面對高速發展的餐飲業，傳統的明火加熱炊具顯現出了明顯的一些缺點，包括安全問題，而以電能產生磁場然后再經過電磁感應生成電流從而使得鍋具自身加熱的商用電磁爐包括大功率電磁爐和小功率電磁爐這時就顯現出來了一些優勢，比如生產熱量無明火炊具本身無煙、炊具產生熱而不產生一氧化碳等有毒氣體。

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

“安全第一”在各行各業的生產、制作的過程中都是首要提倡的理念。以廚房操作為核心的餐飲業，可能存在的安全隱患會更多，燃油爆炸事件、燙傷食客事件、飯菜污染事件等，在網絡、報紙上屢見不鮮。那天，筆者接過佛山賽米控營銷員小江的報紙，不禁心生嘆息，又是一起飯店老板得不償失的廚房設備事故。

報紙摘要：用柴油作燃料燒菜，設備爆炸，一人當場死亡。昨天下午，事發深圳坂田街道一家名為“華誠食府”的川菜館，當時送油工人正換柴油灶的柴油，突發此意外，當場遇難。記者了解到，關外不少大排檔類餐館使用柴油作為燒菜燃料，對發生此事相當震驚。經調查原因是外來送油工在清理柴油桶油渣時，突然發生轟燃。事發后，事發餐館附近多家餐館紛紛歇業。這些餐館老板紛紛抱怨自己受到影響，損失很大，但都表示只有出事川菜館用柴油，其他都使用煤氣。不過，不少知情者介紹，在深圳關外，大排檔一類的餐館很多都是使用柴油作為燒菜燃料。很少人注意到用柴油燒菜其實有隱患，柴油需要經高壓后才能作為燒菜燃料使用，這個柴油灶的安全檢查就非常關鍵。

看過這篇報道，筆者為受害者深感惋惜。現代酒店的菜肴，一方面講究色香味美、膳食均衡、營養健康;另一方面快節奏的生活使客人很在意上菜的速度。近年來，隨著餐飲業的發展，廚具的革新也是一大亮點，其中最為顯著的要數助燃材料的變革了。以前飯店基本上都以柴油做燃料，存在很多弊端。首先，點火就很麻煩。柴油本身是液體，需要有一個油箱存放在廚房的墻壁外側，用管道輸送進去，然后用明火點燃，在這一過程中會存在很多安全隱患;其次，油箱得有人時刻關注它的消耗量，否則會出現柴油耗盡而停火的情況;再次，柴油有時會飛濺出來落入盤中，造成飯菜的污染，影響客人的食欲。

很顯然，前些年的煤炭灶、柴油灶已經不符合現代餐飲后廚的需求。因此，潔凈、環保、衛生的新型廚房設備應運而生，并強有力地助推了現代餐飲業的快速發展。電磁行業業內人事認為，未來電磁廚房設備工程將全面科學地取代原來落后的燃油設備，將徹底改寫燃油設備在廚房中的安全隱患。而且商用電磁爐與原來的燃油設備相比，節能率達到50-60%。

未來廚房設備安全理念任重道遠，廚房設備的革新，很需要餐飲老板們的睿智和先進的經營理念。

這里顯示出來的煤灶和油灶還有氣灶都或多或少的存在一些不足，而他們的優點商用電磁爐里的大功率電磁爐和小功率電磁爐也都具有，而比較嚴重的安全問題，商用電磁爐解決的卻挺不錯。而且，未來能源發展趨勢是將任何能如風能、核能、太陽能等都轉換為電能，所以說，商用電磁爐逐漸替代或者占有市場是趨勢。