作者：www.huotiyu.com 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】一、首先，一定以及確定，要買不銹鋼面板的，當然鋼板越厚越好。

防爆玻璃面板和陶瓷面板，前者有爆頭的危險，后者的進風設計存在材料上的限制，以及其他方面的限制，后面會提到。

二、鍋架一定要選鑄鐵的，越大越穩定越好。

鑄鐵鍋架對于防止大勺打滑等是相當有用的，否則，炒菜中你難以放心的離開一小會。而且鑄鐵架對于火焰的每天灼燒面不改色心不跳，就是不變型。而其他的鍋架不是稀里嘩啦的打滑，就是幾天烤變形或掉漆了。

三、爐頭一定要選銅合金爐頭，不要被忽悠買鋁合金爐頭。

爐頭是灶具的心臟！首先從大類上要選中式的爐頭，而不要選歐式的所謂“薩芭芙”爐頭，“薩芭芙”爐頭不論從火力還是火型的分布都不大適合于中餐，而且其爐頭材質是鋁制爐頭，達不到國家標準，熔點和熱流量低，容易出現回火、CO排放超標的問題。

當然，中式爐頭也有好多品牌選用鋁合金的爐頭的，那是成本原因，大家別被概念迷惑，咱就認準銅合金就好了！具體內容太多，無法展開，記住這條就好辦了。。。

四、火蓋最好也要選用銅合金火蓋。

啥叫火蓋？就是蓋在爐頭上面那個金屬蓋子，否則你看到的是爐頭的空腔。爐頭配上火蓋才是完整的燃燒器：）常見火蓋有純銅鍛壓火蓋、鋼火蓋和鑄鐵火蓋三大類；一般而言，銅制爐頭的火蓋基本上也是銅制的，而鋁合金爐頭的火蓋就不一定是什么材質了。

純銅鍛壓火蓋是目前使用最為廣泛的火蓋；鋼火蓋因冷熱的頻繁交替而出現淬裂，現在仍有個別小廠使用；鑄鐵火蓋是最早使用的一種材質，但易出現表面氧化，影響正常燃燒，現在，只有極少數的廠家因為采用了鋁制爐頭（如：薩芭芙）而使用鑄鐵火蓋配套；銅合金火蓋，采用60%銅含量的銅合金材質制作，因此硬度增大不易變形，同時兼具了銅本身韌性而不會出現淬裂；因本身的合金本體，耐高溫、耐腐蝕性能增強。

五、火型要科學合理，美觀大方。

說起火型這個就復雜了，火型就是由爐頭與火蓋之間的孔隙決定的，火型也是決定一款灶具熱效率以及火力的主要因素，也是眾多廠家設計和競爭的核心技術。按環數（就是幾圈火）說有單環的、雙環的、三環的，甚至4環的，也不是環數越多越好，因為涉及到環與環的距離，氧氣的配給等因素。市面上大多是雙環火。 按出氣孔的形狀可分為眼狀和片狀的，一般所謂的旋轉火都是有片狀的出氣孔形成的，通常認為旋轉火熱效率較高。

六、熱效率必須要高。

一句話：熱效率越高越好！大氣式灶具的熱效率一直是難以攻克的難關，尤其是嵌入式灶具，由于進風沒有臺上灶通透，熱效率始終比臺上灶低5-10%，換句話說，我們花大價錢買的精美的嵌入灶并沒有2、300元的臺上灶來的有效率。。。

說到熱效率，那就不得不提一個品牌，那就是林內。林內的聚能火系列灶具的熱效率是我所看到的品牌中最高的，它也是為數不多敢于在宣傳單上明確標注熱效率的廠家，我記得是60%以上，具體記不清了。其次還有老板的主火中置系列，萬和的“非常節能”系列。

七、火力或叫熱負荷適當即可。

按國家灶具標準，有一個灶眼達到3.5千瓦即可，當然最好倆眼都能達到。這樣就能達到國人喜歡的爆炒火力。為什么我說適當呢？因為火力的提升，意味著另一個關鍵指標的降低——熱效率！在達到一定火力的情況下，火力越升高，熱效率就越下降，這意味著過大的火力將產生更多的不完全燃燒的廢氣，對人體是個危害。所以，火力不要盲目追高。

八、整體盛液盤設計。

從衛生和便于清潔的角度，整體盛液盤的設計是很科學和方便的。最好的設計是與不銹鋼面板一體拉伸，實現無縫連接，這樣即便做飯做菜溢出湯水，也不會漏到爐灶內部，甚至櫥柜內部。

要辨別這一點很簡單，把火蓋和爐頭分別拆下即可看到盛液盤的設計。這也是呼應前面說的不建議用玻璃或陶瓷面板的另一個原因。

九、進風設計最好有后進風設計。

所有的燃氣灶具在整個燃燒過程中，必須經過兩次空氣的補給來完成。

上進風是指灶具燃燒時的兩次空氣補給全部在灶具的臺面上來完成的，也就是說，連引射裝置也暴露在臺面。真正的上進風設計只有薩芭芙爐頭?。。∷膰姎饪壮?，極易造成阻塞；加上其他劣勢，所以，無視！

下進風設計的灶具，因進氣口遠離爐頭，因此，所補給的空氣中的氧氣含量較充足，但因嵌入櫥柜后，需要一定的空氣流通來供給，但普通爐具為防止柜門開合時產生的負壓會影響正常的燃燒效果，把灶具底板密封起來，這樣，第一，很不利于灶具的散熱；第二，空氣補充也就從爐頭的下方來完成，也就與薩芭芙爐頭補充空氣無異了；

后進風設計，是考慮到上進風與下進風的憂缺勢以后進行改良設計的；他的空氣通過爐頭的后側方進行補給，利用熱氣向上的原理，可使大量新鮮空氣從爐頭后側方補進，分為兩條行走路線，一、從引射管進入，補充爐頭在預混合時的一次空氣補給的需求；二、從爐頭下方，利用熱氣向上形成的負壓進入中心火周圍，補充中心火燃燒時的二次空氣補給的需求，從而保障燃氣的充分燃燒；

只有不銹鋼面板才可以做出后進風的設計，這是不選玻璃、陶瓷面板的第三個大原因。

十、其他附屬功能。

點火器必須是脈沖式，點火穩定，可靠；必須有離子針等熄火保護裝置，保證生命安全。等。

文章來源：【中國廚房設備網】使用互聯網資源，目的在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。