近幾年來，隨著餐廚具不斷往發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移，我國不銹鋼餐廚具的市場規(guī)模在全球不銹鋼餐廚具市場規(guī)模中的占比逐年提高，由2006年的6.11%增長至2012年的9.73%，預(yù)計(jì)2015年將提高至12.29%。

餐飲廚具與人的健康可謂息息相關(guān)，因?yàn)樗鼈兣c食物接觸最密切。近日?qǐng)?bào)道某品牌的不銹鋼器皿不合格，存在錳含量超標(biāo)、鎳含量不達(dá)標(biāo)的問題。引發(fā)百姓對(duì)不銹鋼器皿質(zhì)量的關(guān)注。據(jù)報(bào)道，與錳含量相關(guān)的爭論，不但把炊具著名品牌蘇泊爾推到了風(fēng)口浪尖，而且，也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)不銹鋼炊具安全的疑慮和擔(dān)憂。

國家對(duì)不銹鋼制品中鉻、鎳、錳等微量元素的含量都是有規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的，過高或過低都不行。使用不銹鋼制品時(shí)注意事項(xiàng)有不少，例如盡量不要讓酸性、堿性或較咸的食物如菜湯、剩菜等長時(shí)間留在不銹鋼炊具中，不銹鋼也不適合作為盛放鹽、醬油、醋等調(diào)料的容器，因?yàn)橐陨鲜称分泻泻芏嚯娊赓|(zhì)，如果長時(shí)間盛放，不銹鋼中的金屬元素會(huì)與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

如果不銹鋼炊具用于烹飪，注意不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落，導(dǎo)致金屬元素析出。另外切忌用不銹鋼鍋煲中藥，中藥含有生物堿、有機(jī)酸等成分，很難避免與金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成有害化合物。

現(xiàn)在市場上各式各樣的餐廚具令人眼花繚亂。除了不銹鋼餐廚具外，常用的還有鋁制、鐵制、陶瓷等材質(zhì)的餐廚具，各有利弊。由于鋁在人體內(nèi)積累過多，會(huì)加快人的衰老，對(duì)記憶力也有一定的不良影響，鋁制餐廚具現(xiàn)已逐漸被淘汰。

不銹鋼產(chǎn)品的價(jià)格是根據(jù)制作材料的成本高低決定的，合格的不銹鋼產(chǎn)品不會(huì)過于便宜，小攤小販經(jīng)常會(huì)打出很低的價(jià)格來吸引消費(fèi)者，事實(shí)上大部分都是偽劣產(chǎn)品，不少產(chǎn)品甚至是用非食用級(jí)不銹鋼材料制成的，因此消費(fèi)者千萬不要貪圖便宜以免有損身體健康。

據(jù)了解：不同的廚具在烹飪過程中會(huì)釋放出不同的元素，這些元素對(duì)身體會(huì)有不同的作用。其中任何一種元素過量都會(huì)對(duì)人體造成損害，因此，各種廚具應(yīng)交替使用保障我們的飲食安全。