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真空呼吸式滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、收縮的往復運動，改善肉的組織結構，提高切面效果，增加出品率,增強保水性，改善產品的內部結構。滾筒內攪板采用雙面圓弧形，避免產品滾揉時被劃碎，并提高了出料效率。

筒體的轉停運動均有防水電腦控制器控制，間歇時間可根據實際工藝需要調節設定。

該機采用BWD系列擺線針輪減速機，經鏈條帶動筒體轉動（變頻型通過變頻器調節轉速），反轉滾揉，正轉出料。其電源采用380V/50HZ三相四線制。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

使用真空滾揉機可得到以下效果:

1. 使腌制液在原料肉內均勻吸收
   2.增強肉的結合力，提高肉的彈性
   3.保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
   4.增加保水性，提高出品率
   5.提高產品的柔嫩性和結構穩定