作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網

【中國廚房設備網】
(一)從業人員以青年為主，整體素質較低

餐飲業是典型的勞動密集型產業，因條件要求較低、就業門檻低，吸引了大批農村剩余勞動力，也成為個人創業的主要選者之一。作為與人打交道的行業，餐飲業的從業人員，尤其是集成服務人員一年輕人為主。據統計推算，截至目前全國餐飲業從業人員約有2200萬人，其中主要以低學歷、年輕人為主。根據我們對北京180多家餐飲企業的調查抽樣，目前餐飲行業超過80%的從業人員學歷水平都在高中文化以下，一線服務人員初中文化水平的比例更是超過50%。

（二）基層服務人員短缺與高端管理人才短缺并存

以往，“用工荒”主要出現在春節前后，現在已呈常態化，企業經常處于缺人狀態，對基層服務人員的用工需求旺盛。根據中國人力資源信息檢測中心2010年對全國116個城市的公共就業服務機構市場供應信息統計分析，61.5%的單位用人需求集中在制造業、批發和零售業、住宿和餐飲業。其中餐飲業占總數的12.9%，需求比重比上年提升0.8個百分點，店鋪招聘廣告隨處可見。

企業通過網絡招聘、店鋪廣告及內部人員介紹等多種方式招聘員工，餐營業的人員需求將遠遠超出官方統計。除基礎層服務人員外，企業對食品安全、物流配送、工程管理、公共關系等專業的高端管理人才也是求賢若渴，但是由于難以提供較高的薪水待遇和權益保障，很難吸引這些專業人才到餐飲業中來。即使有些企業一較高的薪酬吸引到高端人才，希望通過“鯉魚效應”帶動企業跨越式發展，但是由于缺乏信任、既有利益格局固化等因素的制約，原有的管理牧師難以打破，外部引進的人才只能因“水土不服”而難以發揮作用，企業將陷入“缺人——找人——留不住人”的惡性循環。