作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.huotiyu.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲企業(yè)就是要通過(guò)菜單的媒介作用、來(lái)推銷(xiāo)餐飲服務(wù)、餐飲產(chǎn)品，使之成為一個(gè)很好的營(yíng)銷(xiāo)工具。菜單是廚房管理人員分析菜肴銷(xiāo)售情況的基礎(chǔ)資料。廚房管理人員可以定期對(duì)菜單上每項(xiàng)菜肴的銷(xiāo)售狀況、顧客喜愛(ài)程度、萊肴的價(jià)格敏感度進(jìn)行分祈和調(diào)查，從中找到菜看生產(chǎn)計(jì)劃；菜肴烹調(diào)；菜肴定價(jià)上的問(wèn)題更有效地幫助管理久員更換菜肴， 改變計(jì)劃，調(diào)整價(jià)格，完成餐飲企業(yè)的菜肴銷(xiāo)售工作。

菜單成為銷(xiāo)售的工具，它就麥種形式出現(xiàn)。首先可以成為藝術(shù)—份裝幀精良的菜單，能夠使顧客感到心情舒暢，能讓顧客體會(huì)到餐飲用心經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而對(duì)餐飲企業(yè)留下深刻的印象。比如四川眉州東坡酒樓，將菜單的封面用本板來(lái)制作，完全像一本吉書(shū)改紙張做封面的俗套，加之上面篆刻名人語(yǔ)句，既具有鄉(xiāng)生氣息,叉有文化品位很能引起顧客的興趣；還有些經(jīng)營(yíng)私房菜(今種由過(guò)去官府私家菜演變而來(lái)的菜肴形式）的飯店，在菜單上動(dòng)足了腦筋，他們將菜肴的名字寫(xiě)在竹片上組合成一本竹制菜單，客人每點(diǎn)一個(gè)菜肴拿出菜名廣遞給服務(wù)人員。整個(gè)點(diǎn)菜過(guò)程很具有藝術(shù)的美感，仿佛有古樸遺風(fēng)一般。其次可以成為宣傳品。作為宣傳品的菜單已經(jīng)不是固定在餐廳中使用了，它可以成為贈(zèng)送的宣傳單，可以成為圖片，可以成為臺(tái)歷等等。

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