為什么餐廳要使用洗碗機？

                                     ---洗碗哥六郎

為什么餐廳要使用洗碗機？這個問題困擾了不少餐飲人！可謂是公說公有理婆說婆有理，下面就這個問題，我發表一下個人的見解。

大家對洗碗機的態度？

因工作的原因，這幾年曾與很多餐飲界大咖交流，發現有些朋友對于洗碗機的智能應用還不了解，甚至會有一些誤解。一般有三種態度：

1， 不好。不實用；洗不干凈；不能節省人工；費水耗電；

2， 挺好。東西挺好，但要核算成本。

3， 真好！標準化洗滌作業流程；衛生要求更達標。

同樣的產品，為什么使用體驗相差這么大呢？經過深入了解，我們會發現以下問題：

客戶一般都是購買洗碗機

維修不及時，且維修成本高

洗碗工流動快，無相關培訓

無定期服務，洗碗機無正常維護

也就是說，大部分客戶的洗碗機都是從經銷商處購買，而一般的經銷商是沒有服務能力的，造成產品與服務脫鉤，甚至有的經銷商以“服務”為由，狠狠的宰客戶幾刀，這種情況也屢見不鮮。這時的洗碗機已經變成了一臺“過水機器”，甚至是“污染源”，客戶對洗碗機有些“偏見”也就順理成章了！

所以今天我想和大家聊一下：為什么餐廳要使用洗碗機？

目前餐飲業碗碟清洗現狀與問題分析

縱觀餐飲碗碟的 “洗消史”，餐具清潔已經慢慢的脫離“傳統手洗”和“一次性消毒餐具”，并向“洗碗機洗消”過渡，也許這需要一個漫長的過程，但隨著人們食品安全意識的不斷提升，和國家相關監管部門的強大壓力下，很多餐飲企業已經走上了“改革升級”之路。畢竟，再好的美食，也需要一個干凈的餐具去呈現，不是嗎？

國家相關部門認可，并倡導。

在上期發布的文章“中國烹飪協會發布《餐飲具現場清潔消毒操作指南》”中，明確提出餐飲具的消毒方法，主要有三種：

1， 物理消毒：如煮沸、紅外消毒柜等。

2， 化學消毒：如使用含氯消毒劑等。

3， 洗碗機消毒：利用洗碗機標準洗滌程序，實現餐具清潔、消毒和干燥一次完成。

從實際的應用看，洗碗機消毒的實用性、便捷性、高效性等是顯而易見的。通過與眾多的朋友交談后發現，很多朋友對于洗碗機的應用還是不了解的。關于是否應用洗碗機，一般管理者都是先考慮成本是否增加，而高管都是從食品安全和標準化程度去考慮衡量。這一點讓我確信，任何企業的快速健康發展，都離不開“標準化”！我們的很多餐飲企業，正在踐行！

餐廳用洗碗機的十大理由

1，提高洗滌速度：洗碗時間明顯縮短，減輕了勞動強度。

2，減少瓷器損破率：手洗碗碟避免不了碗碟間的相互碰撞，而洗碗機利用高  壓、高溫水噴淋的方式，達到餐具的清洗和消毒標準。

3，減少員工數量：勞動法的普及，每個洗碗工的費用明顯增加。

4，降低勞動強度：解決“洗碗工招聘難”的問題，體現公司人文關懷！

5，節約用水：清洗每框餐具僅需約3L水

6，保證清潔和消毒效果：經過洗碗機機正確洗滌的餐具合格率達98%以上。

7，提高餐具周轉速度：經過洗碗機清潔和消毒干燥后的餐具可以直接上桌使用，省去了手洗碗碟后的消毒干燥程序。

8，改善工作環境：洗碗間將保持干凈明亮，地上將沒有污水或明顯減少。

9，提高餐廳品位：美食與食品安全同樣重要。

10，提升競爭力：卓越的衛生條件，體現競爭力！

通過以上分析，我們不難看出，餐廳應用智能洗碗機洗消餐具已經是必然趨勢！