塑造乳品品牌 打造強勢產業

1月18日，中國乳制品工業協會在京召開首屆中國乳業質量年會暨中乳協第六屆理事會二次會議。會上，中乳協發布《中國乳業十年巨變》報告;國際乳聯中國國家委員會主席、中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡作了《乳制品工業2017年度質量報告》，他表示，2017年是我國乳制品行業穩定發展的一年，乳制品生產、消費取得較好成績，特別是產品質量安全工作取得了巨大成就，乳制品、嬰幼兒配方乳粉的質量安全繼續保持穩定向好的發展態勢，廣大消費者對國產乳制品的信心進一步增強。特別是去年下半年，伴隨著國際市場乳制品價格的提升，國內乳制品生產消費出現平穩發展的好形勢。

展望2018年，宋昆岡提出，隨著消費者信心的恢復，乳制品市場將會出現穩定發展的好勢態，全行業要抓住時機，乘勢而上，繼續抓好產品質量提升，優化產品結構，大力發展適銷對路產品，引導消費，擴大市場，打造中國乳品品牌，把乳業發展成強勢產業。

乳制品產量同比增長

據國家統計局數據(月報)，2017年1—11月，全國規模以上乳制品企業610家，主營業務收入3308.5億元，同比增長6.94%，利潤總額225.9億元，同比增長-1.03%，銷售收入利潤率為6.8%。乳制品產量2724.4萬噸，同比增長3.91%，其中液體乳產量2498.8萬噸，同比增長4.16%，乳粉產量112.8萬噸，同比增長-2.35%，嬰幼兒配方乳粉產量約90萬噸，同比增長6%。2017年，乳制品產量處于負增長的省區市有12個;產量前6位的省區為河北、內蒙古、河南、山東、黑龍江、陜西，總產量占全國的52%。其中有河北、內蒙古、河南、山東4個省區處于正增長，最高是河南，增長14.84%;黑龍江、陜西是負增長。

2017年11月底，全行業虧損企業虧損額為25.72億元，同比增長56.25%。行業虧損額與利潤總額的比為1：8.8。虧損企業虧損額高于上年同期，這就意味著部分企業經濟效益下降。

乳制品進口增加

據海關統計數據，2017年1—11月，共進口各種乳制品240.05萬噸，金額85.41億美元，同比分別增長13.46%和40.27%，進口乳制品金額占國內乳制品工業銷售總收入的21.6%。其中，乳粉進口數量為68.58萬噸，金額20.63億美元，同比分別增長22.71%和52.42%;液體乳進口量60.24萬噸，金額7.84億美元，同比分別增長3.45%和33.14%;嬰幼兒乳粉進口量26.95萬噸，金額36.47億美元，同比分別增長36.15%和35.11%;乳清粉進口量48.25萬噸，金額6.13億美元，分別比上年增長5.41%和49.75%。乳清粉的主要用途是生產嬰幼兒乳粉，進口量增加標志著嬰幼兒乳粉產量增長，預計2017年1—11月國內嬰幼兒乳粉產量約90萬噸。

乳制品、嬰配合格率達歷史最好水平

2017年，在政府主管部門的嚴格監管下，在乳業全體員工的共同努力下，乳制品質量安全工作取得巨大成績，產品質量繼續保持穩定向好的發展態勢,消費者信心進一步加強。

2017年1—9月，國家食藥監總局共抽檢乳制品1169批次，合格1164批次，合格率99.6%，不合格5個批次;全國地方局前三季度共抽檢24259批次，合格24092批次，合格率99.3%，不合格167個批次。

2017年1—11月，國家食藥監總局抽檢嬰幼兒配方乳粉2432批次，合格2425批次，合格率99.72%，不合格7個批次，其中阪崎腸桿菌不合格2個，標簽不合格5個。去年全國前三季度共抽檢嬰幼兒配方乳粉4886批次，不合格批次23個，合格率99.5%。在去年前三季度國家監管部門抽檢的32大類食品中，乳制品、嬰幼兒配方乳粉合格率都是最高水平。

國家食藥監總局自2014年對嬰幼兒配方粉企業質量安全生產體系檢查以來，對83家嬰幼兒配方乳粉生產企業開展體系檢查93次，責令停產整頓企業16家，立案查處企業8家。通過體系檢查，提升了企業質量安全管理能力和產品質量安全水平。中國乳制品工業協會組織專家對伊利、飛鶴、雅士利、光明松鶴、圣元、君樂寶、三元、多美滋、菲仕蘭輝山等11家嬰幼兒配方乳粉工廠進行了協查。2017年共計檢查38家企業，包括內資企業和外資企業，大型知名企業和小型企業，既有牛乳粉企業，也有羊乳粉企業。

嬰幼兒配方乳粉配方注冊是一項工作量巨大且非常細致的工作。從2017年8月開始至12月29日，國家食藥監總局共發布34批配方注冊名單，有128家企業的952個配方通過了注冊。其中，國內企業93家，配方749個;國外企業35家，配方203個。據悉，截至去年12月底，共提交配方注冊申請1330個，尚有近600個配方在審查中。

2017年度嬰幼兒乳粉主流品牌質量大賽，2—12月共抽檢281批次產品，樣品量1098個，為1段、2段及3段嬰幼兒配方乳粉。26個品牌分別是光明、雅士利、雀巢、貝因美、飛鶴、三元、伊利、蒙牛、美廬、銀橋、圣元、美羚(陜西紅星)、燎原、君樂寶、聰爾壯(晨冠)、百躍、貝智康(花冠)、美可高特、明一、太子樂、多加多、美力源、完達山、大慶、龍丹、歐能達。

