據(jù)Mintel公司GNPD全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的信息，美國是僅次于德國的第二大素食產(chǎn)品國家，在全球范圍內(nèi)推出的素食新品中，德國占18%，美國占17%。此外，在德國、英國(排名第三)和法國(第四)的連鎖超市中，帶有素食標(biāo)簽的產(chǎn)品更多都是自有品牌，特別是“純素”食品。

事實(shí)上，德國是Veganz(一家純素食連鎖超市)的發(fā)源地，擁有眾多植物基的自有品牌產(chǎn)品。法國家樂福、英國樂購以及歐洲連鎖超市Asda都將純素食的產(chǎn)品列為有機(jī)、不含(麩質(zhì)、肉類等)或素食的產(chǎn)品范圍內(nèi)。

那么自有品牌素食產(chǎn)品的新引力在哪里，其中又蘊(yùn)藏了多大的商機(jī)，今天就讓我們一起了解一下吧…

銳不可當(dāng)，素食產(chǎn)品需求大增

越來越多的消費(fèi)者正在積極尋找植物基的替代產(chǎn)品，但同時還面臨著產(chǎn)品標(biāo)簽中動物原料信息缺乏標(biāo)示的問題。素食標(biāo)簽的認(rèn)證能夠?yàn)樗麄兲峁┲笇?dǎo)和安全保障，使得購買植物基產(chǎn)品變得更加容易。

歐洲素食聯(lián)盟(European Vegetarian Union，EVU)指出，德國、奧地利和瑞士是獲得素食標(biāo)簽(包括素食和嚴(yán)格素食)認(rèn)證最多的三個國家，其中德國超市Norma、Aldi和Edeka擁有的自有品牌素食數(shù)量位列前三。

許多歐洲企業(yè)每年都要為每一個帶有素食認(rèn)證標(biāo)簽的產(chǎn)品支付年費(fèi)，這主要用于EVU的管理和測試費(fèi)用，帶有認(rèn)證標(biāo)簽的產(chǎn)品必須嚴(yán)格遵守EVU指南。在2016年，聯(lián)合利華曾在500個產(chǎn)品中增加了EVU認(rèn)證標(biāo)簽。

盡管費(fèi)用昂貴，那么到底是什么吸引了各大零售商紛紛出手素食產(chǎn)品呢?

GlobalData于2017年6月發(fā)布的“2017年包裝食品TOP趨勢”報告中指出，6%的美國消費(fèi)者聲稱自己是純素食者，而2014年這一比例僅為1%。來自于巴爾的摩Vegetarian Resource Group(VRG )2016年的民意調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國消費(fèi)者中僅有3.3%是素食主義者，其中只有一半是嚴(yán)格的素食主義者，36%的美國消費(fèi)者每周至少吃一次素食(包括純素食)。

根據(jù)Mintel的說法，許多食用純素食品的人都是“彈性素食主義者”，包括從偶爾吃肉到剛開始吃更多植物性產(chǎn)品的人。然而，在16歲至24歲的年輕人(Z一代和更年輕的千禧一代)中，素食主義是一種明顯的趨勢，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為素食主義對地球、動物福利和人類健康都有好處。

Mintel的高級食品和飲料分析師Katya Witham表示，“素食主義現(xiàn)在被認(rèn)為是一種時尚的生活方式，吸引了更廣泛消費(fèi)者的關(guān)注。”

眾望所歸，自有品牌素食產(chǎn)品頻頻面世

根據(jù)Kantar Worldpanel在2017年最后一個季度的數(shù)據(jù)，樂購(世界第三大雜貨零售商)在英國雜貨市場的份額為28%，Sainsbury為16.4%。這兩家英國最大的零售商在看到人們對冷凍素食和肉類替代品的需求上升了25%之后，相繼推出了自有品牌的純素系列產(chǎn)品。

1月8日，樂購的“Wicked Kitchen(邪惡廚房)”系列正式推出，其中包括20款產(chǎn)品將在英國各地的600家分店同步上市。

該系列產(chǎn)品由美國廚師、素食品牌Wicked Healthy公司的聯(lián)合創(chuàng)始人以及樂購Derek Sarno的植物創(chuàng)新總監(jiān)共同研發(fā)，該系列產(chǎn)品包括即食餐點(diǎn)、加熱即食的冷凍餐點(diǎn)和披薩以及一款無麩質(zhì)產(chǎn)品。

1月1日，零售商Sainsbury為吸引彈性素食者消費(fèi)群體，同樣推出了含有7款產(chǎn)品的素食系列，其中包括一款預(yù)剝菠蘿蜜—一種可以分割、切碎或預(yù)剝的帶有中性風(fēng)味和Q彈口感的熱帶水果，產(chǎn)品零售價為3英鎊(3.4歐元)，被譽(yù)為“超市第一”。還有一款用“丑陋”蘑菇(因外觀有瑕疵可能會被廢棄的蘑菇)做成的素食香腸。

