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果木牛排爐是一種專業通過果木燃燒產生的高溫讓牛排在短時間內通過溫度讓牛排內部發生變化，讓牛排外焦里嫩，味美多汁，爐烤是通過比較溫和，間接的方式來加熱食物，典型等額爐烤加熱方式，是通過熱輻射，熱傳導和熱對流的方式，不同的烤爐廠家或是有無旋風機構都會有些加熱效果上面的區別和差異，若要細分，爐烤和烘焙很多原理都是相似的，只是烤制的美味不一樣，爐烤主要是以肉類和蔬菜等較多，烘焙主要是以面包，蛋糕，糕點等居多

因為加熱方式是先加熱爐壁，再由爐壁產生的熱輻射，加上流動的高溫熱氣來加熱食物，所以較間接，但是比較均勻，也適合用大片和厚片的食物，或是比較軟嫩的部位，像牛排中的菲力，肋眼，紐約克，戰斧，牛小排等都適合爐烤的方式加熱，另外，雞肉，鴨肉，鵝肉等美味和蔬菜類等也可以用爐烤的方式來料理，也因為間接加熱的關系，所以爐壁的材質會影響加熱的效果，導熱慢的材質，保溫效果和均勻度就會比較好，爐壁是耐火材料等做的效果會比金屬的要好。

使用烤爐，還可以看情況增加烤制美味的風味，在爐火中添加一些有味道的木塊，如荔枝木，蘋果木，龍眼木等，或是在烤爐內放置果木，制造煙熏效果，都可以增加風味。