抽檢結果顯示，主流品牌嬰幼兒乳粉質量穩定、可靠、優秀。但從對產品質量精益求精的要求來分析，一些產品仍存在不足。

打造標桿食品行業 實施“高標乳行動計劃”

宋昆岡提出2018年乳業的4項工作重點：一是認真貫徹執行食品安全生產保障體系。二是開展“食品安全標兵企業創建活動”，提升行業產品質量安全整體水平，打造中國最信得過的標桿食品行業。三是在全行業實施“高標乳行動計劃”。四是引導消費，擴大市場。他建議，企業要優化產品結構，大力發展適銷對路產品。普通乳粉生產企業應盡快向液體乳轉移，增加液體乳生產;注重發展大眾消費產品和家庭消費包裝。

2018年，中國乳制品工業協會將繼續開展質量安全保障體系協查工作，不僅是嬰幼兒配方粉企業，也包括其他乳制品生產企業。幫助嬰幼兒乳粉生產企業提升HACCP管理體系的執行能力，要求各大型集團公司對子公司、分公司開展質量安全保障體系檢查?！澳壳?，乳制品行業的集中度越來越高，2016年行業前15家大企業的銷售收入已占行業的59.5%。大型企業集團的分公司、子公司有的多達幾十家，對子公司、分公司的監管模式、監管力度也各不相同，這就為產品質量安全埋下了隱患。因此，提升集團公司對子公司、分公司監管能力是企業整體水平提升的重點。中乳協要求各大型集團公司建立質量安全體系‘檢查專員’制度，開展經常性的體系檢查?！?/p>

宋昆岡同時要求，嬰幼兒配方乳粉以外的乳品企業要開展質量安全保障體系檢查，各企業都要設立“檢查專員崗位”，開展質量安全保障體系檢查。

宋昆岡表示，2009年頒布實施的乳與乳制品質量安全國家標準是鑒于我國當時的實際情況而定的，總體水平需要提升。而實際上，企業都是執行高于國標的企業標準，大多數已達到世界先進水平。但因宣傳不夠，特別是由于缺乏統一的“高標準”，各企業產品的質量水平參差不齊。宋昆岡認為，應實施統一的“高標準”，生產高品質的產品，回饋廣大消費者?！案邩巳樾袆佑媱潯本褪菂⒄栈虻韧捎脷W盟標準或美國標準，制定原料乳、巴氏殺菌鮮乳、滅菌純乳、發酵乳的行業標準，推薦企業自愿執行，生產銷售“歐盟品質”的乳制品。宋昆岡透露，2018年6月底前將完成《高標生乳》《高標殺菌乳》《高標滅菌乳》《高標發酵乳》等標準制定，在全國正式開始生產銷售“高標乳制品”。

據了解，2018年，中國乳制品工業協會將繼續開展主流品牌嬰幼兒配方乳粉質量競賽活動，今年乳品質量大賽擬增加滅菌純牛乳、殺菌發酵乳產品。

宋昆岡提出，當前，引導消費、擴大市場的主要任務，一是讓不能喝奶的人喝奶，二是讓不習慣喝奶的人喜歡喝奶。要生產低乳糖和無乳糖乳制品，如低乳糖乳粉、乳糖酶乳粉、低乳糖(無乳糖)鮮(純)奶、添加了乳糖酶的鮮(純)奶。對于糖尿病人來說，不能食用含蔗糖的乳制品，所以要生產用無熱量或低熱量的糖醇類配料替代蔗糖的各種乳制品。

不習慣喝奶的人，多數是飲食習慣的原因，不喜歡喝奶或不接受奶的味道。要改變這部分人的習慣，一是要生產功能型乳制品，通過添加功能性食品配料，賦予乳制品更多營養功能，增加這部分人的食用需求。比如潤腸功能;強化維生素、礦物質;增加健腦、軟化血管功能;提升免疫力功能等。重點發展將這些功能融為一體的中老年乳粉、孕產婦乳粉、營養強化乳粉等。二是生產風味嗜好型乳制品，比如咖啡味、可可味、果味等風味調制乳或調制乳粉等有著廣闊市場前景的產品。三是重視發酵乳的發展，重點發展功能型發酵乳，除了選擇優秀的益生菌菌種外，可以適當添加功能成分，增加發酵乳的功能;發展適合糖尿病人食用的產品;發展風味型發酵乳;發展常溫發酵乳，適合遠離市場的基地型乳企。

乳粉是我國基地型乳企的當家產品。2010年全國有乳粉生產企業226家，其中嬰幼兒乳粉企業139家，普通乳粉企業87家。2015年有乳粉生產企業196家，其中嬰幼兒乳粉企業103家，普通乳粉企業93家。2013年之后國內乳粉產量一直處于負增長，一些企業處于停產或半停產狀態。

宋昆岡認為，從發展前景來看，普通乳粉市場的“奇跡”不會出現，只會縮小而不會擴大。因此，普通乳粉生產企業要盡快向液體乳轉移，以滅菌乳為主攻方向，包括純乳、調制乳和發酵乳。目前，滅菌乳的設備、包材既有進口的，也有國產的，工藝成熟、技術可靠、價格便宜，完全能夠保證轉型的成功。最近，《濃縮原料乳》行業標準已發布，乳粉企業也可以生產濃縮原料乳，作為原料供應奶源不足的企業。 (本報記者 蔣梅)