我們平常所吃到的香腸、肉丸等食品在工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中必須經(jīng)過(guò)一個(gè)步驟，那就是斬拌。斬拌流程需用到斬拌機(jī)，斬拌機(jī)的作用是利用高速旋轉(zhuǎn)的斬刀把原料肉斬成肉餡或肉泥狀，并將肉、水、輔料一同攪拌均勻，是肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)、食堂等單位不可或缺的加工設(shè)備。

在一些肉制品加工過(guò)程中，有時(shí)會(huì)需要進(jìn)行大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白，斬拌機(jī)在其中就發(fā)揮出重要作用，不僅可以斬切、乳化各種肉類(lèi)產(chǎn)品，對(duì)復(fù)合等原料的膠蛋白、肉皮筋腱斬切乳化也適用。

斬拌機(jī)除了適用于多類(lèi)產(chǎn)品斬切乳化外，還有非常多的優(yōu)點(diǎn)，如能夠提高肉餡的出品率、保水性，從而減少油膩感，讓品質(zhì)更優(yōu)。其次，斬拌工序可以改善肉質(zhì)結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉與肥肉均勻混合。另外，肉中存在的蛋白質(zhì)會(huì)在斬拌過(guò)程中膨脹，促使肉餡的持水性和粘著性提升，進(jìn)一步打造出品質(zhì)好肉餡。

盡管斬拌機(jī)有著眾多優(yōu)點(diǎn)，但在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的市場(chǎng)中，制造企業(yè)如何從性能、質(zhì)量等角度的創(chuàng)新升級(jí)成為獲得客戶(hù)青睞的關(guān)鍵點(diǎn)。先從質(zhì)量來(lái)看，如今有很多制造企業(yè)生產(chǎn)的斬拌機(jī)都擁有堅(jiān)固品質(zhì)，像電機(jī)變速箱、電器部件等組件采用進(jìn)口原材料、國(guó)內(nèi)外知名品牌，以此來(lái)保證整機(jī)的高質(zhì)量，漢科機(jī)械、匯康食品等制造企業(yè)正是如此。

有了過(guò)硬質(zhì)量后，設(shè)備的效率也十分重要。在基數(shù)龐大、爭(zhēng)分奪秒的當(dāng)下，效率高就代表你領(lǐng)先一步。如有些斬拌機(jī)的斬刀速度能達(dá)到300-3000轉(zhuǎn)/秒，有些可能更快，這就需要制造企業(yè)通過(guò)生產(chǎn)技術(shù)去不斷提升設(shè)備本身的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，使其擁有更大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

不同食品對(duì)斬拌速度要求不同，且不同型號(hào)的斬拌機(jī)斬速不同，而設(shè)備功率必須要與所生產(chǎn)的食品相匹配，這就涉及了個(gè)性化需求的重要性。拿放心食品制造的斬拌機(jī)來(lái)說(shuō)，主要采用變頻電機(jī)和變頻器組成，斬拌速度可以在特定范圍內(nèi)任意調(diào)整，十分迎合不同食品對(duì)斬速的不同要求。

在質(zhì)量、效率、個(gè)性化的基礎(chǔ)上，斬拌機(jī)的安全性能不容忽視。目前大多斬拌機(jī)都是使用不銹鋼或符合國(guó)家食品級(jí)安全標(biāo)準(zhǔn)的原料進(jìn)行制作，軸承、外置變頻器電器元件等部件也是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選、檢驗(yàn)合格后使用，再加上防水防潮、強(qiáng)抗過(guò)載能力等特點(diǎn)讓斬拌機(jī)的性能直線(xiàn)上升。

整機(jī)擁有安全性能還不夠，后期操作的規(guī)范也會(huì)影響設(shè)備、操作人員的安全性。據(jù)了解，斬拌機(jī)斬刀運(yùn)轉(zhuǎn)的速度非常快，如果員工不按要求操作，非常容易導(dǎo)致機(jī)器故障，甚至斬刀斷裂，這對(duì)設(shè)備與操作人員來(lái)說(shuō)都具有安全危害，所以對(duì)操作人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)必不可少。另外，斬拌機(jī)這類(lèi)設(shè)備在生產(chǎn)加工中與食品親密接觸，設(shè)備是否安全衛(wèi)生對(duì)最終成品質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生一定影響，因此使用過(guò)后要對(duì)設(shè)備的定期清潔、殺菌消毒。長(zhǎng)時(shí)間放置的斬拌機(jī)也要進(jìn)行清潔，以備以后的正常使用。

可能很多人對(duì)斬拌機(jī)并不了解，但我們?nèi)粘Ｋ吹胶芏嗍称返纳a(chǎn)都需要它的“幫助”，提高肉餡保水性、減少油膩感、提升黏著性等都是它能夠帶給食品的好處。但優(yōu)質(zhì)斬拌機(jī)在市場(chǎng)上眾多，制造企業(yè)讓自身產(chǎn)品脫穎而出的關(guān)鍵還在于產(chǎn)品質(zhì)量、效率、市場(chǎng)需求等方面，顧及方方面面，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力才會(huì)上升新高度。