前幾天，微博被“香港回歸20周年”刷屏，襲來滿滿的愛國情懷。眾所周知，香港不僅是購物天堂，還是美食天堂，根據“20周年”相關數據顯示，大眾最關注的香港美食不是奶茶，而是港式蛋撻。蛋撻在近年來受到大眾喜愛，成為烘焙業的“寵兒”。隨著烘焙行業快速發展，催生出許多新型技術，如3D打印技術等。同時，發展中的問題也日益明顯，與國外相比，還存在產品附加值低、技術含量不高等問題。

國外烘焙企業看好中國市場 我國烘焙設備亟待升級

近幾年，烘焙產業在中國蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入上海、北京、廣州等一線城市，廣大二三線城市也正在快速擴張，行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢。據相關權威數據顯示，2016年全球烘焙行業規模我國已位居第二，僅次于美國。而我國烘焙行業發展迅猛的主要因素在于兩方面，一是由于國內市場空間大，消費者飲食習慣發生改變，隨之帶來巨大商機。另一方面，國外優秀烘焙企業看好中國市場，紛紛將發展計劃定在中國。隨著而來的國外先進烘焙技術和設備，對我國烘焙設備市場發展具有一定借鑒和促進設備升級作用。

現代烘焙食品行業的規模化、標準化、連鎖化發展，催生了諸多新技術在烘焙行業應用。比如現有不少餐館、企業將3D打印技術融合到生產過程中。像BeeHex是世界上首家3D打印食品公司，專門研發3D打印披薩餅。目前，公司開發的原型能在4分鐘內打印出一個任何形狀的可立即烤制的披薩餅，而且公司還擁有3D打印售貨亭3D Chef，每60秒就可以打印并烘烤一個披薩餅。除此之外，冷凍面團技術在烘焙市場中的影響力尤為突出，這項新技術中的配方和工藝優化的優點在于冰結構蛋白、耐低溫酵母和酶的使用可以保護冷凍面團的活力，從而保證面團的烘烤后的質構、持水性、持氣性。由此看來，烘焙行業的快速發展加劇了市場競爭，同時對行業也有一定程度的推動作用。

烘焙行業雖然迎來發展黃金期，但與國外企業相比還存在著較大的差距，包括技術含量不高、產品附加值低等。目前，國內烘焙企業大都處于價值鏈的低端，采用傳統的生產技術，而一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝等都尚未得到普遍的推廣。此外，國內企業長期都以模仿國外先進生產模式為主，自主研發能力明顯不足，導致產品同質化嚴重，企業陷入低價競爭的惡性循環，加劇市場混亂。因此，為進一步推動市場健康、快速發展，規模企業必須起到帶頭作用，像高端產品方向發展，提升國內烘焙機械行業的水平與競爭力。

現如今，烘焙行業正在進入“快車道”，而如何推進產業在“快車道”中持續發力成為行業發展的關鍵所在。為此，國內烘焙企業應勇于挑戰困境，在國外先進技術、設備的基礎上，加大研發能力，以獨特的生產工藝搶占市場份額，調動市場積極性，形成健康的市場競爭。