廚房設(shè)備選購主要是在滿足技術(shù)指標的前提下考慮經(jīng)濟指標。廚房決策人和設(shè)計人員都需要對設(shè)備有更深一步的了解，要進行市場調(diào)查和產(chǎn)品性價比比較。一般情況下，廚房決策人是實施主體，設(shè)計人員做好技術(shù)推介。以下從使用角度說明選購設(shè)備的思路方法。

(1)認真挑選是必要的

我國時具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標準難以規(guī)范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設(shè)備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種設(shè)備、同種型號，其性能、質(zhì)量也存在差別，有時差別還很大。因此，綜合性價比，認真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。

(2)廚房設(shè)備選購要有專人負責(zé)

選購設(shè)備的人員需要具備多種技術(shù)知識，既要知道廚房工藝需要，又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少，最好選擇技術(shù)比較全面的人負責(zé)。

(3)滿足功能要求才能提高工作效率

廚房設(shè)備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據(jù)工藝技術(shù)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號；然后，要了解詳細的性能指標，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度高、能耗低、價格合理的設(shè)備，要比較并核實關(guān)鍵的技術(shù)指標，如用電設(shè)備的耗電量、冷凍和冷藏設(shè)備的制冷效率、爐灶的能耗等。選用節(jié)能高效的設(shè)備，不僅能提高工作效率，還還能降低使用成本。

(4)廣泛比較性價比才能減少投資與使用成本

選擇了設(shè)備的種類型號后要進行詢價，相同的設(shè)備有時價格差異很大，要廣泛地比較性價比，貨比三家，優(yōu)中選優(yōu)。按照不同設(shè)備確定不同的選擇重點。例如，臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝；熟制、制制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標要求，其次看能耗指標，不能只看價格。

(5)要看制作工藝水平

廚房環(huán)境比較惡劣，廚時房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。只有深人了解具體制作細節(jié)節(jié)，才能確保使用壽命。還要看板材厚度、材質(zhì)，焊口平整水平等。

(6)注意節(jié)能指標，選擇新技術(shù)、新產(chǎn)品

由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。選擇技術(shù)成熟、運行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品可以提高工作效率、降低能耗。不僅要看技術(shù)指標的介紹，還要看實際使用的效果，特別是有使用體驗的人員的感受。

(7)使用可靠方便的原則

所選設(shè)備應(yīng)操作簡便、故障率低、維修方便。廚房房環(huán)境較差，工作人員使用設(shè)備時不會特別精心，所以廚房設(shè)備的可靠性是一項重要指標。一且設(shè)備損壞，即使有良好的保修和維修服務(wù)，也會造成經(jīng)營上的損失。

(8)環(huán)保衛(wèi)生的原則  

廚房設(shè)備，特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

(9)使用安全的原原則

選用的設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，具有不易燃的防火功能；旋轉(zhuǎn)的設(shè)備有可靠的保護裝置；接電設(shè)備有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。

確認過眼神，廚房設(shè)備就找粵有廚業(yè)。