提到廚房電器，人們印象最深的三個字就是“煙灶消”。不過，這樣的傳統認知格局正在發生變化。人們購買凈水器產品的意愿在增加，在日前召開的“2017中國廚電高峰論壇”上，公布的消費者線上調查數據顯示，未來三年內，消費者最希望購買的廚房電器竟然是洗碗機，意向選擇占比為36%。凈水器設備以24%的占比位居第二，嵌入式電烤箱、嵌入式微波爐、嵌入式蒸汽爐則分別以23%、21%、20%的占比擠入榜單。

事實上，家用凈水器類市場數據也證實了這樣的變化趨勢。

有數據顯示，2017上半年廚電市場規模達到471億元，同比增長14.9%。其中，吸油煙機、燃氣灶、消毒柜零售額市場增速分別為12.4%、11.3%和8.3%。而電烤箱、蒸汽爐、洗碗機的零售額增速則分別達到了18.3%、47.5%和134.6%。

在線上市場，新興品類的發展速度有過之而無不及。京東家電數據顯示，今年上半年廚電類目的銷售增長幅度高達73%。其中，嵌入式廚電增速達到130%，洗碗機產品增速達到了260%。

中怡康總經理賈東升表示，廚電產業的發展已經分為兩個陣營，以煙、灶、消為代表的主力產品，依然保持明星態勢。以洗碗機、嵌入式廚電為代表的新興品類生機勃發，為行業的發展注入了旺盛的活力。

不過，在廚電產業的深度變革中，并非全是像新興品類生機勃發這樣的喜事。新興品類對傳統品類的替代趨勢已經顯現，灶具創新的異軍崛起，也在驅動著以煙機為重心的業務發展模式向煙灶聯動的方向轉變。

新興廚電品類的大發展，不但表現在產品的市場增速上，品類格局的變化也尤為明顯。有數據顯示，在2012年到2016年的五年間，中國廚電市場零售額規模從452億元上升到了695億元。2012年，洗碗機和嵌入式微蒸烤的市場零售額為17.8億元，占整個廚電產業規模的比重為3.9%。到了2016年，洗碗機和嵌入式微蒸烤的市場零售額達到67.9億元，占比為9.8%。而傳統的煙灶消產品市場零售額比重則從96.1%下降至90.2%。

從這個角度來看，雖然廚電市場整體規模不斷擴大，但在這個“大鍋飯”中，新興廚電品類顯然已經在搶傳統主力產品的飯碗和恩寵。不過，事情并未到此為止。業內人士認為，洗碗機還可能會在消毒柜面前鬧革命。