想的濕度是65%，但是50-75%之間都是可以接受的。適度的濕度對(duì)于保持軟木塞良好彈性、防止收縮至關(guān)重要(旋蓋酒瓶對(duì)濕度沒(méi)有要求).如果酒窖濕度太低，簡(jiǎn)便最經(jīng)濟(jì)的辦法就是在酒窖里放一碗蒸餾水。可以在碗中放一條毛巾.像“燈芯”一樣。以便進(jìn)一步提高濕度。眼下很多在酒窖里邊加一些設(shè)備接上自來(lái)水龍頭進(jìn)行加濕，這顯然是不對(duì)的。因?yàn)樽詠?lái)水蒸發(fā)會(huì)促進(jìn)酒窖中芍菌的生長(zhǎng)，加濕設(shè)備的不精確很容易倒至酒窖濕度過(guò)高，酒標(biāo)產(chǎn)生發(fā)霉以及酒架的腐蝕。

進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)

進(jìn)口比較專(zhuān)業(yè)有法國(guó)的：方帝斯[Fondis]、美國(guó)的：比士亞[BREEZAIRE]，國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的有比士凱爾[BREEKREE]中美合資酒窖空調(diào)品牌，主要有三種類(lèi)型的型號(hào)：酒柜專(zhuān)用制冷系統(tǒng)WKCE2200系列，1－60m3適用的分體式酒窖空調(diào)WKSL4000,WKSL8000，1－60m3適用天花機(jī)酒窖空調(diào)WKSL4000,WKSL8000。