日前，中國家用電器協會發布了《電飯煲烹飪米飯評價辦法》(以下簡稱《辦法》)公開征求意見的通知，將電飯煲烹飪米飯評價標準制定工作往前再推進一步。據了解，該《辦法》預計最快于春節前發布。

行業首例性能標準多維度指導消費

據牽頭起草單位中國家用電器協會介紹，《辦法》規定了電飯煲烹飪米飯的理化及感官品質評價方法。其中，米飯理化評價標準主要從外觀、均勻性、適口性、香氣、滋味、消化性等六個方面評價，從平整度、蓬松度、膨脹率、含水率、軟硬度、彈性、黏性、糊化度、揮發性香氣、還原糖、呈味氨基酸等多個理化指標進行衡量。

據悉，截至目前，尚未有國家、行業、地方電飯煲烹飪米飯的評價方法和標準，《辦法》可以說是行業首例電飯煲性能標準。《辦法》的研討、制定是大眾消費轉型升級的又一生動實例，從《辦法》中的各個評價維度可以看出國人對于米飯的品質要求其實非常高，但一直以來電飯煲的蒸煮性能問題并沒有被完全重視，《辦法》的推出對于消費者正確選購電飯煲有著重要指導意義。

“土豪電飯煲”物有所值?先看加熱原理

近些年，中國民眾赴日“千里背鍋”的現象屢見不鮮，記者在近期日本出差期間也隨機采訪到了多位中國游客，在大家的購物清單中，電飯煲依舊是他們必買的日本特色小家電產品之一，這不由得讓人產生疑問，“中國電飯煲”相較于“日本電飯煲”差距究竟在哪兒?這些標價萬元左右的“土豪電飯煲”真的物有所值嗎?

要想弄清楚這個問題，需要從基本的電飯煲加熱原理入手來進行深入探究。據業內專業人士介紹，目前主流電飯煲加熱原理大致分為三類，分別是“加熱盤加熱”、“IH(電磁加熱)”以及“壓力IH”。

簡單做個分類。“加熱盤加熱”，其熱源只集中在底部中心，加熱不均勻。這樣電飯煲只能簡單滿足把米飯做熟的基本功能，口感較差，這項技術大多應用在低價電飯煲上。“IH(電磁加熱)”，是通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行加熱的。其升溫更迅速，并且多款在售的高端IH電飯煲引入了更復雜的多級線圈，實現了對整個內膽的環繞加熱，使得蒸熟的米飯更加均勻、松軟。“壓力IH”，是在“IH”技術基礎上，加入了“微壓閥”，使電飯煲內部的烹飪壓力始終高于一個標準大氣壓，因此也提升了鍋內水的沸點，使煮出來的米飯晶瑩剔透，粒粒分明，軟硬適中。

了解了以上不同的加熱原理，再來看這些售價高昂的“土豪電飯煲”，似乎找到了其價格高昂的技術理由，因為無一例外，這些“土豪電飯煲”都采用了目前最為先進的“壓力IH(電磁加熱)”技術。并且，記者在日本電器城實地走訪期間也了解到，各大日本電飯煲品牌除了都統一采用“壓力IH(電磁加熱)”技術以外，也有其各自不同的特色技術加持。比如以鍋體內膽材質舉例，“三洋電器”以純銅制內膽為主、“三菱”著力于炭制內膽，“虎牌”以土質內膽聞名，“日立”則將鐵質內膽把控得游刃有余……

技術差距仍在，中國市場需求更復雜

按照這個邏輯，是否可以這樣設想，如果中國企業掌握了這些技術，就能做出媲美日本高端電飯煲的產品了嗎?不完全是。因為蒸煮米飯遠沒有單純的技術移植這么簡單，其“主觀感受”多過于“客觀參數”。小米科技創始人雷軍曾在《日本的電飯煲好在哪》一文中指出“需要多次的實驗和經驗積累才能將電飯煲復雜的加熱技術把控得當，比如IH多級線圈怎么設置、微壓閥怎么調試才能精準控壓、內膽結構和涂層怎么配置才最為合適等，這需要多種方案的反復搭配錘煉才能得到最佳結果。”所以，在電飯煲領域，中國企業對于日本電飯煲似乎一直是“永遠在模仿，從未能超越”的狀態。

不過，讓中國消費者感到欣慰的是，目前眾多國產企業已經開始深入研發電飯煲加熱技術，也涌現出了多款“網紅”電飯煲，比如米家壓力IH電飯煲、蘇泊爾壓力球釜IH電飯煲、美的真空變壓IH電飯煲等。對于國內民眾瘋狂采購日本電飯煲的現象，業內專家也提醒中國消費者，選購國外高價電飯煲需理性，因為蒸煮一鍋好米飯的條件并非全由電飯煲主導，米、水以及其他影響因素也會導致蒸制出來的米飯口感千差萬別。

對于電飯煲技術在國內的推廣、研發現狀，記者采訪到了蘇泊爾電器事業部電炊具產品群總監、資深電飯煲產品經理 陳馳。他表示：“壓力IH技術可以較好提高米飯的黏度，在一定程度上也可以提高米飯的甜度。但是中國人對于米飯特性的偏好度，完全不同于日本和韓國民眾。因此，企業跟進電飯煲加熱技術，需要結合中國消費者的實際需求來考慮。”另外，他也指出：“從整個行業來講，中國電飯煲與日本電飯煲之間的差距是必須承認的，這主要體現在細節工藝技術和質量方面，但是國內電飯煲廠家眾多，技術和質量水平參差不齊也是必然的。從技術的角度來講，特別是領導品牌，中國與日本并不存在較大差異，比如大家都處在‘壓力IH’階段。另外，國產電飯煲在某些技術領域也已經超過日本電飯煲，比如人機交互、高原技術以及產品材質設計等。”

對于坊間流傳的“日本電飯煲燒飯好吃，多半是因為日本的水和米好”的說法，陳馳也表示：“一鍋好米飯，水、米、鍋三者確實缺一不可，都很重要。中國地大物博，如果按稻谷品種區分的話，中國大米已經超過了6000種，其復雜程度是日本無法比擬的。所以，國產電飯煲要解決‘眾口難調’的問題，其根本出路還是要從米種、地域及口感偏好等差異性方面進行深入研究，這樣才能做出真正適合中國民眾需求的好電飯煲。”