烘焙產業作為大食品行業較高端的產業集群，在未來的幾十年內都將呈現出高速的發展勢頭。餅干、蛋黃派、膨化食品這些烘焙食品占據了休閑食品的半壁江山，而消費者也越來越青睞購買這些烘焙食品。

烘焙行業整體發展迅速

隨著中國各項政策從經濟高增長逐漸向民生傾斜，中國消費者的消費能力和消費水平不斷提高。十八大之后，即將開始的新一輪城鎮化浪潮必將推動以食品為主的快消品市場規模不斷擴大和升級，從而有力的推動烘焙產業的快速發展。

可以預見的是：烘焙產業作為大食品行業較高端的產業集群，在未來的幾十年內都將呈現出高速的發展勢頭。

中國烘焙機械市場的需求變化

一是從細分產品的銷售情況來看，月餅機械市場需求逐漸減少，蛋糕和面包機械市場需求平穩，而自動化的生產線需求有明顯增長;

二是從銷售的時間上看，現在的采購者先會經過詳細的市場考察，之后再進行產品的優化選擇，慎重考慮之后才會下單，相對以往購買顯得更為謹慎，同時也說明現在的這個市場的競爭是越來越激烈。

烘焙設備要發展

烘焙機械的發展與新技術密集相關，烘焙機械的發展成熟需要核心技術的支持，這就需要企業加強科學研發能力，提高企業管理水平及生產質量，重視上下游產品的研發。

當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方面具備比較大的優勢。智能技術已經在食品機械的控制系統中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機械的單機有效連接起來，既能提高生產效率，又能發揮機械本身所具備的潛能。智能技術中的計算機技術能顯著提高生產效率，降低生產成本，增強產品的市場競爭力。

烘焙食品機械制造業以中小企業為主，缺乏強有力的科技研發能力，很多小企業趨向于仿造，其制造及生產技術不過關。食品機械行業橫跨多個部門，難以進行有效的全國性統一管理，微觀指導及宏觀調整力度不夠。我國食品機械產品結構不合理，中小企業重復生產，致使供大于求;成套、大型設備研發進程慢，嚴重依賴進口;一批技術落后、高耗能的產品未被及時淘汰。烘焙機械能耗大但效率低，眾多企業大幅度增加產量，導致產品積壓。除少數外資企業外，國內多數企業仍然使用傳統技術，很多新技術很難在國內得到推廣，而發達國家已經得到普遍推廣的技術在我國尚處于研發階段，但一直未能尋得突破。