大麥和山藥汁不僅是美食組合，更是一對抗衰老組合。知道了這個秘密，是不是每天都想來一點呢?

預防皮膚老化和高血糖

攝取含糖量較高的食品和飲料，會導致血液中的含糖量劇增，增加餐后高血糖的風險。急劇上升的血糖值，會迅速提高氧化應激，對血管造成損傷。而多余的糖還會與膠原蛋白等體內的蛋白質相結合，引起“糖化”，加劇皮膚的老化。為此，更有必要嘗試一下傳說中的具有抗衰老功效的美食“山藥汁麥飯”了!

只需加入富含膳食纖維的大麥，就令攝取的膳食纖維量大幅度增加。與膳食纖維一同攝取的糖類的吸收速度也會變慢，因此有助于預防餐后高血糖。

而大麥中還富含抗氧化成分，山藥汁也具有提高激素能力的作用。讓山藥汁麥飯成為你餐桌上的必備食譜吧!

加入一定比例的大麥，膳食纖維量竟會如此不同!與“山藥汁麥飯”相比，做成“山藥汁澆大麥”更能增加威力。

推薦嘗試“含有3成以上大麥的大麥飯 山藥汁”這一配方。像蔬菜一樣使用煮大麥制成的“100%大麥 山藥汁”也很不錯。

大麥所占比例越高，膳食纖維的含量也隨之大幅度提高。現代人的飲食中普遍缺乏膳食纖維。按照日本人的飲食攝取標準(2010年版)，30多歲的日本女性，每天的膳食纖維推薦攝取量為17g，而實際攝取量僅為11.8g(2011年國民健康、營養調查結果)。

阻斷老化的根源，提升抗氧化能力&荷爾蒙能力

大麥所含的膳食纖維不僅量多，質量也較高。大米、雜糧和蔬菜中富含的是不溶性膳食纖維，而大麥中的水溶性膳食纖維的含量較高。

這一水溶性膳食纖維中所含較多的成分是貝塔胡蘿卜素，具有抑制餐后血糖值的上升、降低膽固醇值等作用，日本健康、營養食品協會也認為，其在維持飽腹感的方面具有一定的效果。

另外，水溶性膳食纖維“阿拉伯木聚糖”也成為倍受關注的抗衰老成分。它具有提升抗氧化能力，以及保持腸道青春活力等作用。

山藥之中，與膳食纖維功效相當的淀粉“抗性淀粉”的含量較為豐富。據從事山藥研究的名古屋女子大學教授竹內若子教授介紹，“抗性淀粉的含量約占一成。”竹內教授等人在給實驗鼠喂食山藥的一種“野生山藥”后發現，中性脂肪值和膽固醇值有所下降，有助于防止腹部的脂肪堆積。“可能是因為抗性淀粉和黏稠成分(糖蛋白)抑制了脂肪的吸收，并促進了脂肪的排出。”竹內教授說。其實，山藥在中醫中被認為是有助于抗衰老的食材。精力不足、身體各個部位(皮膚、眼睛、呼吸道等)失去滋潤后，會出現潮熱和上火等類似更年期的不調和精力衰退癥狀。而山藥具有補氣的作用，對于食欲不振、整個身體感覺虛弱等狀態也很有幫助。另外，山藥還可提高女性的荷爾蒙水平。

尤塞恩博爾特是100米短跑的世界紀錄保持者，他之所以能夠取得世界最快的好成績，與每天吃山藥密不可分。山藥是對薯蕷科食用山藥的總稱。博爾特選手吃的山藥與日本市面上常見的山藥品種不同，但也成為了山藥滋補作用的象征性話題。

山藥令女性欣喜的作用也得到了確認。22名絕經女性在連續31天，每天分2~3次攝取390g山藥后，絕經后導致的更年期荷爾蒙減少狀況有所改善。

大麥 山藥食譜

不僅可作為主食還可用于色拉之中

為了預防餐后高血糖和膽固醇值的上升，獲得抗衰老和減肥效果，可以大量攝取富含膳食纖維的大麥。推薦使用兩成以上的大麥制作大麥飯，僅需兩碗便可補充每天所缺乏的膳食纖維量。

