廚房設備專家介紹，攝入過多的錳，會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。他提醒消費者，在選購不銹鋼產品時，如發現炊具顏色發深發紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。

炊具發烏發黑實為“不銹鐵”

“不銹鋼其實是一個大概念，其中的分類太多。而作為炊具的不銹鋼應該是既防銹又防腐蝕的”，廚房設備專家表示，目前市場上很多所謂的“不銹鋼”產品，使用不久就會發烏發黑，事實上這樣的“不銹鋼”很可能是不銹鐵。

炒菜、盛菜的過程中，容器會接觸到醋等酸性食物及酒精等腐蝕性物質，所以炊具一定要防腐蝕。廚房設備專家建議，消費者一定要選擇真正的不銹鋼。要區分不銹鋼和不銹鐵，可以用一塊磁鐵辨真偽，如果產品能吸起磁鐵則為不銹鐵，吸不起來的則是不銹鋼。

廚房設備專家還強調，消費者在選擇不銹鋼用品時，一定要根據自己需要的功能來選擇，也不必追求得過于全面，如叉、勺等用品沒必要防腐蝕，防銹就可以，而鍋、切肉用的刀則最好是又防腐蝕又防銹的。

看含量標注選產品尚需時日

還有一個幫助消費者精準選擇不銹鋼用品的方式，即看其標注的含量。廚房設備專家介紹，消費者可以在部分不銹鋼用品上看到印有一些數字的鋼印，這些數字就標志著產品的原料成分及身價。如標注著"18-8"字樣的不銹鋼產品，其前一個數字表示該產品其中的鉻含量，后一個數字則代表這一產品中的鎳含量。如果選擇鍋具，這一含量數字越大則表示產品的防銹防腐蝕性能越強，性能越佳，價格也相對較高。

廚房設備專家同時指出，由于目前國內不銹鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費者想要完全通過看成分選擇相應產品可能還需要一段時間。消費者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其色澤等方面來選擇。

此外，廚房設備專家表示，目前市場上不銹鋼用品的價格千差萬別，低則幾元幾十元，高則數千甚至上萬元，除了品牌因素的影響外，材質成本的影響最大。一般來說，好的不銹鋼產品的原料都較為昂貴。因此建議消費者選擇時不要盲目貪圖便宜，否則很可能選到不合格產品，其中某些重金屬含量超標滲出的話，會有損健康。

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注意五個方面

①用棉紗沿邊緣滑動，如有掛絲斷絲現象，說明有飛邊毛刺存在，也可用指甲蓋輕輕滑動，如果滑動無聲，就是沒有飛邊毛刺。

②表面不能有磕碰、劃傷和砂眼等毛病。

③花紋不能有模糊不清的部分，紋路要清晰鮮明。

④看安裝是否有松動不牢的現象。

⑤幾何形狀要對稱規矩。

不銹鋼廚具保養法

①不銹鋼廚具使用時間過長，會出現黑色污漬，用洗滌劑洗不凈。如將牙膏擠在濕布上擦拭，就能快捷地除去污漬，使廚具光亮如新。

②將不銹鋼廚具洗凈，再用橘子皮擦拭，這是保養不銹鋼廚具的有效方法。

③馬鈴薯皮可洗不銹鋼炊具，把馬鈴薯皮撒在不銹鋼碗盆內，再倒入清潔劑擦拭，就很容易清洗干凈。