對于烘焙相對還不普及的中國家庭來說，與早就從電子進而發展到更加智能操作的其他家電相比，烤箱還是個新東西，機械式操作的烤箱還是大多數人的首選。雖然機械式烤箱的種種缺陷每每被使用者吐槽，不過，對于種類不多、價格又相對昂貴的數碼烤箱來說，更多樣的選擇和更親民的價格讓機械式烤箱依然是大多數人的選擇，使它成為烤箱市場的主流。

在大部分人眼里，家用機械烤箱溫場不均衡、溫度不穩定、保溫性能不高，基本就是非專業的代名詞。也有人說，家用的畢竟不是專業的，要求不能那么高。可是，不少烘焙達人、發燒友在努力提高自身技藝的同時，還是希望有一款烘焙利器當助手。事實上，評價烤箱的專業性與否，不在于是機械還是電子，最主要是幾項重要的指標。買烤箱時，只要這幾項指標優秀或者相對良好，那么，基本就可以用它做出美美的食物了。

烘焙普及中國家庭 選擇一臺好的烤箱成廚房新需求

溫度的穩定

注意，這里提到是溫度的穩定性，而不是準確性。用過機械式烤箱的朋友們都有體會，讓人最抓狂的不是溫度不準，因為機械烤箱多少都有個十幾度甚至幾十度的溫度誤差，用幾次基本就可以掌握，在使用時可以根據需要自己進行調節。真正頭疼的是溫度不穩定，冬天溫度偏高，夏天溫度偏低，上午和下午的溫度不一樣，開不開空調也受影響。同樣的溫度烤蛋糕，有時烤焦了，有時又烤不熟。

烤箱設計中，對溫度穩定性有決定性影響的東西有兩個，一個是感溫元件，一個就是烤箱的保溫性能。

雖然，現在機械烤箱還沒有像電子烤箱那樣伸入箱體的感溫探頭，但已經有烤箱開始嘗試將原來只與溫度旋鈕連接的感溫原件進一步與箱體進行連接，這樣做的好處是可以快速、直接、準確的感知箱體的實際溫度，避免溫控器接由于接受錯誤的溫度信息而進行錯誤的溫度調節。

而優異的保溫性能在鎖住箱體溫度的同時，還能最大限度的阻擋外界溫度對烤箱內溫度的影響，保證箱體溫度的穩定性。

溫場的均衡

好不容易擠出盤像模像樣的曲奇，難得餅干這次切的這么均勻，烤出來卻深深淺淺像個花貓臉，一塊塊餅干，有的烤干了，有的還沒熟。這樣的慘痛經歷你有沒有過?很多伙伴都會發現，一般食物常會出現深深淺淺色澤不均的現象，特別是中間和靠近門的地方，反差會很大。不要怪自己技藝不精，也許都是因為你的烤箱溫場不夠均衡。

對烤箱溫場的均衡性有重要影響的因素同樣有兩個：

一個是發熱管，優質的M型發熱管可以保證在加熱過程中，升溫穩定，同時更大的受熱面積有助于熱能量更快速的流通，以保證箱體溫場盡快達到一個均衡的狀態。

另一重要的因素，就是烤箱的保溫性能。這里又一次提到烤箱的保溫性能，足以見得烤箱的保溫是多么的重要。事實上，現在越來越多的烤箱采用雙層玻璃門，就是為了加強烤箱的保溫性能，減少箱體內的食物都快烤糊了、而靠烤箱門的一端還不熟的情況。

保溫性能既然這么重要，所以不少有眼光的烤箱品牌開始在提升烤箱的保溫性能上下工夫，除了日漸普及的雙層玻璃門，雙層箱體的設計也出現在一些烤箱品牌中，近來還出現了在頂部加入隔熱棉的烤箱，保溫性能更上一層樓。