中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)（http://www.huotiyu.com/）  日期：2013.02.02  來源：廚房設(shè)備

外電稱，越來越多的西方廚師正把目光轉(zhuǎn)向亞洲，期待其能夠?yàn)槊绹?guó)和歐洲死氣沉沉的經(jīng)濟(jì)做出補(bǔ)償。但在東方獲得成功的訣竅并不只是向那里輸出專業(yè)技術(shù)那么簡(jiǎn)單。

據(jù)法新社1月30日?qǐng)?bào)道，“美食概念”餐飲集團(tuán)的桑迪普·塞克里說：“在紐約奏效的方法并不一定會(huì)在香港發(fā)揮功效?！痹摴驹谙愀酆桶拈T經(jīng)營(yíng)著多家餐廳，其中包括由馬里奧·巴塔利和紐約廚師邁克爾·懷特參與的企業(yè)。

巴塔利去年在香港租金昂貴的中環(huán)地區(qū)斥資320萬美元開設(shè)了一家餐廳，其風(fēng)格與他在紐約經(jīng)營(yíng)的知名的“盧帕”家庭餐廳相一致。如同曼哈頓的那家餐廳，這家香港餐廳也供應(yīng)搭配有香腸和茴香的意大利乳清干酪丸子以及意式煎小牛肉火腿卷等菜肴。它所出售的在羅馬餐館才有的食物為其打造出了更為高端的氛圍。

“美食概念”餐飲集團(tuán)總經(jīng)理塞克里說：“亞洲人期待擁有更為舒適的體驗(yàn)，就餐環(huán)境需顯得更為豪華一些。”他表示，正準(zhǔn)備實(shí)施更多與巴塔利的餐廳類似的項(xiàng)目。

塞克里在提到一些所謂“名廚”時(shí)說，隨著亞洲各國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)逐漸好于美國(guó)和歐元區(qū)國(guó)家，“一些三年、四年甚至五年前根本不會(huì)理睬我們的人現(xiàn)在更愿意和我們交流了”?！懊朗掣拍睢辈惋嫾瘓F(tuán)旗下的企業(yè)聘用了為米其林星級(jí)餐廳工作的西班牙廚師塞爾?！ぐ⒘_拉和澳大利亞廚師格雷格·馬盧夫。該集團(tuán)去年對(duì)外公布的年度總收入高達(dá)6500萬美元。

巴塔利最近在新加坡的馬里納灣沙灘新開了兩家餐廳。當(dāng)?shù)赝顿Y建設(shè)的賭場(chǎng)幫其吸引來了法國(guó)大師若埃爾·羅比雄、生活在美國(guó)的沃爾夫?qū)て湛撕蜕钤诎拇罄麃喌挠刻镎芤?音)等廚師。與辣椒蟹和雞肉飯等新加坡更加馳名的街頭小吃形成鮮明對(duì)比，該國(guó)的餐飲業(yè)格局已發(fā)生根本性變化，某些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為擴(kuò)張的腳步已經(jīng)過快了。

JIA精品酒店的所有者黃佩茵說：“得益于新加坡開設(shè)的賭場(chǎng)，到該國(guó)工作的米其林星級(jí)餐廳廚師數(shù)量大增。”黃佩茵在新加坡和香港經(jīng)營(yíng)著多家餐廳和酒吧，并在上海擁有一家酒店。“餐廳數(shù)量過剩的現(xiàn)狀令這里的商業(yè)環(huán)境非常具有挑戰(zhàn)性。一些餐廳的費(fèi)用非常高，以致普通新加坡人無法承受。”

即使供應(yīng)的食物正合胃口，把一名廚師從數(shù)千英里以外的家鄉(xiāng)移植到新的烹飪環(huán)境中也并非易事。需要做出調(diào)整的不只有菜單。塞克里說：“對(duì)一位來自紐約的廚師而言，與廚房里的新同事共事也意味著巨大轉(zhuǎn)變。剛一開始，他們?cè)趶N房里說著五種不同的語言?！?/p>

28歲的文森特·勞里亞是為香港IHM集團(tuán)工作的一名主廚。該集團(tuán)旗下?lián)碛邪ㄎ挥谥协h(huán)的意大利餐廳Linguini Fini在內(nèi)的一系列餐飲企業(yè)。在與IHM集團(tuán)接觸之前，勞里亞2009年為獲得亞洲的工作機(jī)會(huì)而從巴塔利在紐約開設(shè)的高級(jí)餐廳Babbo辭職。他說：“我剛來到亞洲時(shí)仍保留著紐約的思維方式，進(jìn)取心非常強(qiáng)?！薄凹~約的競(jìng)爭(zhēng)非常殘酷激烈。人人都希望坐到最高位置，人人都想取代你。而在這里你必須幫助培養(yǎng)其他員工，讓他們逐漸習(xí)慣于你的烹飪方法?！?/p>

報(bào)道稱，如同許多西方廚師，勞里亞說，亞洲食客有時(shí)覺得他做的菜太咸了。“但我不會(huì)改變烹飪方法。因?yàn)橐坏┠沩槕?yīng)了他們的口味，就更加難以發(fā)展多元化的餐飲行業(yè)。”勞里亞說，他持有的觀點(diǎn)是要盡量使用當(dāng)?shù)氐氖巢?。他說：“今年，在餐飲行業(yè)里會(huì)有更多的廚師，尤其是美國(guó)人到東方進(jìn)行冒險(xiǎn)。已有大量人員流入當(dāng)?shù)?，而且人?shù)還將增加。”

但亞洲國(guó)家的國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)或許會(huì)變得日益激烈。JIA精品酒店的經(jīng)營(yíng)者黃佩茵說：“甚至連我的發(fā)型師都開了餐館”。“有人錯(cuò)誤地認(rèn)為餐飲業(yè)是個(gè)有趣的行業(yè)。人們覺得開餐廳很不錯(cuò)。”“其實(shí)要做的事情太多了。你必須對(duì)這一行保持熱情，否則將難以生存下去。房租、員工、服務(wù)，協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作，每天你都不得不做給別人看。”