廚房位置選擇需需要意以下各項。

(1)要有足夠的面積

廚房必須與餐了大小、經營服務項目相匹配，廚房區域功能必須完整。廚房有主、副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間，為了便于工作，應盡量將這些安排在一起，減少管理配合的距離與麻煩。廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。如果徒有寬衰華的大餐廳，而所房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度上不去，也不會有好的經營效益。

(2)縮短運送距離

廚房的各種工作區域，例如，主、副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯的位置等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。即使結構面積受限，相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。例如，把粗加工間、熱菜間、涼菜間之間的距離盡量縮短，便于運送和配合，減少工作量。

(3)清潔環保

廚房是食品加工的場所，必須保證廚房的環保衛生，附近不能有任何污染源。“飲食建筑嚴禁建于產生有害、有毒物質的工業企業防護地段內，與有礙公共衛生的污染源應保持一定距離，并須符合當地食品衛生監督機構的規定。”附近不能有化學、粉塵、煙氣、垃圾場、臭水溝等污染源，廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。

(4)便于控制、降低污染

廚房產生的油煙、噪聲、熱氣、污水、垃圾，吸引大量的蚊蠅、蟑螂、老鼠，是污染嚴重的場所，必須考慮對周圍環境的影響，盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。一個高檔酒店的高檔大型包房，如果緊靠廚房，而墻壁又沒有隔音措施，風機、炒菜的噪聲吵擾客人，必然影響包房的使用效果。

(5)便于排煙通風

脫排油煙、補充新風是廚房必不可缺的設施，廚房應設在便于排煙通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對飯店建筑、周邊建筑的影響，盡量減少對環境的污染。尤其設在地下室的廚房，更要有便于通風、排除油煙的空氣進出口。

(6)便于水、電、燃料連接

廚房消耗大量的水、電、燃料，在選擇位置時應考慮到這些基礎設施的進戶位置和下水主管位置與高度差，應便于主管線進戶連接，為下水留有合適的坡度，使后期維修方便，節省建設投資。

(7)進出方便

廚房應選擇距離餐廳最近的位置，物流、人流、出餐、收殘流通方便。廚房出入口要便于原料進店、垃圾清運出店和外賣送餐。

8)設在消防區域內，便于消防出警

廚房內容易發生火災，建筑規范規定，有火源的廚房必須設在建筑的消防區域內，有相對獨立的結構，便于割斷火源，且應有足夠的消防通道。要選擇便于消防出警控制的位置，一旦發生火災能夠迅速切斷火源、撲滅火災。

上述注意事項有助于經營者與設計人員考慮位置選擇的問題。在有選擇余地的情況下，定要不放棄機會。尤其是改擴建工程，總有利弊，一定要權衡，綜合考量，趨利避害，有所取舍。

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