廚房設備
中山市民眾醫院飯堂承包公告[20190424
公告
廣東
2019-04-24 00:00
中山市民眾醫院飯堂承包公告[20190424-2] <p>中山市民眾醫院飯堂承包公告[20190424-2]</p><p>我院飯堂擬對外承包，歡迎符合要求的單位或個人參與投標。</p><p>一、 投標條件：</p><p>凡中華人民共和國境內法人、自然人及其他合法組織均可投標。</p><p>二、 競標文件提交時間及地點：</p><p>有意者請于2019年4月29日下午5點前將投標資料投遞在綜合樓三樓行政辦公區樓梯口1號信箱內。聯系人：黎生，電話：0760-85573685、13702393665。地址：中山市民眾鎮新馬路1號。</p><p>三、 遞交競標文件注意事項：</p><p>投標文件要求密封，封口處需投標人簽名或蓋章。承包方案、投</p><p>標報價文件需投標人簽名并附帶身份證復印件、聯系電話等。</p><p>四、 公示期：</p><p>2019年5月6日至2019年5月8日，在院內院務公開欄進行中</p><p>標結果公示。如競標人對競標結果有異議，可以在公示期間憑本人身份證以書面形式向我院提出質疑。</p><p>用戶需求</p><p>（一）基本情況</p><p>甲方：中山市民眾醫院</p><p>乙方：承包方</p><p>1、承包范圍、要求</p><p>1）、承包方式：包工包料，負責采購一切食物原料、配料，負責承包食堂內務，按時完成甲方早、中、晚三餐的開膳工作，周日以及節假日，均需日常供應。</p><p>2）、親自經營甲方食堂，不得轉包其他非乙方直轄人員，否則視為違約，甲方有權終止合同并扣除保證金。</p><p>3）、乙方必須應依法經營，開展經營服務活動應符合《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國安全生產法》、衛生部《餐飲業食品衛生管理辦法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等法律、法規以及甲方的相關管理規定和要求。保障甲方就餐人員的合法權益，確保飲食衛生，提供優質的飲食服務。</p><p>4）、所有的廚房員工必須持有有效健康證，并將原件交甲方查驗后才能上崗，復印件交甲方存檔，員工保持良好個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽及口罩，配餐時戴手套操作；不得留長指甲、佩戴飾物，手部有外傷的人員不得從事食品生產經營活動。</p><p>5）、乙方必須嚴把食品衛生安全關，認真遵守《中華人民共和國食品安全法》的各項要求，實行“規范操作，安全監督”機制。承包期間不得采購過期、腐爛、變質等食材，甲方一旦發現，責令乙方限期整改并處以罰款。</p><p>6）、乙方工作人員要遵守甲方規章制度，若有違反則按甲方的有關規定處理。</p><p>7）、廚房、倉庫、配餐間清潔衛生由乙方承擔，餐廳開餐前桌椅、地面清潔衛生由乙方負責。乙方要合理使用、妥善保管廚房設備設施，餐具必須徹底清潔消毒；搞好室內外環境清潔和消毒工作，清除衛生死角，保持墻壁、墻裙、天花板、地面整潔，疏通下水道，垃圾桶須加蓋并保持桶身的清潔；負責防護滅蠅、滅蟑螂、滅鼠等設備安裝措施。</p><p>8）、乙方必須按時提供膳食服務，具體開膳時間為早餐：7:00～8:30，中餐：10:30～12:30，晚餐：16:00-17:30。節假日照常提供飲食服務。甲方如需加餐，由甲方購買或委托乙方采購原料，乙方負責加工，甲方支付合理的勞務費、原料費。當甲方需要時提前預約，乙方必須提供甲方夜間值班人員宵夜供應。</p><p>9）、食堂的剩余飯菜、廢棄油脂由乙方按相關法律規定進行處理，不按規定處理引起的一切責任由乙方負責。</p><p>10）、乙方須做好食堂的消防安全工作，不得出現任何人為的消防安全事故隱患，并定期接受甲方的監督檢查。食堂內的消防安全及工具、煤氣、電源（爐灶、各種炊事設備）操作事故責任均由乙方承擔。</p><p>11）、乙方負責維護好食堂秩序，食堂餐具和用餐臺只供甲方員工及實習生使用。非甲方員工或未經甲方同意的院外人員一律不得使用員工餐具就餐，須打包帶走。</p><p>12）、乙方對甲方員工和患者要有良好的服務態度，講究職業道德及各項文明禮儀（包括著裝整齊、干凈），并自覺接受就餐人員的監督。</p><p>13）、乙方應愛護食堂內的公物，不得將食堂內的用具隨意損壞、丟失或轉借他人。</p><p>14）、乙方餐廚廢棄物產生、收運、處置要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物處置時間、數量并長期保存備查。</p><p>15）、乙方不得采購《食品安全法》規定不得使用的原料或食品。