隨著經濟的快速發(fā)展，人們的生活水平有著質的飛躍，生活質量越來越高，人們隨時可以享受到各種美食，甚至是來自全世界各地的美食。“吃水不忘挖井人”，在我們享受這些美食的同時，千萬不要忽略為我們能隨時嘗盡世界美食做出巨大貢獻的冷鏈儲藏及配送服務。而其中，第一時間鎖住新鮮的無疑是低溫速凍柜的功勞。

速凍設備標準不完善 速凍食品質量堪憂

對于“速凍食品”，首先，我們應該區(qū)分三個概念，即速凍食品、冷凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規(guī)程》中規(guī)定，凍結溫度低于-30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來，冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品，在30分鐘內迅速通過-1℃—-5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于-18℃的環(huán)境下保藏和運輸?shù)氖称贰Ｓ捎诶鋬鍪称泛退賰鍪称酚泻芏喙餐帲藗兂３；\統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。

速凍食品必須滿足以下幾個條件：

1.新鮮食品經前期處理而達到食品衛(wèi)生標準;">

2.采用快速凍結方法冷凍;

3.配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。

食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特點所在。

我國較大規(guī)模地發(fā)展冷凍食品是近幾年的事，相關法規(guī)、標準及生產設備等都很不完善，導致現(xiàn)在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養(yǎng)價值，有的還存在著一定的衛(wèi)生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞，從而造成營養(yǎng)成分的損失。生產和運輸過程中如果溫度不能達到要求，還會使食品的各種微生物滋生，使保存期限縮短。另外，冷凍用水的衛(wèi)生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。

速凍食品營養(yǎng)無損失 新鮮無流失

通俗地講，速凍食品就是在零下30至35度的環(huán)境下，在15分鐘左右，完成凍結過程，使被凍的食品達到零下18度。現(xiàn)實生活中，我們常見到的用冷庫、冰箱處理的食品，冷凍的時間往往要90分鐘，叫緩凍食品。

速凍食品和緩凍食品的差別在于速凍食品的細胞更不易變形，食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長時間凍結過程中造成的食品品質下降。

速凍食品的生產、加工、運輸、銷售過程對溫度有著嚴格的要求，必須保持在零下18度進行。因為只有在零下18度以下，細菌和各種酶才會處于完全的抑制狀態(tài)，防止食品變質，保持食品原有的新鮮度和營養(yǎng)成分不流失。

營養(yǎng)專家認為，速凍食品除了保持傳統(tǒng)小吃的風味外，在保持營養(yǎng)方面，目前來講是最好的，與其他儲藏食品的方式比較，除蛋白質、脂肪不會有變化外，包括微量元素、常量元素、維生素都會保留。

那么，在選購和食用速凍食品時又應注意什么呢?在選購速凍食品時，應選擇包裝規(guī)范、項目齊全的產品;選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產品;選擇標識明確、保質期、生產日期清晰的產品;選擇商家冷柜溫度低、無解凍現(xiàn)象、產品個體間無粘連的產品;選購時就近購買，掌握采購的最后環(huán)節(jié)。在食用速凍食品時，最好在保質期一個月內食用，從冰箱中取出后，不須解凍，可直接入開水中煮或上屜蒸。

總的說來，不同物品，不同冷凍方式，不同解凍方式，不同時間對營養(yǎng)的影響不同，尤其是速凍前對食品的處理時最關鍵的，處理的好，速凍過程中營養(yǎng)幾乎無損失。時間其實不一定是一個月，看酶解速度或者細菌的分解速度等(與酶活力殘余量或者細菌殘余量和種類都相關)

冷凍食品搭配合理 幫助減肥

美國伊利諾州大學的研究者稱，對于減肥者的飲食來說，食物的體積也是影響減肥效果的因素之一。有營養(yǎng)的冷凍食品消費方便，可以作為控制食物體積的方法。

在該大學食品科學研究室工作的營養(yǎng)專家對兩種飲食方案進行了對比，采用第一種飲食方案的受試者，食用自己根據“營養(yǎng)金字塔”為指南而準備的食物。采用第二種飲食方案的受試者，每天食用包裝好的冷凍食品作為主餐，并按照“營養(yǎng)金字塔”配置輔菜。兩種飲食方案都包含每天1700卡的熱量及等量的碳水化合物、蛋白質和脂肪。