山藥汁最好使用粘性較強的銀杏芋或大和芋，容易買到的長芋也沒有問題。粘性口感盡管較弱，但抗性淀粉的含量卻毫不遜色。切開后使用能夠享受到咯吱咯吱的口感。

夏季的應季蔬菜，具有較高的抗氧化能力。除了這一次使用的蔬菜以外，“還可與彩椒和茄子等配菜。”設計食譜的料理研究家濱內千波女士說。

基本的山藥汁澆大麥和

推薦配料

圖

材料(1人份)

大麥飯 150g

銀杏芋 80g

素面調料 20ml

水 20ml

青海苔 適量

【做法】

1 將銀杏芋帶皮磨成糊狀。

2 將素面調料與水混合后放入1中，用力攪拌。

3 在大麥飯上澆上2，撒上青海苔。

手卷麥壽司

材料(4卷量)

大麥飯 150g

醋 1大茶匙

砂糖 1/2大茶匙

鹽 1/4小茶匙

長芋 60g

烤海苔 2張

腌梅肉 腌梅子兩顆的量

【做法】

1 在煮好的大麥飯中趁熱拌入醋、砂糖、鹽，放涼。

2 將長芋帶皮切成棒狀。

3 將1的1/4平鋪在切為兩半后的半張烤海苔上，將2的1/4放在中央后卷成卷。長芋上放上1/4量的腌梅肉。

山藥大麥

材料(2人份)

煮大麥 100g

長芋 100g

黃瓜 60g

圣女果 30g

茗菏 1根

生姜 1塊(10g)

素面調料 25ml

水 200ml

做法

1 長芋帶皮切為25px見方。

2 黃瓜隨意切碎，用1%的鹽水(定量外)腌制，5分鐘后盛入笊籬。

3 將圣女果、茗菏、生姜也隨意切碎。

4 將素面調料與水混合后，拌入1、2、3和煮大麥。

山藥汁澆大麥沙拉

材料(2人份)

煮大麥 100g

長芋 100g

醋 1/2大茶匙

鹽 1/3小茶匙多

黑胡椒 適量

苦瓜 50g

毛豆 30g(豆)

【做法】

1 長芋帶皮磨成糊狀，拌入醋、鹽、黑胡椒。

2 將苦瓜縱切為兩半，去瓤后切為薄片。

3 毛豆帶莢揉搓，并煮3分鐘后，盛入笊籬，去莢去薄皮。

4 將1、2、3與煮大麥拌勻后盛入容器，撒入黑胡椒。

黏稠蓋澆飯

材料(1人份)

大麥飯 150g

銀杏芋 50g

秋葵 4根

碎納豆 1包

【做法】

1 銀杏芋帶皮磨成糊狀。

2 將秋葵去萼，用1%的熱食鹽水焯過后，切成小段。

3 在碎納豆中加入附贈的調料，攪拌均勻。

4 將1、2、3澆在大麥飯上，淋上醬油，根據喜好加入碎納豆中的辣椒。

燒斷長芋須 避免手癢!

為了充分攝取膳食纖維，帶皮烹調是一個基本原則。但是去除長芋的須子非常麻煩，可在煤氣灶上用火燎斷。而且，“這樣做可以適當去除長芋表面的水分，避免沾上導致瘙癢的成分，磨成糊狀后，手就不會再發癢了。”濱內女士說。

1、充分洗凈表面，擦干水分，放到煤氣灶的火上燎一下。

2、右邊為帶須的狀態。左邊為須子燎斷后的樣子。

3、帶皮磨成糊狀。

4、余下的部分冷凍起來

煮大麥可多做一些冷凍儲存，以便下次使用。

1、將相當于大麥6倍量的水煮沸，放入大麥。

2、再次沸騰后調味中小火，不加蓋子煮15分鐘。

3、將煮大麥盛在笊籬上，用水略微沖洗后瀝去水分。

4、分成50~100g的小份，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍。