奶牛與肉牛產值在以色列農業總產值中所占的比重為15%，這其中牛奶及奶制品產值占農業總產值的11%，牛肉產品占4%。以色列的養牛業不僅提供了全國所需的所有奶產品，而且其生產潛力遠遠大于其國內市場的需求。在以色列，養牛業生產有嚴格的計劃與配額政策所制約。

在以色列，奶牛業面臨著挑戰。以色列的總人口在相當短的時期內增長了10倍，奶牛業的生產必須能滿足這種需求。從上世紀五十年代至今，以色列平均牛奶生產增長了2.5倍，每頭牛年均產奶從3，000升增長到2005年的每頭牛年均產奶將近11，200升。

以色列奶牛業的出口產品品種繁多，包括：冷凍精液、移植用的胚胎、小母牛、先進的擠奶器及計算機控制喂食系統，咨詢以及發展國際合作項目。

以色列奶牛業的成功不僅得益于其集約化的高效系統的發展，還得益于以下幾個方面：

養牛全書

以色列養牛全書實際上是一個先進而完整的計算機數據庫，使用者可以在此追蹤查尋每頭牛的家譜，產奶量以及品質等各方面信息，諸如牛的營養史、繁殖力、健康狀況以及其它許多有用的信息，這些信息可以使奶牛業始終保持高水準。

繁育

以色列的奶牛群主要由以色列自己繁育的“哈爾斯坦”牛(Holsteins)組成，這種牛的一個重要特征就是對嚴酷多變的氣候環境條件有高度的適應性。在改良品種的工作中，要同時考慮產奶量與蛋白質問題，即脂肪比率。這個數據要經過嚴格的統計分析，所得出的結果用于所需品種的挑選。然后，把這些品種雜交，獲得最優良的品種。以色列之所以能出口冷凍精液，就是因為其擁有先進的繁育技術。

飼養

以色列幾乎沒有可用于放牧的場所，所以，在以色列，牛群所獲營養完全依靠集中混合飼料。這些飼料由各個地區的中心飼料站配制分發，而不必由各個奶牛場自行準備。

在以色列，奶牛群的飼養喂食由計算機控制的喂食系統進行，它可以為產奶產和處于孕期的非產奶牛提供準確的營養平衡，也可以為幼小的牛提供適當的食譜。為了更加便于喂食，一種特別設計的自行單元(聯合喂食車)已經投入使用，它可以在各個飼養場間自動混合并分發飼料。

牛群管理：以色列的奶牛場在設計時十分注重適應當地的地理及氣候條件，并針對牛群大小的不同分別設計。所有的設備在設計中注重節省空間并能方便地在牛群中使用。

技術

以色列奶牛業致力于發展先進的技術——這些技術使其奶牛業徹底完成了向自動化作業的轉變，也使其完全置于嚴格的質量控制之下。這些技術把從業人員從繁重的勞動中解放出來，同時又能確保這些操作符合指定的技術標準，從而獲得更高的收益。

例如：安裝在自動擠奶機上的計量表可以測定牛奶的流量和擠奶時間。同時它也可以作為乳腺炎——一種乳房感染的早期論斷方法。安裝在牛腿上的傳感器和計步器可用于牛的識別及向中央計算機傳遞信息，監測牛的發情周期。

喂食系統軟件可以根據最佳的營養和經濟效益來計算喂食量。喂食監視系統是一種可移動單元，它可以在喂食過程中貯存大量的信息。在飼料分發完畢后，這些數據將被傳至中央計算機。

牛奶加工

擠奶工序完成后，牛奶會被自動進行測試和質量鑒定，然后進行低熱殺菌加工，最后制成奶油、酸奶、乳酪以及其它奶產品，這些工序也全是自動完成的。以色列生產的奶產品種類其豐富，大約有400種不同類型的奶制品。

牛肉

以色列的奶牛群可以滿足國內市場上40%的鮮肉需求，其余的市場供應則依靠加沙地區養牛場即從國外進口的肉牛和凍肉。

奶牛場分析

以色列的奶牛場主要建在基布茲(集體農場)和莫沙夫(合作社)。平均每個莫沙夫的奶牛群由50頭奶牛組成，而每個基布茲的奶牛群則平均擁有奶牛300頭。

計劃

以色列的奶牛飼養業要服從生產配額。生產配額由以色列奶牛協會(負責生產與銷售工作)制定，而產品價格則由政府部門控制。根據以色列法律，奶牛場不允許生產和銷售未經加工的牛奶，這種作法有助于在保持供應與需求平衡的同時，使本行業得以持續發展并獲得合理的經濟效益。