餐館和食堂成不銹鋼餐具聚集地

據(jù)了解，由于不銹鋼性能良好，比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用，成為很多人的首選。連日來，記者在街頭進行了走訪，發(fā)現(xiàn)路邊餐館和食堂成為不銹鋼餐具的聚集地。

記者在武昌中北路東亭附近看到，路邊有7家早餐店，其中有4家店使用了不銹鋼餐具來裝醋和食鹽。一家店老板說：“都用了好幾年了，非常耐用?！?/p>

在漢陽王家灣附近的小吃街上，有5家店是用不銹鋼容器裝醋。其中，一專營熱干面的店老板表示，“大多數(shù)商家都愛用不銹鋼容器，看起來清爽，經(jīng)摔又易清洗?！?/p>

在石牌嶺和虎泉等多個夜市，販賣蒸蝦的小店內(nèi)，食客吃蒸蝦時“提味”的“蘸料”，都放在一個個不銹鋼材質(zhì)的小碗里。

食堂也是不銹鋼餐具使用較多的地方。記者來到某高校東區(qū)食堂一樓。在專賣熱干面的窗口，窗前擺放著三四個圓形的不銹鋼碗，分別存放著食鹽、醋、芝麻醬、蔥和蘿卜干等調(diào)料。還有的學(xué)校食堂則采用不銹鋼罐或不銹鋼壺存放鹽醋。

慎用偽劣不銹鋼餐具

不可長時間存放鹽醋

那么，使用不銹鋼餐具到底是否存有隱患?有不少網(wǎng)友”力挺“：“鹽醋屬弱酸類，不可能輕易溶解不銹鋼餐具中的金屬元素?！边€有部分網(wǎng)友則認(rèn)為不能以偏概全，不銹鋼分為很多種材質(zhì)。市場上便宜的不銹鋼餐具多為不合格產(chǎn)品，抗腐蝕能力差，可能出現(xiàn)金屬溶出超標(biāo)。但質(zhì)量較好的不銹鋼餐具，穩(wěn)定性強，一般不會被鹽醋腐蝕。

中國機械工程學(xué)會包裝與食品工程分會成員、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院教授朱舒平介紹，人們?nèi)粘Ｉ钣玫牟讳P鋼餐具，采用食品級不銹鋼，即指符合《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9684-88規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛鉻含量比一般不銹鋼要低得多，對人體損害不大。反之，使用不達標(biāo)或者假冒偽劣不銹鋼餐具，則會損害人體健康。

武漢大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院汪的華教授解釋，不銹鋼由鐵鉻合金再摻入鉻、鎳、鋁等微量金屬元素制成。鉻能使不銹鋼表面生成一層致密的鈍化膜，防止金屬基體被破壞，維持不銹鋼的穩(wěn)定性。但食鹽和食醋會破壞不銹鋼表面的鈍化層，溶解其中的鉻元素，形成有毒且致癌的金屬化合物。

看含量掂分量用磁鐵辨真?zhèn)?/p>

盡管不銹鋼餐具美觀耐用，但如果使用方法不當(dāng)，其中的微量金屬元素會在人體中慢慢累積，達到一定量后不利于人體健康。所以，正確使用及選購不銹鋼餐具尤為重要。

首先，在不銹鋼餐具的標(biāo)識上，看鎳、鉻含量。挑選鉻含量在18%至19%，鎳含量在8%至9%之間的產(chǎn)品就可以了。如果沒有標(biāo)識，可用磁鐵測試。能牢牢吸住的肯定不是好的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差;反之，吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較高。測試時，最準(zhǔn)的方式是吸不銹鋼容器的底部，因為容器的邊緣有時會因為拋光產(chǎn)生磁性，在測試時也會吸得住。不過，這個方法在添加了錳的不銹鋼制品中并不適用。

其次，掂分量。一般情況下，合格的不銹鋼餐具品牌比不合格的更重些。最好不要貪圖便宜，購買小攤小販?zhǔn)种械乃^不銹鋼制品。事實上，小攤上的東西大部分都是假的，真正的不銹鋼制品是不會那么便宜的。一般產(chǎn)品的價格都是根據(jù)制作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的“不銹鋼”肯定不是食用級不銹鋼。