不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。如今，流傳數(shù)千甚至上萬(wàn)年的烤、蒸烹飪方法逐漸由現(xiàn)代技術(shù)工藝的典型代表——電烤箱與電蒸箱行業(yè)發(fā)揚(yáng)壯大。不可否認(rèn)的是，在中國(guó)市場(chǎng)，雖然電烤箱與電蒸蒸箱市場(chǎng)普及率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于吸油煙機(jī)、燃?xì)庠詈碗婏堨业葌鹘y(tǒng)廚電，但是快速的發(fā)展勢(shì)頭和市場(chǎng)活躍度不容忽視。

烤箱盛行源于味蕾需求

電烤箱市場(chǎng)的快速發(fā)展無(wú)疑源自市場(chǎng)需求。電烤箱雖然是舶來(lái)品，發(fā)明和原產(chǎn)地都是歐洲。但是在中國(guó)，烤作為一種最原始的明火烹飪方式，一直伴隨著中華民族文明的發(fā)展。從某種意義上說(shuō)，電烤箱只是將明火、旺火烤制的方式，變成了電力驅(qū)動(dòng)而已。

電烤箱具有無(wú)油煙、無(wú)粉塵、無(wú)明火、可去除肉類的多余脂肪，溫度可控且操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，這些優(yōu)點(diǎn)正在被消費(fèi)者認(rèn)同。電烤箱在中國(guó)市場(chǎng)的火爆銷售并非偶然，兩類中國(guó)消費(fèi)人群促成了市場(chǎng)對(duì)電烤箱需求的增加。第一類是“烘培達(dá)人”。如果說(shuō)制作普通的面包和蛋糕來(lái)作為這類人群對(duì)電烤箱的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，那可能還是停留在十年前中國(guó)市場(chǎng)的烘培水平。現(xiàn)在所說(shuō)的“烘培達(dá)人”，是指會(huì)用烤箱去精心烘培“馬卡龍”、“曲奇”或者“麥芬”等國(guó)際烘培界最流行的甜點(diǎn)，來(lái)享受生活、享受健康和享受DIY樂(lè)趣。當(dāng)然每個(gè)操作的步驟都會(huì)作為“烘培達(dá)人”在微博、微信朋友圈、豆瓣這些社交網(wǎng)絡(luò)的談資。第二類是美食行家，這里對(duì)美食行家的要求可不是隨便烤個(gè)魚(yú)、烤個(gè)肉，這些行家們追求的是能夠“在家找到餐廳的味道”。

家用蒸烤設(shè)備發(fā)展勢(shì)頭迅猛

談及電烤箱在中國(guó)市場(chǎng)迅速升溫的原因，首先，使用電烤箱進(jìn)行烘焙很有樂(lè)趣。通過(guò)DIY，每個(gè)人做出的蛋糕和餅干各不相同。其次，通過(guò)烤制食物，人們可以增加交流和互動(dòng)。電烤箱甚至承載家庭生活的一些娛樂(lè)。第三方面是孩子因素。方太曾進(jìn)行用戶調(diào)研，由于很多學(xué)校要求孩子在家鍛煉動(dòng)手能力，電烤箱烤制食物成為很多家長(zhǎng)的選擇。既能與孩子產(chǎn)生互動(dòng)，又能烤出健康營(yíng)養(yǎng)的食物。在北京、上海等城市，70%擁有電烤箱的家庭中都有正在上學(xué)的孩子。

電烤箱：先行一步

從明火烤架燒烤，到室內(nèi)身形巨大的烤爐以及臺(tái)式電烤箱，再到嵌入式電烤箱，電烤箱跟隨消費(fèi)者需求的提高不斷演變和發(fā)展。事實(shí)上，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家烤箱市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟，中國(guó)生產(chǎn)的電烤箱也絕大多數(shù)用于出口市場(chǎng)。

目前，全球電烤箱市場(chǎng)規(guī)模在8000萬(wàn)——9000萬(wàn)臺(tái)，在全球普及程度很高。國(guó)內(nèi)電烤箱市場(chǎng)規(guī)模約為1500萬(wàn)臺(tái)。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2013年，電烤箱出口量超過(guò)2400萬(wàn)臺(tái)，出口額約為6.78億元。

雖然電烤箱以國(guó)外市場(chǎng)為主體，但是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)也不容小覷。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)電烤箱市場(chǎng)逐漸呈現(xiàn)普及之勢(shì)。

目前，國(guó)內(nèi)電烤箱市場(chǎng)的主流品牌主要包括美的、格蘭仕、西門(mén)子、長(zhǎng)帝、ACA、惠而浦、東菱等。正因?yàn)殡娍鞠涫袌?chǎng)正在蓬勃的發(fā)展，作為一種新的廚房電器品類，很多國(guó)內(nèi)企業(yè)也紛紛涉足。方太集團(tuán)微烤蒸產(chǎn)品經(jīng)理韓宏剛表示，與電蒸箱相比，電烤箱行業(yè)更加成熟。大烤箱、臺(tái)式小烤箱、智能嵌入式烤箱，電烤箱行業(yè)已經(jīng)迭代很多產(chǎn)品。2014年，方太電烤箱銷量預(yù)計(jì)為3萬(wàn)——4萬(wàn)臺(tái)。

