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SAAM餐廳用高科技廚具，打造多國特色菜

發布時間：2015-02-12 10:24:06 發布人：互聯網點擊數：537

有人說分子料理只是一時流行的噱頭，有人則說回歸最基本才是料理的初衷。

但對食客來說，只要菜式夠美味，用上哪一種煮法、科技都不是問題，畢竟世界每天不停在進步與變化，味道才是要追求的王道。

新張的SAAM餐廳就用上多個高科技的廚具，打造極具特色的多國菜。

嘉咸街上新開的小店，由名字到裝潢格局都很有蘇豪小餐館的氛圍，餐館地方不大，只有約廿多個位子，而菜式選擇也不會太多太復雜，簡單地以食物分量的大小作分類，愈“大”的菜式便屬于主菜類，“Nibble”輕咬式的一般都為前菜。餐廳的菜式是會因應季節轉變，因此餐單只好投影在墻上，方便大廚隨時轉換。

店子只有廿多個座位，而且桌不多，適合朋友一起分享聚會，餐單亦投射在墻上。

但估不到，這間小店子用上不少高科技廚具，主廚Chef Patrick強調煮法上以突出食材味道為主，而高科技廚具則是為此而存在。店子由于與供應先進廚房設計的公司合作，因此也不吝嗇使用酒店級及米芝蓮餐廳等會使用的廚具，其中超聲波均質機，可將難以溶合的液體乳化，令醬汁味道提升及混和在一起。而冷凍離心機則多應用于制作雞尾酒，其高速分離可令液體變得澄清，又可把食材濃縮取其精粹的作用，好像一道雞尾酒的制作中，會將西紅柿放入離心機中，不但可提取了澄清的西紅柿汁作調酒用，而剩下的茄肉其實味道十分濃郁，主廚便將這些用來做醬汁，不浪費亦互有幫助。

手釣John Dory($428)：以白菜卷著John Dory，并夾以黑松露、香草等造成的慕絲，最后配上以超聲波機乳化后的魚湯橄欖油汁，味道融和。

廚師廚藝扎實

在有High-tech高科技廚具的協助之余，Chef Patrick的廚藝亦很扎實，香港出生卻在澳洲長大，自小認識不同國家的朋友，加上工作關系游走各國，故此對于新餐廳不會下定義為甚么菜，希望將他多年來對不同國家食物的認識造成喜歡的味道。在他設計的菜式上，看到很多東南亞國家的影子，例如在一道法國牛肉他他上，加入自己做的梨泡菜，因為大廚自小便與韓國人玩，從他們身上學來正宗做泡菜的方法，用來配上牛肉他他，味道十分配合。

牛肉他他($78)：用澳洲的草飼牛做他他，配上自家發酵近1星期的梨泡菜，再加上豉油、姜、糖及蔥等調味，放在薄脆的自制米餅上，牛肉味香濃惹味。

KFQ!?($148)：樣子極似炸雞，卻是工序更多的炸鵪鶉，除了把鵪鶉去骨外，更要先以不同的水溫及時間煮過胸及腿位才炸，以保肉質的嫩滑。

秋天原野($128)：菜式靈感來自澳洲秋天時燒后園枯葉的感覺，以多種不同的雜谷燕麥及巴馬臣芝士扮成田地，上面再有燒香了的菇，一道素菜有多重口感。

雖然，Chef Patrick有高科技廚具做幫手，卻也不代表煮法上會很簡便，因為菜式基本上全為自家制作，一些小配料如腌西瓜皮，必須自行動手;配牛肉他他的米餅，要由米漿做起，又要脫水又要焗干更要再炸，工夫絕對不少;而雞尾酒的制作更是繁復，一道看似只是冰咖啡般的咖啡雞尾酒，原來要將冧酒與咖啡粉高速調勻，又要混入牛奶后再加檸檬酸，再將牛奶完全分離抽出，為的是要抽走咖啡的苦澀味，準備過程繁復得像做實驗般兼絕對無添加。