餐飲行業洗碗需求增大

隨著消費模式、生活模式的轉變，餐飲行業的消費人口流動性越來越大，人工洗碗已經有些力不從心。擦音行業開始注重飯后洗碗機的使用。

據中怡康數據表示，2016年上半年中國洗碗機市場零售量和市場零售額分別為19.5萬臺、8.5億元，同比分別上漲114.6%、104.4%。另外，2015年市面上的洗碗機產品約90多款，而到了今年已經發展到220多款。

商用洗碗機需量身定制 才能成為中國餐飲清潔消毒行業標配

消費者需打破認知壁壘

盡管國內商用洗碗機市場正在開始井噴式發展，但要成為中國餐飲、酒店行業的標配，可能還需要打破一些壁壘，比如由于眾多企業認為使用商用洗碗機洗不干凈以及費水費電兩個方面。

對于洗碗機費水、費電這一認知誤區，實際上，除非只洗零星幾個碗盤，洗碗機耗水量一般都要遠低于手洗，因為洗碗機都是利用循環水反復沖刷，耗能主要用在水加熱。奧威云網(AVC)曾經做過一個計算，使用一次洗碗機的平均用電成本不到0.9元，即使將燃氣、洗滌劑、機械折舊等費用計算在內，洗碗機使用標準洗滌程序清洗一次餐具的平均費用僅為1.7元到2.2元，而手洗等量餐具的費用為2.1元，兩者相比其實并無明顯差距。

另外，針對洗碗機洗不干凈的認知誤區，要從洗碗機的工作原理說起：通過將水加熱，高溫高壓水流對餐具表面進行機械沖刷，以及用洗滌劑對餐具表面油污和殘渣的分解，加之熱水對食物殘渣的浸泡膨化，使得油污和殘渣得以分解與脫落，達到清潔與除菌的雙重效果。

商用洗碗機需要量身定制

洗碗機在歐美國家的普及率達60%~70%，但在中國大城市的普及率還不到3%，其中一個很大的原因，在于中式餐具種類繁多，各種器皿大小不一，不像歐美國家的碗碟都有統一規格、標準。

面對這種現狀，中國商用廚房設備企業想要開闊國內市場，就必須使商用洗碗機本土化，更符合中國餐飲及酒店行業餐具種類繁多，各種器皿大小不一的特點，進行量身定制的設計，使之適用于中國的餐飲清潔消毒行業。