蒸箱興起源自市場(chǎng)需求

如果廠商推出的電蒸箱并非消費(fèi)者需要，即使產(chǎn)品再好，那一切都只是零。雖然目前電蒸箱市場(chǎng)規(guī)模較小，但中國(guó)人偏愛(ài)的“蒸”文化或許將成為該類產(chǎn)品未來(lái)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。“‘蒸’這種烹飪技法，在中國(guó)已經(jīng)擁有超過(guò)4000年的歷史。隔水而蒸，可以在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的濕度和溫度下對(duì)食材進(jìn)行‘溫柔的’料理。這種烹飪技法既能保持食材最原始的色、香、味，又最能體現(xiàn)中國(guó)飲食文化中的意、型、養(yǎng)三個(gè)更高的要求。”王宇鵬說(shuō)。

為了健康，很多消費(fèi)者考慮放棄煎炸食品，選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。現(xiàn)代家庭中各種廚房電器可以解決煎炒烹炸各種烹飪方式，滿足人們的各種口味需求，但是人們的飲食觀念有所改變，從吃飽到吃好，再到吃的營(yíng)養(yǎng)。目前蒸菜比例在人們的飲食中逐漸加大。韓宏剛表示，消費(fèi)者比較容易接受電蒸箱，是因?yàn)檎暨@種烹飪方式更加營(yíng)養(yǎng)和健康，蒸出來(lái)的食物更容易消化，適合老人和小孩。同時(shí)，電蒸箱還有一些邊緣性功能，例如替代消毒柜消毒奶瓶，替代微波爐加熱食物。

此外，隨著人們生活水平的提升，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注飲食安全和健康。加之食品安全事件頻頻曝光，越來(lái)越多的消費(fèi)者不愿意到餐館就餐，而是更愿意在家吃飯。“電蒸箱與微波爐相比，最大側(cè)重點(diǎn)在于做飯而不僅僅是加熱剩飯剩菜。”某企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

電蒸箱：后起之秀

與電烤箱相比，電蒸箱只能算作后起之秀。雖然，目前的電蒸箱既沒(méi)有微波爐那么高的接受程度，也沒(méi)有電烤箱濃厚的西方背景，但近年來(lái)快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)表現(xiàn)足以說(shuō)明消費(fèi)者正在逐漸認(rèn)可和接受這類產(chǎn)品。

電蒸籠、電蒸爐、電蒸箱、蒸汽爐等名稱，可謂五花八門(mén)。或許任何新興的行業(yè)，都要經(jīng)歷百家爭(zhēng)鳴階段。這似乎并沒(méi)有妨礙電蒸箱市場(chǎng)的快速擴(kuò)大，反而使得這一行業(yè)越來(lái)越受關(guān)注。

高速的市場(chǎng)增長(zhǎng)也從側(cè)面驗(yàn)證了電蒸箱整體市場(chǎng)規(guī)模基數(shù)較小的事實(shí)。由于電蒸箱行業(yè)目前尚未形成規(guī)模，相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并不是很多。幾乎所有受訪企業(yè)都認(rèn)可電蒸箱市場(chǎng)規(guī)模較小的事實(shí)。

目前電蒸箱在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的銷售差距并沒(méi)有電烤箱那么明顯。國(guó)外市場(chǎng)以歐洲及東南亞市場(chǎng)為主。歐洲及東南亞地區(qū)電蒸箱市場(chǎng)規(guī)模大概為60萬(wàn)——70萬(wàn)臺(tái)。

蒸烤市場(chǎng)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

雖然，電烤箱、電蒸箱與電飯煲等傳統(tǒng)廚房電器相比，仍屬于小眾產(chǎn)品，但市場(chǎng)前景和發(fā)展空間普遍被企業(yè)看好。即使是發(fā)展程度相對(duì)成熟的電烤箱行業(yè)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和。中國(guó)約有3億個(gè)家庭。如果電烤箱市場(chǎng)規(guī)模為1000萬(wàn)臺(tái)，也就是說(shuō)平均每30個(gè)家庭才有一臺(tái)，這一比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)外成熟市場(chǎng)。

嵌入式產(chǎn)品一直深受高端消費(fèi)者喜愛(ài)。無(wú)論電烤箱還是電蒸箱，很多企業(yè)都表示將工作重點(diǎn)放在嵌入式產(chǎn)品上。

雖然電烤箱和電蒸箱擁有巨大市場(chǎng)增長(zhǎng)空間和不錯(cuò)的發(fā)展前景，但行業(yè)仍面臨一些問(wèn)題。電烤箱最重要的方面是安全。目前，國(guó)內(nèi)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)范比較落后。此外，嵌入式產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題也被很多企業(yè)提及。