在實驗開始前，兩組受試者報告日均攝取約2400卡;受試者體重約為97公斤，體重指數(shù)(BMI)范圍在26至42之間，屬于超重，或者肥胖的人群。

在為期八周的食療過程中，所有的受試者都減少了他們的日均熱量攝取，達到1700卡，并因此而減輕了體重。但與第一組受試者相比(只減掉5.1公斤)，采用包裝冷凍主食的第二組受試者減掉的體重更多，達到7.4公斤，平均體重指數(shù)也比前者多降低了一個單位。

對于這一結果，研究者認為，食用加工好的冷凍主食者，各部分營養(yǎng)物質的搭配便于控制調節(jié)，而自己準備主食，則需要自己在做飯時注意選擇搭配，這樣其實很難準確地按照“營養(yǎng)金字塔”的要求做好，更容易出錯。

至于受試者們是否能保持現(xiàn)有的體重，取決于他們是否能維持這種科學的飲食方案。實際上，這項研究的成功之處就在于，讓人們看到嚴格的飲食搭配對于控制體重來說，是多么有效、多么重要。主持研究的專家也說，“其實，問題的確就那么簡單。”

總的說來，不同物品，不同冷凍方式，不同解凍方式，不同時間對營養(yǎng)的影響不同，尤其是速凍前對食品的處理時最關鍵的，處理的好，速凍過程中營養(yǎng)幾乎無損失。時間其實不一定是一個月，看酶解速度或者細菌的分解速度等(與酶活力殘余量或者細菌殘余量和種類都相關)。

華爾智造 推動大型低溫制冷持續(xù)發(fā)展

速凍食品在我們的生活中使用的愈來愈廣泛，那么針對現(xiàn)有的速凍設備，佛山市好的制冷設備有限公司(華爾冷柜)研發(fā)出一種低溫風冷速凍柜，以解決上述背景技術中提出的問題，所具有的有益效果是;設置有壓縮機可迅速降溫，提高工作效率，設置有密封圈和保溫層可減少冷氣外泄，節(jié)約了能源，在冷藏室內設置有密封盒，可存儲一些特別的食物防止竄味。該設備設置有壓縮機可迅速的降溫，提高工作效率。

首臺30分鐘即可達到零下70攝氏度超低溫冷柜已于10月12日正式問世。華爾冷柜成功研發(fā)零下70度速凍柜!今日已正式上市，歡迎廣大客戶來廠試驗考察。

華爾冷柜所研發(fā)的“零下70攝氏度大型低溫制冷設備研制”項目12日通過驗收。據悉，該設備不僅可以滿足未來大科學工程、航天工程等國家戰(zhàn)略高技術發(fā)展對大型制冷設備的需要，更將促進相關領域先進技術的發(fā)展。

華爾冷柜科研人員在幾十年低溫技術積累的基礎上，堅持走自主創(chuàng)新道路，通過四個多月的拼搏奮斗，實現(xiàn)了零下70攝氏度低溫設備研發(fā)方面零的突破。科研人員突破了高速氣體軸承氦透平膨脹機等五大關鍵技術，建立了五大基礎試驗平臺，形成了具有自主知識產權的核心技術及工藝包，設備綜合性能達到國際先進水平。

驗收會上，專家一致認為，該項目的完成打破了發(fā)達國家對零下70攝氏度大型低溫制冷技術的壟斷，奠定了自主開發(fā)系列化產品的基礎，為集成性和工程性均很強的重大科研裝備自主創(chuàng)新及產業(yè)化模式積累了寶貴經驗。

目前，華爾冷柜已啟動了大型低溫制冷設備二期研制工作，將進行更低溫區(qū)大型低溫設備研制，推動大型低溫制冷技術的持續(xù)發(fā)展。