作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.huotiyu.com
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①廚房衛生工作實行分土包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有清潔度，定期檢查，公布結果。
②廚房各區域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準。
③各崗位員工上崗，首先必須對負責衛生范圍進行清潔、整理和檢查；生產過程中保持衛生整潔，設備工具誰用誰清潔；下班前必須將負責區域衛生及設施清理干凈，經上級檢查合格后方可離崗。
④廚師長隨時檢查各崗位包干區域的衛狀況，對未達標者限改正，對屢教不改者，進行相應處罰。
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