樂購公司表示，他們發(fā)現(xiàn)諸如“彈性素食主義”和“無肉星期一”這樣的生活方式對人們消費(fèi)習(xí)慣有了十分顯著的影響，冷凍素食和肉類替代品的需求飆升了25%，雖然并沒有明確這一數(shù)據(jù)變化的具體時間節(jié)點(diǎn)，但是公司仍然由此決定推出了一系列自有品牌的素食產(chǎn)品。

GFI(The Good Food Institute)是一家倡導(dǎo)植物基替代品和清潔肉類的非營利性組織，該組織認(rèn)為樂購此次的動作是“對植物性飲食興起的前所未有的信任投票”。GFI的入駐企業(yè)家Chris Kerr表示，“樂購是世界上最大的雜貨商之一，他們對這種消費(fèi)者行為轉(zhuǎn)變的關(guān)注是明智的。”

Wicked Healthy的聯(lián)合創(chuàng)始人Chad Sarno稱贊樂購“使素食產(chǎn)品在英國更加普及和大眾化”。

與此同時，Sainsbury生鮮產(chǎn)品的開發(fā)人員Georgina Lunn指出，“英國超過四分之一的肉食消費(fèi)者正在積極地減少他們的肉類消費(fèi)，對于那些能將更多蔬菜帶入日常消費(fèi)場景中的令人興奮和新奇的方式，顯然有了更多的關(guān)注群體。”

盡管在發(fā)展自有品牌的純素食食品方面落后于歐洲的連鎖超市，但美國食品零售商開始更認(rèn)真地對待植物基食品發(fā)展趨勢。例如，今年有幾家零售商開始推出“Beyond Burger”，沃爾瑪這個月加入到了全食超市銷售純素Vegan Smart代餐奶昔的行列。

在美國市場中，Aldi也不甘落后，據(jù)Foodaily了解，Aldi已經(jīng)推出了一系列品牌為“Earth Grown”的素食產(chǎn)品，包括蔬菜黑豆?jié)h堡、無雞肉餅和投標(biāo)、無肉肉丸以及用于冷凍和冷藏食品的素食干酪等。該系列都是無肉的，不含動物副產(chǎn)品，如雞蛋、蜂蜜和奶制品，價格為2.49美元至3.89美元。與其他最近推出的自有品牌產(chǎn)品一樣，包括2016年推出的“Little Journey”兒童系列產(chǎn)品在內(nèi)，Aldi正在利用其新的“Earth Grown”品牌來滿足日益增長的消費(fèi)者需求。

根據(jù)植物食品協(xié)會(Plantbased Foods Association)的數(shù)據(jù)，在過去的一年里，植物性食品的銷量增長了8.1%，而肉類的銷售額只占到了冷凍冷藏食品零售總額的2.1%。隨著素食產(chǎn)品領(lǐng)域的創(chuàng)意涌現(xiàn)，尤其是諸如Beyond Burger等肉類替代品的增長，尋求更健康和更可持續(xù)生活的消費(fèi)者對于素食產(chǎn)品的需求迅速增多。

近年來，Aldi頻頻發(fā)力，為素食者的在店內(nèi)的消費(fèi)體驗(yàn)提供了更多便利。該公司還發(fā)布了一份“Going Vegan”素食消費(fèi)者指南，羅列了Aldi自有品牌下的素食標(biāo)簽產(chǎn)品，方便那些不食肉、家禽、魚類、貝類、乳及乳制品、蛋類以及蜂蜜的素食者進(jìn)行選購。

通過這些舉措，Aldi已經(jīng)將其未來的增長定位于植物基食品領(lǐng)域。根據(jù)Health Focus的數(shù)據(jù)，在15到70歲的美國消費(fèi)者中，有17%的人聲稱他們的飲食主要是植物基產(chǎn)品，而60%的人則表示要減少肉類產(chǎn)品的消費(fèi)。在減少動物性蛋白質(zhì)攝入量的人群中，55%的人表示這種改變是永久性的，22%的人希望這種改變是永久性的。

其他零售商也已經(jīng)抓住了推自有品牌素食產(chǎn)品的趨勢，包括全食超市、Trader Joe's以及Wegmans。

但Aldi行業(yè)領(lǐng)先的低價位應(yīng)該是一個十分具有吸引力的差異化因素。這家來自于德國的連鎖超市的美國總部位于芝加哥，在其所有門店品牌中以品質(zhì)優(yōu)異享有很高的聲譽(yù)。去年，這家折扣店獲得了幾十項(xiàng)新產(chǎn)品獎項(xiàng)，包括無麩質(zhì)食品、有機(jī)食品和嬰兒食品。

Aldi主張的“品質(zhì)創(chuàng)造價值”宗旨使各門店獲得了盈利，同時也擊破了競爭對手的銷售策略。Aldi計(jì)劃在未來幾年內(nèi)將門店數(shù)量增加到2500家，其折扣政策可能會對競爭零售商帶來不小的壓力。

總之，我們很期待越來越多的素食產(chǎn)品的推出，多種多樣的素食主義者和素食產(chǎn)品將會使這一生活方式更易實(shí)現(xiàn)和變得常態(tài)化。