1.看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。2.聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨;
3.摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨;血燕和黃燕浸泡后變色的是假貨。
4.燒:用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何噼啪作響的火花。
漂白燕窩的鑒別方法:將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學藥品的臭味,且漂白的燕窩燉煮后漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。
涂膠燕窩的鑒別方法將涂上膠質的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數次,手指會感受粘性,有時會嗅到化學味道。
染色燕窩的鑒別方法所謂染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認,由于色素溶于水,清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時后,其質地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕,由于是天然的顏色,所以浸泡、燉制后,不會變色。同時由于血燕豐富的營養素及礦物質含量,令真血燕久燉后質地依然爽實。
海藻燕窩的鑒別方法多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的,也有百分之百用海藻經漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩,顏色實白,少光澤,質粗堅硬,有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃,有光澤,無異味。
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