【中國廚房設備網】發料控制的目的是按廚房需求發放原料，保證廚房需求的規格和數量。原料發料數量、規格控制不好也會造成廚房成本控制的失敗。比如對每次高檔散裝干貨原料發放數量不準確，到使用完后“進貨數目.領用賬目不符就可能造成廚房進貨成本的錯誤，所以發料控制時應注意以下方面：
領料單是發放、領用原料的憑據。沒有領料單是不可以發放原料的。另外，倉庫保管人員要分清食品領料單和物品領料單，因為只有食品領料單上的成本才能歸人原材料成本，而物品原料單上的成本是歸經著費用，千萬不能張冠李戴。
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