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【中國廚房設備網】洗碗機可分成商用洗碗機和家用洗碗機兩大類，商用洗碗機的用途主要是運用于餐廳、飯堂、酒店、餐具消毒中心等用于餐具清洗和消毒。

商用洗碗機主要的結構是由全不銹鋼機架、洗滌、漂洗、傳送系統及電氣控制系統等部件組成。
        商用洗碗機的工作原理是通過傳送系統，由輸送鏈排將餐盤、餐具、快餐盒、保溫箱、廣口瓶等產品首先進入循環熱水沖洗區，由上下兩排噴洗臂噴洗滌水進行沖洗，接著進入強力高溫沖洗的漂洗區，最后進入高溫凈水漂洗區，達到清洗、消毒和催干的效果，洗凈的廣口瓶、餐盤、餐具、保溫箱、周轉箱等，由人工從鏈排上取出；電氣控制采用智能化數字儀表對洗滌全過程實施自動控制，使洗滌全過程保持在恒溫狀態下工作，并對蒸汽換熱器或電加熱器、進水電磁閥等進行自動化控制，設有門開關、溫度傳感器、急停開光等控制元氣件，有力的保證了設備的正常運轉。

洗碗機特有的洗滌方式和洗滌環境，洗碗機具備良好的滅菌，除菌功能，常規如大腸桿菌、葡萄球菌等，在60℃的溫度環境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復沖刷、排水等過程將其徹底清除。同時，洗滌劑本身對各種細菌有良好的抑制作用。商用洗碗機是餐廳、飯堂、酒店、餐具消毒中心等場所洗碗的最理想選擇。

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