作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.huotiyu.com

①整齊，固定設備移動設備必須按固定位置擺放整齊，工件、工具附件放置整齊，設備的零部件及安全防護裝置齊全，設備的各種標牌完善、干凈，各種水電氣線路、管道完好無損。
②清潔，設備周圍場地清潔，設備外表清潔，各部位無“跑、冒、滴、漏”的現象。
③潤滑，每臺需要潤滑的設備都應定點、定質、定置、定期、定人，保證油路暢通，按質、按量、按時加油或換油。
④安全，遵守設備的操作規程和安全技術規程，防止人身和設備事故。
⑤完好，保持設備的完好，正常發揮功能。二是定期維護保養，分為每班保養，周末保養，定期維護保養。其中又分一級保養，即設備的內部清洗，清通油路，調整配合間隙，緊固有關部位，對有關部位進行必要的檢查，一般由操作工人完成。二級保養，對設備進行局部解體檢查，清洗換油，修理或更新磨損零部件，排除異常情況和故障，恢復局部工作精度，檢查并清理電器系統等，一般由維修工人完成。

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