【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】  據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，新加坡餐飲業(yè)會(huì)明年11月將主辦第七屆中餐烹飪世界大賽，比賽每四年舉辦一次，素有“中餐奧林匹克”的美譽(yù)。參賽團(tuán)隊(duì)和廚師由世界各國(guó)中餐烹飪會(huì)選拔，均是代表各國(guó)和地區(qū)最高水平的中餐烹飪高手。到時(shí)，將有60多個(gè)國(guó)家超過(guò)350名烹飪好手齊聚在新加坡博覽中心，以各自最拿手的華人美食一決高下。

這也是新加坡本地第一次主辦如此大規(guī)模的烹飪比賽，新加坡餐飲業(yè)協(xié)會(huì)主席黃建銘說(shuō)：“我們本來(lái)在四年前就已準(zhǔn)備舉辦這個(gè)比賽，但當(dāng)時(shí)北京舉辦奧運(yùn)會(huì)，所以上一屆的烹飪比賽就選擇在北京舉行。”

烹飪比賽將開(kāi)放給各國(guó)中餐館或廚師報(bào)名參加，黃建銘認(rèn)為，通過(guò)這類(lèi)世界級(jí)比賽，本地中餐廚師將有一個(gè)良好的交流和學(xué)習(xí)平臺(tái)。他說(shuō)：“到時(shí)全球頂尖的中餐廚師聚集在這里，相信本地廚師的水準(zhǔn)在與外國(guó)廚師切磋后，能更上一層樓。”

黃建銘也希望通過(guò)這個(gè)比賽，引起國(guó)外知名中餐館進(jìn)軍本地市場(chǎng)的興趣。“本地的中餐水準(zhǔn)頗高，但仍以廣東菜系為主，其他菜系如四川菜、湖南菜等仍不普遍，所以希望能吸引國(guó)外知名的不同菜系中餐館來(lái)新開(kāi)分店。我也希望通過(guò)比賽，讓其他國(guó)家更了解本地的中餐，促進(jìn)外國(guó)和本地餐飲界合作的機(jī)會(huì)。”

棕櫚灘海鮮董事經(jīng)理韓仁元?jiǎng)t鼓勵(lì)本地中餐館組成聯(lián)合隊(duì)伍參賽。“我們希望把本地較好的成員集合在一起，與其他國(guó)家的隊(duì)伍進(jìn)行交流。贏不贏不是問(wèn)題，最重要是把新加坡的餐館業(yè)推向國(guó)際水平，在廚師的知識(shí)、技術(shù)上都會(huì)增強(qiáng)。以過(guò)去五六年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，我們的中廚出國(guó)比賽都會(huì)拿獎(jiǎng)，相信水平不錯(cuò)。”

美食網(wǎng)站Hungrygowhere銷(xiāo)售與市場(chǎng)行銷(xiāo)執(zhí)行人員商永財(cái)認(rèn)為，本地中餐館的廚師有些來(lái)自馬來(lái)西亞和中國(guó)，要抓準(zhǔn)本地人的口味是對(duì)他們功夫的考驗(yàn)。

“本地的中餐廚師分很多種，中國(guó)廚師比較偏辣，馬來(lái)西亞比較偏咸，而本地廚師多數(shù)是從煮炒擋出身，他們的食物有比較多‘鑊頭味’，口味會(huì)比較地道。但是在餐館里，不同背景的廚師可能會(huì)煮出不同的味道，所以要平衡口味不容易。”不過(guò)，他也認(rèn)為，中餐廚師多元的背景也可以成為比賽中本地中餐的特色之一。

寒舍資深執(zhí)行級(jí)廚師林少權(quán)則認(rèn)為，掌握中餐的訣竅在于火候。“比如炒飯看起來(lái)很簡(jiǎn)單，要炒得好吃，火候一定要掌握好，火太大飯會(huì)炒焦，太小又炒不出那個(gè)香味。這里面的奧妙要靠自己拿捏。”

26日晚，新加坡餐飲業(yè)協(xié)會(huì)也舉行了一年一度的“新加坡餐飲之星獎(jiǎng)2011”，以表彰在協(xié)會(huì)日前舉辦的烹飪比賽中有亮眼表現(xiàn)的廚師和餐館。當(dāng)晚共頒發(fā)了13個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，包括最佳中餐館概念獎(jiǎng)、最佳開(kāi)胃菜和最佳海鮮料理獎(jiǎng)等。其中，重頭獎(jiǎng)項(xiàng)“星廚爭(zhēng)霸賽”邀請(qǐng)到本地12家知名餐館廚師進(jìn)行廚藝大比拼，每家餐館分別派出三名廚師代表。冠軍由寒舍獲得，國(guó)泰餐館和同樂(lè)經(jīng)典分別獲得亞軍和季軍

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