美團(tuán)王興召開(kāi)媒體發(fā)布會(huì)，確認(rèn)此前傳聞已久的7億美金D輪融資，目前美團(tuán)估值70億美元，盡管這是美團(tuán)在上市前的最后一輪融資，王興表示：“上市肯定的，但是近兩年內(nèi)并不會(huì)考慮IPO。”至于這筆錢(qián)的用途，王興表示除了用在拓展和夯實(shí)美團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)方面，其中很大一部分將用于人力開(kāi)支，王興坦言因?yàn)槠渌揞^的“抬價(jià)”，導(dǎo)致現(xiàn)在人才互聯(lián)網(wǎng)人才非常緊缺。

美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)是從2013年11月份開(kāi)始的，不到一年的時(shí)間就能夠日接單100萬(wàn)單，目前已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)最大的外賣(mài)平臺(tái)，基本實(shí)現(xiàn)去年19億人民幣的營(yíng)收目標(biāo)。

為了繼續(xù)鞏固領(lǐng)先地位，王興表示，未來(lái)除了餐飲商家，還可能和專門(mén)做外賣(mài)的中央廚房合作。對(duì)于外賣(mài)市場(chǎng)的走勢(shì)，王興表示市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步集中，“經(jīng)過(guò)千團(tuán)大戰(zhàn)、百團(tuán)大戰(zhàn)之后，外賣(mài)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，未來(lái)會(huì)是711的結(jié)構(gòu)”。目前，美團(tuán)外賣(mài)的市場(chǎng)份額為60%，第二家(即為餓了么)為20%，第三家(可能是淘點(diǎn)點(diǎn))占8%。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)的“中央廚房”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。中央廚房也叫中央配送中心,是指對(duì)分店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車(chē)配送,到達(dá)分店后,只需要做些簡(jiǎn)單加工即可。有專家認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化能保證餐飲企業(yè)提供的菜品口味一致,還能降低成本,并有效控制食品安全問(wèn)題的發(fā)生，而中央廚房可以將人為因素對(duì)菜品的影響控制在更小范圍內(nèi)。

眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛介紹，該集團(tuán)建立的中央廚房已經(jīng)是第三代了，不僅提高了生產(chǎn)效率，還可以堵住采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的漏洞。

湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱也認(rèn)為，中央廚房和信息化建設(shè)可大大促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度。對(duì)于中式餐飲，集中采購(gòu)和加工的集約化生產(chǎn)方式更能保證產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。

以前，大部分企業(yè)的中央廚房?jī)H用于滿足企業(yè)自身的需求。如今，越來(lái)越多企業(yè)的中央廚房正在互相供貨，比如嘉和一品給吉野家供應(yīng)粥品，并從眉州東坡購(gòu)進(jìn)香腸。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆表示，在中國(guó)的飲食文化中，重要的一條是制作工藝，如何通過(guò)烹飪技藝來(lái)完美表現(xiàn)食材，這是它的核心。

食材選購(gòu)回來(lái)以后，如何制作，這個(gè)過(guò)程是一個(gè)大的環(huán)節(jié)。比如魚(yú)翅，選購(gòu)回來(lái)都是經(jīng)過(guò)多方面的技術(shù)處理最后才能加工成品。很多菜品可能食材本身并不很昂貴，但通過(guò)制作以后可能變成很貴的東西。事實(shí)上，制作過(guò)程也直接關(guān)系到餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平和收入，而中央廚房的出現(xiàn)，是這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)展的一個(gè)表現(xiàn)。