近日，有網友發文稱在南鑼鼓巷某家餐店里出現了“老北京煎豆腐”、“正宗老北京涼皮”等“冒名”的北京小吃。目前，涉嫌“冒名”的店鋪招牌已被撤下，商會正在全面調查，并對商戶進行整改。

說到老北京，就會想到炸醬面、驢打滾等名小吃，而像上述中出現的涼皮、煎豆腐就是打著老北京的旗號來吸引顧客，這樣誤導消費者的行為，確實該受到相關整治。據了解，像此前的“老北京涼皮”經過整治，現已改成“手工涼皮”。

涼皮不是北京的特色小吃，而是北方一帶特有的食品，而在經濟、文化全球化的今天，全國各地都能夠看到涼皮的身影。隨著天氣逐漸變熱，夏天已經在向我們招手，涼皮又將在小吃街上占領一席之地。

涼皮一般是由面粉、水、鹽等材料制成，再加上特制的調料可謂是回味無窮。如今，我們除了可以在街邊買到涼皮外，還能在購物平臺上買到即食涼皮。筆者上網一搜，發現有兩種涼皮形式，一種是開袋即食，另一種是需要簡單的浸泡過后食用。這樣的涼皮方便攜帶、并且可存放的時間也大大延長，非常符合現代人的即食概念。

這類工業化生產線上的即食涼皮也要經過和面、制皮、蒸煮等階段，而且現在的涼皮加工機械都是一體化操作，實現一條龍作業。如華日技術制造的全自動涼皮機，采用微電腦控制，實現一鍵式操作，其加工溫度還可以任意調節，并達到0.1℃的精確度。值得一說的是，該涼皮機經過相關科學測算，比普通的河粉涼皮機要節能45%以上，在做到高效率的同時，符合綠色環保可持續發展。

街頭手工制作的涼皮可能會存在衛生問題，沒有殺菌環節，也沒有檢測設備，很難保障食用安全性。反觀機械化生產就要有保障的多，加工設備制造材料選用不銹鋼或符合國家食品級標準，利用微波殺菌避免加工過程導致的病菌二次污染，有效延長保質期，為安全“保險”。

雖說有先進設備的支撐，但操作不當或把控不精確等因素會影響涼皮的品質。比如有時涼皮會出現開裂、口感不筋道等情況，這一般是因為溫度、時間、和面環節掌控不嚴導致。傳統手工制作的涼皮更容易出現這樣的狀況，機械操作中的溫度和時間都可以自動調整，精確度也非常高，大幅降低了這類情況的發生。

另一方面，涼皮機在運轉時的散熱問題值得生產企業注意。特別是在夏天，涼皮機工作的原理是蒸汽制熟，因此機器內部經常會持續高溫。在機器變熱后，部分功能的控制變得更難，還會影響正常運轉。面對散熱問題，制造企業當然有辦法解決，散熱器的配置使涼皮機的有效降溫，去除機內多余的熱量，讓設備高速運作。

吃過街邊手工涼皮的朋友們不妨可以試試網上的即食涼皮，看機械化生產出額涼皮與手工相比，有哪些不同。筆者寫到這，對于即食涼皮也是躍躍欲試，沒想到一份涼皮需要有這么精確的溫度與時間的把控、衛生安全的規范等才能變成合格的美味。殺菌機、涼皮機等都是涼皮生產加工不可或缺的基礎設備，為高品質、高安全保駕護航。