作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.huotiyu.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】根據(jù)廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)性質(zhì)，區(qū)別對(duì)待一般正常生產(chǎn)任務(wù)和重點(diǎn)客情、重要生產(chǎn)任務(wù)，加強(qiáng)對(duì)后者的控制，對(duì)廚房社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的影響也是很大的。

重點(diǎn)客情或重要任務(wù)，或者客人身份特殊，或者消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不一般，因此，從菜單制定開始就要強(qiáng)調(diào)以針對(duì)性為主，從原料的選用到菜點(diǎn)的出品，要注意全過程的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量可靠。廚房管理人員，要加強(qiáng)每個(gè)崗位、環(huán)節(jié)的生產(chǎn)督導(dǎo)和質(zhì)量 檢查控制。盡可能安排技術(shù)、心理素質(zhì)較好的廚師為其制作。每一道菜點(diǎn),在盡可能做到設(shè)計(jì)構(gòu)思新穎獨(dú)特之外，還要安排專人跟蹤負(fù)責(zé)，切不可與其他菜品交叉混放，以確保制作和出品方無一失。在客人用餐之后，還應(yīng)主動(dòng)征詢意見，積累資料，以方便以后的工作。

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