將餐飲企業后廚透明化，讓消費者吃的更加放心。四川省加速速推進餐飲企業“明廚亮灶”工程進展，目前，成都已經有5030家餐飲企業開始實施此工程。為了能有效的監管，四川省出臺《餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》，方案指出，實施“明廚亮灶工程”企業被納入誠信體系監管系統，如果失信將被列入黑名單。

2015年以來，四川省食藥監局提出了監管工作信息化、技術體系現代化、監管所建設標準化、稽查執法規范化等“四化”建設思路，力爭逐步實現科學監管、精準監管、效能監管

“連后廚都能看到，吃著當然放心了。”昨天下午，在大龍燚火鍋(玉林店)就餐的王女士對記者稱，通過大龍燚火鍋店門口的視頻設備可以監控到其后廚，讓自己就餐更加放心。記者觀察發現，透過這個設備，廚房內的一舉一動盡收眼底。“我們是四川首批搞‘明廚亮灶’的餐飲企業之一，做餐飲得憑著良心去做嘛。”成都大龍燚餐飲管理有限公司相關負責人對記者稱。

這是四川省全面開展“餐桌污染”治理、加速推進餐飲企業“明廚亮灶”工程的一個縮影。據悉，成都已有5030家餐飲企業實施“明廚亮灶”工程。而2015年以來，省食藥監局通過創新運用大數據、“互聯網 ”等先進手段，探索推進餐飲企業“明廚亮灶”、食品藥品質量追溯體系、誠信體系及檢驗檢測體系等，以“四化”為抓手，引領四川食藥監管邁入“互聯網 ”新時代。

“明廚亮灶”失信單位 將被納入“黑名單”

據省食藥監局剛剛出臺的《四川省餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》，在前期試點基礎上，2016年，四川省將基本完成城區學校食堂、特大型、大型餐館的“明廚亮灶”。 到2019年，四川省餐飲服務單位將基本完成“明廚亮灶”工作，并將把“陽光廚房”單位納入誠信體系監管系統，對誠實守信餐飲單位提出通報表揚，將失信單位納入“黑名單”。

作為監管重點和難點，四川省學校食堂“明廚亮灶”工程推進速度更快、范圍更廣。“以前有些家長擔心食堂不衛生，不讓孩子在食堂就餐，建了陽光廚房以后，幾乎所有的孩子都在校就餐了。”眉山市東坡區大北街小學校長竇紅霞表示，推行“明廚亮灶”后，家長只需通過手機掃描二維碼就可觀看廚房內的監控畫面。目前，東坡區300余所學校，不管是公立學校還是民辦學校都已全面建成了“陽光廚房”。而在全省范圍內，各市州縣區也正加速推進學校食堂“陽光廚房”試點。

此前，學校食堂一直是四川省食品安全監管的高風險點，2013年曾發生過較大學校食堂食物中毒事件，在2014年四川省率先出臺《四川省學校食堂食品安全管理辦法》和試點推行“陽光廚房”以來，四川省學校食堂沒有發生重大食品安全責任事故。

“四化”同步

加速四川省食藥監管“智能化”

面對全省60余萬家食品藥品經營主體，僅1萬多人的食藥監管隊伍如何實現有效監管?面對食品藥品科技水平的提升和新業態的出現，缺乏“高新尖”裝備的監管人員、如何去監管全副科技武裝的監管對象?為適應監管新形勢，2015年以來，省食藥監局在充分調研基礎上，戰略性地提出了監管工作信息化、技術體系現代化、監管所建設標準化、稽查執法規范化等“四化”建設思路，大力推動“互聯網+”新技術、新模式、新理念與監管工作深度融合，實現“智慧監管”，全面提升四川省食品藥品監管能力。

在監管工作信息化上，省食藥監局制訂并下發了四川省食品藥品監管系統信息化建設指導意見，加快食品安全監管數據庫、食品安全風險評估預警系統、重要食品安全追溯系統等項目實施進度，加強食品安全標準、風險監測、風險評估、日常監管統計數據的采集和分析利用，提升科學監管的信息支撐能力。

在技術體系現代化上，加強技術創新和基層執法裝備配備，2015年全省累計投入資金4.6億元，啟動食品檢(監)測能力建設項目14個，加快構建以省級為龍頭、市級為骨干、縣鄉快檢為補充的現代化食品檢驗檢測體系，引導推進縣級區域性、綜合性檢驗檢測機構建設。同時將加快研發一批適用于快速檢測、應急監測的檢測方法、試劑、設備，以及適合基層監管執法的移動執法終端。

在稽查執法規范化上，堅持“監管必須查案，查案必須從嚴，辦案必須合規”的要求，突出對重點工作落實、重大案件查辦、疑難問題解決開展督查督辦，出臺實施了重大復雜案件報告制度、重大復雜案件掛牌督辦制度、稽查執法巡查制度和行政案件信息公開制度等一系列規章制度，實現了監管執法的統一權威和規范高效。