由于以色列屬于半干旱氣候，水源極度缺乏，所以在水產發展中必須實行精細養殖。以色列在水產養殖中廣泛利用咸水和海水，并使用高科技手段以使每立方米水都得到最大限度地利用。水產業在以色列農業生產中所占的比重為2.9%，每年需要使用1億立方米水。75%以上的水是非飲用水，主要取源于冬季的地表涇流和咸水井。

水產養殖主要在公海和池塘中進行。海魚，包括巴斯鱸和海鯛，主要在網箱中養殖。淡水魚和內陸魚，包括羅非魚、鯔魚、鯉魚、巴斯鱸、銀鯉，主要在沙塘，人工池塘和水庫中放養。和世界上其它許多國家一樣，近年來，以色列的魚類消費有較大的增長。2005年時，人均消費已達到11.4公斤。

池塘與水庫養魚

目前廣泛使用的方法之一就是用封閉水域進行精細養殖。這種養殖方式的獨特之處是需要水不間斷地從水庫流入密閉的養魚塘，然后再流回水庫。在這套系統中，水庫還用作生物過濾器，減少水中氮的聚集，使海藻可以直接吸收并使之生物分解。由于種魚塘中魚的密度較同，水產養殖者向水中注入氧氣，并飼喂富含蛋白質的飼料，這樣做的結果能使魚的產量增加40培，在露天魚塘，產量從每立方米水域0.5公斤增加到了20公斤，在封閉的魚塘，增加的數量更高，同時，水的需求量在減少。

此外，水庫的水還用于灌溉，這樣，水庫便能為節水農業做出雙重貢獻。

沙漠上的水產養殖

沙漠中養魚可以解決水源長期缺乏的國家要增加水產品產量的問題。由于在沙漠中可以找到含水層及地下水源，使得沙漠中養魚成為可能。隨著科技的發展，以色列已經找到了在沙漠干旱地區及惡劣環境中進行精細養魚的方法。

以色列使用充氣塑料泡沫覆蓋魚塘，使魚塘具有溫室般的環境。這種塑料材料可以吸收陽光中的熱量，并把這些熱傳入水中。在夏季，以通風機或風扇作為空氣流通裝置。在這個封閉的系統中，水通過生物過濾器循環，流回魚塘。

海魚養殖

由于以色列缺乏淡水，漁業人員已經開始開發海洋資源。方法之一就是，在地中海和紅海沿岸設置網箱。另一種方法是，在海邊建立養魚塘，利用海水構成封閉的水系統，即水流從魚塘流入海中，再從海中流回魚塘，如此循環下去。

網箱養魚的新發展，解決了在非保護狀態下的自然海岸線養殖所帶來的一系列問題。這些網箱建得像艘小船，在外海的使用壽命很長，而且有固定在海床上的錨來維持其穩定，當暴風雨來臨時，這些網箱可以潛入水下50米，免受海浪的干擾。

觀賞魚類

以色列還繁育品種多樣的觀賞魚，海洋植物，包括冷水魚、熱帶魚和睡蓮。這些產品出口到世界各地，特別是歐洲，年銷售額達1，400萬美元。

以色列炎熱的夏季有助于觀賞魚的快速生長，這些魚以絢麗多彩而著稱。

研究與開發

由于對各種魚類的廣泛需求，以色列已經引進了幾種新魚種，這些魚種現在已成功地在當地安家落戶，包括從美國引進的巴斯鱸以及從澳大利亞引進的淡水蟹。以色列漁業工作者最近已開始養殖經濟價值很高的鱘魚以供出口。其它一些咸水魚也在以色列成功地安家落戶，如海鯛。用于商品化的石斑魚的安家工作最近也取得了很大進展。