又是一年“春運(yùn)大軍”來襲!2018年的春運(yùn)于今日開始，預(yù)計(jì)春運(yùn)將發(fā)送旅客29.8億人次。隨著時(shí)代的變化和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，周圍的交通工具越來越多，如火車、客機(jī)、汽車等，也為春運(yùn)旅客帶來了便利。春運(yùn)出行工具選好了，那么你的旅途飲食解決沒?

春運(yùn)航空交通：航空餐食嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)

提起飛機(jī)上的餐食，很多人都會(huì)覺得它的味道失望大于希望。殊不知，航空餐食通過層層“安檢”，它的安全性是其他餐食遙不可及的，并非所有的原料都能上機(jī)，例如雞、魚、排骨等此類帶骨帶刺的原材料，還有豆腐、豆干等易產(chǎn)氣類的原材料等。

此外，由于航空餐食需求量大，特別是春運(yùn)期間，所以對(duì)航空餐食的異物防護(hù)要求就顯得至關(guān)重要。一方面利用安裝于潔凈室與非潔凈室之間的風(fēng)淋室，減少進(jìn)出潔凈室所帶來的污染問題。另一方面生產(chǎn)過程中餐食半成品與成品也要做好防護(hù)，蓋好防護(hù)膜，以防止異物掉入。

當(dāng)然，消毒殺菌環(huán)節(jié)更不容忽視，根據(jù)食材的不同，選擇不同的殺菌設(shè)備，并設(shè)定好規(guī)定溫度進(jìn)行消毒、殺菌，最后再通過冷鏈配送專車接送，可謂是全方位、立體圍堵不給微生物留余地，確保航空餐的質(zhì)量安全。

春運(yùn)軌道、道路交通：新技術(shù)賦予方便面新“生命”

相比乘坐客機(jī)，春運(yùn)選擇火車、汽車等交通工具的旅客在飲食選擇上更為靈活、多變。筆者了解到，大多數(shù)乘客會(huì)選擇方便面、面包、餅干、飲料、其他休閑食品以及火車餐等等。據(jù)說，高鐵、動(dòng)車已可以通過12306訂“外賣”，這樣使得旅客的餐食更加豐富多樣，滿足不同旅客的需求。

除了旅途飲食的多樣變化，想必眾多旅客關(guān)注的重心便是食品的質(zhì)量安全問題。隨著人們的消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全類的飲食需求日趨增加，使得企業(yè)不得不在產(chǎn)品技術(shù)、工藝上下點(diǎn)功夫。

以最為常見的旅途食品方便面來說，方便面曾被大家一度稱為“垃圾食品”，其油炸方式、調(diào)料包防腐劑等更是受到大家的猜疑。為了打破消費(fèi)者對(duì)方便面誤解，也為了滿足消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的需求，不少企業(yè)紛紛升級(jí)技術(shù)工藝，推動(dòng)方便面朝著更加營(yíng)養(yǎng)、健康方向發(fā)展。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，方便面的面餅制備工藝不斷升級(jí)，3層粗直專利技術(shù)等多種方式生產(chǎn)非油炸面餅，由原先的油炸到現(xiàn)今的蒸熟面技術(shù)降低脂肪含量。此外，配料湯包、果蔬配料包技術(shù)不斷改進(jìn)中，配料包采用濃縮萃取的高湯包，高溫、高壓燉煨工藝讓大塊食材出現(xiàn)在配料中。而菜包則采用FD凍干技術(shù)生產(chǎn)，極大地保持果蔬原有的風(fēng)味。

小結(jié)：

中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍曾表示，“與最初‘吃飽’的觀念相比較，當(dāng)前消費(fèi)者需要的是‘吃好’，是健康營(yíng)養(yǎng)的膳食。”總的來說，無論是航空餐食制作，還是方便面的技術(shù)工藝創(chuàng)新，以及網(wǎng)絡(luò)訂餐，既要確保旅途飲食的質(zhì)量安全，又要確保食品的健康、營(yíng)養(yǎng)，積極改變迎合市場(chǎng)升級(jí)需求很關(guān)鍵。