強(qiáng)勢的消費(fèi)升級、新興科技應(yīng)用和政策利好等各種因素，正促使中國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)回暖態(tài)勢。并且，中國餐飲行業(yè)將在未來幾年內(nèi)進(jìn)入多元化發(fā)展和競爭的新階段。

以上是德勤中國9月5日發(fā)布的《消費(fèi)升級下的餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型之路》報告中透露的觀點(diǎn)。報告認(rèn)為，80后、90后的新一代消費(fèi)者正快速崛起，其人數(shù)在2016年已突破4億，占總?cè)丝诮种弧Ｇ?0-35歲消費(fèi)群在餐飲方面的消費(fèi)占比逾70%，他們勢將成為餐飲消費(fèi)的絕對主力。此外，消費(fèi)者收入持續(xù)提升也促使他們的消費(fèi)需求出現(xiàn)明顯的升級，影響消費(fèi)者行為的因素從商品本身分散到商品、服務(wù)和內(nèi)容三個維度，關(guān)注點(diǎn)也從價格、功能等變?yōu)樾詢r比、品質(zhì)、個性化、互動和參與感等。

2016年，大眾餐飲消費(fèi)增長逐漸加速，服務(wù)對象和需求也因此變得更加多元化，從而推動了餐飲行業(yè)進(jìn)入新一輪增長。與此同時，大型餐飲企業(yè)的發(fā)展也漸趨成熟，著力于優(yōu)化客戶體驗(yàn)和服務(wù)品質(zhì)，消費(fèi)者體驗(yàn)大大提升。此外，互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透和融合為餐飲企業(yè)提供了全新的銷售渠道，近幾年餐飲O2O在整體餐飲市場中的滲透率持續(xù)迅速上升，目前已高達(dá)5個百分點(diǎn)，對餐飲行業(yè)的增長貢獻(xiàn)不容忽視。此外，企業(yè)運(yùn)營數(shù)字化轉(zhuǎn)型大幅提升了企業(yè)的經(jīng)營效率，對傳統(tǒng)的交易方式也構(gòu)成了顛覆性轉(zhuǎn)變。目前，在線支付是餐飲支付的主要手段。

德勤中國旅游、酒店及服務(wù)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)合伙人黃淑雄表示:“電子商務(wù)迅速崛起，不但對實(shí)體產(chǎn)業(yè)造成了巨大影響，同時也對傳統(tǒng)的經(jīng)營模式帶來了明顯沖擊，為了適應(yīng)一系列的變化，傳統(tǒng)餐飲和零售企業(yè)都需要進(jìn)行一系列全面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以應(yīng)對日新月異的市場和行業(yè)挑戰(zhàn)。”

政策方面，政府部門與央行在2016年先后出臺相應(yīng)的利好政策，致力于推動餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。同年5月，“營改增”試點(diǎn)全面鋪開，旨在降低企業(yè)稅負(fù)，其中餐飲業(yè)改為繳納增值稅。新稅制為餐飲業(yè)保持平穩(wěn)增長提供了利好因素。雖然如此，部分餐飲企業(yè)仍然未能全面掌握“營改增”文件，加上內(nèi)部稅務(wù)控制不健全，導(dǎo)致企業(yè)在處理稅務(wù)方面面臨諸多困境和問題。

德勤建議，餐飲企業(yè)應(yīng)在實(shí)踐中進(jìn)一步了解應(yīng)用稅收法規(guī)，加深對“營改增”的相關(guān)認(rèn)識，尤其是加深對增值稅方面的了解。

除了“營改增”的稅務(wù)合規(guī)影響，從近期的政策來看，食品安全是目前行業(yè)監(jiān)管的重點(diǎn)，相關(guān)法律法規(guī)正在逐步完善，對企業(yè)的約束將進(jìn)一步加強(qiáng)。從消費(fèi)者對餐飲的需求來看，食品的安全與品質(zhì)構(gòu)成了最主要的需求。數(shù)據(jù)顯示，在眾多需求中，食品安全與品質(zhì)在需求結(jié)構(gòu)中占比超過30%。報告相信，隨著一系列促進(jìn)企業(yè)發(fā)展與規(guī)范的行業(yè)政策逐漸落地，餐飲企業(yè)將邁向更規(guī)范、更高效的發(fā)展階段。