廚房策劃的重要性：
公用廚房策劃可分為經營策劃和廚房策劃

經營策劃:主要由經營管理人員完成,包含經營規模、檔次、服務對象、菜系、經營模式特色服務、廚房組成、選用設備、裝修風格、文化特色、資金投入等與市場銷售有關的內容。

廚房策劃:根據經營策劃確定廚房在建筑中的位置、廚房組成、區域劃分、技術要求、技術實現及廚房投資預算等廚房設計內容。

廚房策劃服務于經營規劃,又決定著經營規劃的成敗。經營策劃需要廚房功能的保證,決定廚房的所有設計取向。經營策劃必須從市場出發,結合現實條件確定經營決策。公用廚房設計總是要“客戶至上”,遵從客戶的要求。但是,在現實中總會遇到脫離現實的要求,需要廚房設計人員詳細分析并加以說明。

經營策劃和廚房策劃密不可分,職責區分還是明確的,廚房設計的主要責任是完成廚房策劃與設計。所以,以下主要介紹廚房策劃的相關內容。
公用廚房策劃內容：
要對廚房進行綜合分析,對廚房整體進行粗線條的構思,廚房布局設計必須大處著眼,小處著手。包含主通道走向、大致區劃、功能區域、流程設計、所需主要廚房設備等主要構思廚房策劃是廚房布局具體設計的第一步。廚房決策人在選定廚房位置時就會有初步的策劃。設計人員必須先做好策劃再著手設計,策劃做得正確細致,成功率就高,這樣做有利于提高工作效率。只有宏觀做到心中有數,局部設計才會有條不素,起到事半功倍的效果好的策劃方案不是一步就能策劃到位的,有時需要反復思考、修改,聽取多方意見策劃的難點在兩端:小一檔次很高的小店;大一星級酒店在現實中,有些經營者的想法并不清晰,大多數只有大概的打算,說不出來或不說,或者提出的設備清單也只包括主要設備,其他的直接交給設計人員考慮,希望有更好的參考方案。

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