團(tuán)購的風(fēng)靡讓許多原價高昂的自助套餐，團(tuán)購價卻才78元；比如原價481元的牛扒套餐，團(tuán)購價才29.9元；在團(tuán)購網(wǎng)站上不乏如此低至1折的優(yōu)惠折扣，也讓不少消費者動心購買。當(dāng)下，價格優(yōu)惠的本土餐飲團(tuán)購，正成為不少古都消費者外出就餐的首選。可是，團(tuán)購美食動輒5折以下的優(yōu)惠幅度，又讓不少消費者在心動的同時心存疑慮：是否會出現(xiàn)“貨不對板”的情況？同時，團(tuán)購的低折扣化成為了餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸。那么，對于團(tuán)購這一把“雙刃劍”，陜西的餐飲業(yè)是如何抉擇的呢？記者近日對此進(jìn)行了調(diào)查。

團(tuán)購撬動美食市場

“有不少團(tuán)購網(wǎng)站，都推出了西安本土餐飲團(tuán)購服務(wù)，非常實惠。”熱愛美食的網(wǎng)絡(luò)達(dá)人小劉告訴記者，自己最近一次團(tuán)購的是位于市區(qū)商業(yè)中心的一家西餐店的雙人套餐，原價89元，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購價才49元。“現(xiàn)在每次外出就餐前，我都會先上網(wǎng)搜索瀏覽最新的美食團(tuán)購信息，從中選擇合適的進(jìn)行購買。”

記者在走訪中了解到，熱衷網(wǎng)上團(tuán)購餐飲的人多數(shù)為喜愛外出就餐、熟悉網(wǎng)絡(luò)的年輕人，且人數(shù)日益增多。某知名團(tuán)購網(wǎng)站西安地區(qū)工作人員介紹說，目前，該網(wǎng)站推出的本土餐飲團(tuán)購，基本上都能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，不少團(tuán)購產(chǎn)品的銷售數(shù)量都超過了百人。記者登錄了幾個主流團(tuán)購網(wǎng)站也發(fā)現(xiàn)，一些價位適中的餐飲團(tuán)購?fù)趲滋鞎r間內(nèi)就能銷售出數(shù)百份。

不過，在隨后的調(diào)查中，記者也發(fā)現(xiàn)，隨著美食團(tuán)購的逐漸興盛，價廉但物并不美的情況也開始出現(xiàn)。家住鳳城五路的王女士就向記者抱怨，自己平時也會去的一家西餐廳開了團(tuán)購套餐，于是就購買了一份雙人烤肉套餐。可現(xiàn)場消費時，王女士卻發(fā)現(xiàn)，這份套餐的烤肉數(shù)量明顯偏少，“就感到被騙了，果然是一分價一分貨。”

餐飲企業(yè)愛恨交織

與市民對網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購褒貶不一的態(tài)度一樣，參加團(tuán)購活動的餐飲企業(yè)，對網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購也是愛恨交織。

“通過團(tuán)購來聚集人氣的效果還是不錯的。”曾經(jīng)參加過數(shù)次團(tuán)購活動的某餐飲店負(fù)責(zé)人說，“團(tuán)購期間，在一定程度上也帶動了店里的正常經(jīng)營。不少團(tuán)購客戶因為對菜品、服務(wù)和環(huán)境比較滿意，就成了回頭客。”

西安大德酒店管理有限公司總經(jīng)理孟相則表示：“很多網(wǎng)絡(luò)宣傳對于餐飲的作用是有限的。對于本地的消費群體我們做了大致的劃分，其中有一類是吃貨型，新開業(yè)店面有大量讓利促銷活動，這類群體都回來。一旦活動結(jié)束，他們便會離開。而這對于企業(yè)來說都是可怕的，只是賺了短期的人氣。”“商家對于網(wǎng)絡(luò)銷售是又愛又恨，不想做但又不得不做。”西安劉小廚菌湯餃子有限公司運營總監(jiān)張軼昊做出了分析，“往往是賠本賺吆喝，不做人氣又帶不起來，但人氣帶動起來后，由于團(tuán)購的占比過大，企業(yè)就幾乎沒有利潤。看是繁榮卻不盈利。”

最后，明德食府陳發(fā)強也表示不能從簡單的利潤看待網(wǎng)絡(luò)營銷，“網(wǎng)絡(luò)營銷不能直接全盤否定，就像諾基亞被智能手機淘汰掉一樣，任何行業(yè)跟不上就會落伍。”對此，情唐灣餐飲總監(jiān)高康也表示“我們對于網(wǎng)絡(luò)銷售一直抱著慎重的態(tài)度，網(wǎng)絡(luò)銷售傷害了企業(yè)的利益，也傷害了消費者的利益，因為網(wǎng)絡(luò)銷售勢必會壓縮企業(yè)利潤，要防止賺了吆喝賠了買賣。團(tuán)購可以做，但不能把成本讓出去。網(wǎng)站的費用低，而獲取利潤空間很大，全部依靠網(wǎng)絡(luò)營銷注定走不長遠(yuǎn)。業(yè)內(nèi)更需要抱團(tuán)，要把真正的優(yōu)惠用在消費者身上。”

餐飲團(tuán)購市場亟待規(guī)范

“團(tuán)購帶來的客戶其實不是你想要的真正客戶，互聯(lián)網(wǎng)智能促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展而不是代替。互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲營銷的核心是，企業(yè)要通過互聯(lián)網(wǎng)建設(shè)好自己的服務(wù)營銷體系。在國外，O2O競爭最激烈的就是餐飲行業(yè)，都在搶流量”，龍鑫集團(tuán)營銷主管王鵬斌從網(wǎng)絡(luò)平臺構(gòu)建的角度分析道，“現(xiàn)在，每家?guī)缀醵加形⑿牌脚_，但如果發(fā)的內(nèi)容無關(guān)緊要，有的客戶注重微信交流，企業(yè)不能及時回復(fù)，這個微信就只能停留在表面。所以說，打鐵還需自身硬。如果我們把網(wǎng)絡(luò)營銷做好，消費者就一定會來。”

對此，在整個團(tuán)購過程中，餐企、網(wǎng)站、消費者各有所需：餐企希望帶來大量客源，提高知名度；網(wǎng)站希望通過更低的價格帶來流量和利潤；消費者希望吃到物美價廉的美食得到更好的服務(wù)。于是，五折、四張，甚至二折、一折的團(tuán)購出現(xiàn)了。短時間內(nèi)，大量消費者增加，導(dǎo)致餐企超負(fù)荷階段：上菜速度慢、菜品質(zhì)量差、服務(wù)效率低等問題開始顯現(xiàn)。消費者的體驗不滿意，導(dǎo)致餐企的負(fù)面影響突出，消費者的口碑危機就成了餐企的最大威脅。

對此，陜西省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會梁國義就指出：“團(tuán)購優(yōu)勢是以低價格在短期內(nèi)給餐企帶來人氣，但超低價必然會影響餐企的正常盈利。因此，亟需規(guī)范餐飲團(tuán)購市場，建立餐飲團(tuán)購市場監(jiān)管制度，健全餐飲團(tuán)購市場誠信評價體系。這樣，網(wǎng)站、餐企、消費者都有章可循，在此基礎(chǔ)上，餐企誠信經(jīng)營，形成合力，真正留住消費者，才能實現(xiàn)長久發(fā)展的目標(biāo)。”