作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.huotiyu.com

【中國廚房設備網】消費者是創新菜肴的直接使用者，創新產品尤其是菜肴的提供主要是為了滿足消費需求。隨著物質精神生活水平的不斷提髙，人們對于創新菜肴的需求也在日益變化，并且更注重營養的搭配與吸收以及原料的鮮活程度。

餐飲產品的創新必須要以市場中的現實需求和潛在需求為主要依據，沒有需求的菜品開發出來也不可能在市場上立足，更不能給企業帶來何益處。市場顧客的需求是多種多樣的，菜品的要求各不相同，不同的消費者對于萊品中各組成部分的關注程度也有一定的差異。因此，餐飲企業在研發新菜品時，一定要關注餐飲業的發展趨勢，了解消費者的需求，研究消費者的價值取向，認真分餐消費態勢，根據需求和市場中的菜品供給情況從事自身的菜品開發活動。只有這樣，餐飲企業推出的新菜品才會受顧客歡迎，才會擁有自己的市場，菜品研發動才能取得良好的成效，餐飲企業才能借此達到開拓市場、提高效益、促進交易等目的。歸結而言，滿足市場需要、符合消費心理，是創新菜肴的研發活動要務，若不以此原則指導創新菜肴的研發活動，企業推出的新產品的價值得承認，最終也就不可能獲得成功。

另外，創新菜肴的研發要堅持面向太眾的原則，以大眾原料為基礎，以家常口味為思路，以營養保健為特色，以個性化消費為導向。一道美味佳肴，只有為大多數人所接受，才有巨大的生命力。過于高檔的原料，由于曲高和寡，食用者較少，用其研發創新菜肴，勢必影響推廣。國畫大師徐悲鴻曾說過，“一個廚師把山珍海味做好并不難，要是能把青菜、蘿卜做得好吃，那才是有真本領的廚師”。因此，創新菜的推出，要立足于一般原料，價廉物美，使廣大老百姓能夠接受，其影響力便會深遠。

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