以色列多種多樣的氣候條件，也使它能生產種類繁多的水果。你可以在以色列的農場中看到在歐洲氣候條件下生長的優質的落葉性水果，而在離它不遠的另一個農場中，你又可以發現在溫暖的熱帶氣候條件下生長的、與前者截然不同的水果。多種多樣的氣候條件，使以色列在水果旺季剛開始和結束時都可以采摘到水果，甚至過了旺季，也能采摘。這樣，在市面上就能長期有水果可賣。

鱷梨是以色列主要的出口水果。以色列是世界上鱷梨年人均消費量第二大的國家(平均每人4公斤)，僅次于墨西哥。適宜的氣候條件，使以色列可在每年晚至四月份，仍向國際市場推出鱷梨。

貯存

先進技術的應用，使以色列在市場上銷售的水果品質很高，它能在剛被采摘后立即送到世界各地的消費者的餐桌上，并且絲毫無損。

水果在冷藏條件下可以貯存很長時間。在先進的冷藏庫、分揀設備和包裝廠中，以及在國內流通網和海運或空運出口過程中，以色列都使用了大量的先進技術。

研究與開發

以色列為生產高品質的香蕉研究開發出了細胞組織培育方法。它能使無論是品質還是抗病性都是最優異的品種，準確地進行再生。以色列向世界上主要的香蕉生產國出口大量的香蕉種植。

機械化

以色列已開發了幾種先進的機械設備，能更加有效地處理果實。例如，有一種有操縱室的液壓升降機，可以讓操作者采摘最高的樹枝。它能被操縱著從一棵樹駛到另一棵樹，而且高低可隨意調節。另外，除了標準型，為了便于摘棗，還特別開發了加高型。

此外，最近開發制造的設備，還有用于落葉果樹的膨脹套筒噴霧器，這種設備在地勢傾斜的地方也能最大限度地保證作業精度。最新的開發項目還包括修剪成排樹木頂部的工具，以及配有不同類型通風裝置的貯存容器。