作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：www.huotiyu.com

【中國廚房設備網(wǎng)】員工的勞動效率一定要依賴廚房的合理設計和布局。通常廚房的生產(chǎn)要具有合理的流程線路，如果在布局和設計中沒有選出最佳的廚房構(gòu)圖，而是用畫定廚具設備打亂生產(chǎn)的淹程，就會使工作的員工疲于奔命,這樣在同等的勞動時間員工所創(chuàng)造出的價值就不會高。所以要提高員工的勞動效率，應從以下幾點來考慮。

生產(chǎn)線路的安排要遵循，①以工藝流程的走向為依據(jù)。要使生產(chǎn)操作方便，必須布局好廚房，形成流水作業(yè)，如任何一間廚房的生產(chǎn)都是從收貨處：加工臺、站板臺、配菜臺、爐灶臺、菜臺的流動過程。不能顛倒流程的次序，否則必將造成工作中的混亂狀況。為了保證廚房工作的正確流入可能進行分區(qū)設計如加工區(qū)、清洗區(qū)力備餐區(qū) 等等，②選擇最佳員工工作的流向。應該設計最方便、路程最短的工作線路，比如砧板與爐灶最好是直線距離，冷菜間的傳菜窗口直接可以到達餐廳等等。還應該有員工、貨物各專用的進出通道，避免員工與貨物、設備發(fā)生碰撞而引發(fā)危險，進而造成工作效率的低下。其中貨品通道可以考慮避免穿過烹調(diào)作業(yè)區(qū)。③固定設備的位置來確定工作流向，由于每間廚房的面積和空間是設計之前就確定的，所以任何一個廚房出菜的線路都要靈活設計， 在廚房中設備是固定的，而人是可以走動的，因此確定設備的位置至關(guān)重要，人工作的流程線路必須隨設備的確定而確定。當然設備確定的位置不同，會造成人員走動線路上的不同，設計不好就會影響員的工作效率。

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