</p><p>16）、乙方做好進貨查驗工作，查驗采購食品及食品原料是否符合相關食品標準要求，不得采購腐敗變質，摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品，不得采購無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或標識不清以及超過保質期的食品。</p><p>17）、乙方采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品，并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類，豬肉需采購當天新鮮豬肉，進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的檢疫合格證書。</p><p>18）、乙方采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應嚴格索證索票，包括供應商資質證明、產品合格證明、發票、收據、供貨清單等。</p><p>19）、乙方建立食品采購索證和進貨驗收臺賬記錄，并按時間順序存檔管理。指定專（兼）職人員負責。</p><p>20）、乙方進貨前應檢查供貨商的資質，采購食品/食品添加劑必須向供應商索取有效合法的《食品生產許可證》或《食品流通許可證》、《營業執照》復印件以及產品檢驗報告等合格證明。并登記供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。</p><p>21）、乙方早餐面點、面食、特色餐的出品前必須提供相關成分及對應的報價表給到甲方審核，經獲批后方可出品。</p><p>22）、乙方須負責定期清理排煙管，否則因此造成之火災隱患及相關損失須由乙方負全責。</p><p>2、承包期限 </p><p> 承包服務期：一年。 </p><p>3、采購方提供的條件</p><p>1）、甲方廚房內現有廚具等設備、設施經盤點、當面清點后免費提供給乙方使用，并開列清單移交乙方，乙方要認真保管使用，協議終止時如數退還甲方，如人為損壞或丟失由乙方賠償或補上。</p><p>2）、食堂燃料費、水電費由甲方負責（每月上限8000元，超出部分由乙方負責）。</p><p>5、乙方的職責要求</p><p>1）、所有的廚房員工必須持有有效健康證，并將原件交甲方查驗后才能上崗，復印件交甲方存檔，員工保持良好個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，配餐時，應戴手套操作；不得留長指甲、佩戴飾物，手部有外傷的人員不得從事食品生產經營活動。</p><p>2）、乙方應嚴把食品衛生安全關，認真遵守《食品安全法》的各項要求，實行“規范操作，安全監督”機制。乙方承包期間不得采購腐爛、變質等食物，甲方一旦發現乙方管理不善造成衛生及質量問題，引起食物中毒事件，乙方承擔由此造成的全部責任，同時甲方有權提前終止合約，并扣罰保證金。</p><p>3）、乙方要配備足夠的廚房工作人員，乙方工作人員的一切工資福利、工傷賠償等責任由乙方自行負責，與甲方無關。</p><p>4）、乙方作業人員要遵守甲方規章制度，違反則按甲方的有關規定處理。</p><p>5）、廚房衛生由乙方承擔，乙方每天負責廚房衛生清潔工作，并按甲方要求每周至少進行一次以上周邊的環境衛生清潔工作。合理使用、保管廚房用具。公用餐具等進行徹底清潔消毒，搞好室內外環境清潔和消毒工作，清除衛生死角，保持墻壁、墻裙、天花板、地面整潔，疏通下水道，垃圾桶須加蓋并保持桶身的清潔，加強滅蠅、滅蟑螂、滅鼠等措施。如出現上述問題被有關部門罰款或其他處罰均由乙方負責。</p><p>6）、乙方必須按時提供膳食服務，具體開膳時間為早餐：7:00-8:30，中餐：10:30-12:30，晚餐：16:00-17:30。節假日乙方照常為甲方服務，如需加餐，乙方負責加工，由甲方購買或委托乙方采購原料，甲方支付合理的勞務費、原料費。</p><p>7）、食堂的剩余飯菜、廢棄油脂由乙方按相關法律規定進行處理，不按規定處理引起的一切責任由乙方負責。</p><p>8）、乙方須做好廚房的消防安全工作，不得出現任何人為的消防安全事故隱患，并定期接受甲方的監督檢查。廚房內的消防安全及工具、煤氣、電源（爐灶、各種炊事設備）操作事故責任均由乙方承擔。</p><p>9）、乙方負責維護好食堂秩序，職工食堂餐具和用餐臺只供醫院員工使用。非本院員工或未經醫院同意的外院人員一律不得使用職工餐具就餐，須打包在職工食堂外就餐。</p><p>10）、乙方對員工和患者應有良好的服務態度，講究職業道德及各項文明禮儀（包括著裝整齊、干凈），并自覺接受就餐人員的監督。</p><p>11）、乙方應愛護食堂內的公物，不得將食堂內的用具隨意破壞、丟失或轉借他人。</p><p>6、責任條款</p><p>1）、由乙方或因乙方工作的失誤引起食品污染、中毒事故責任及因此產生的一切費用及后果均由乙方承擔，同時甲方有權提前終止合約，并扣收押金。</p><p>2）、廚房內因人為引起的消防安全及工具（爐灶、各種炊事設備）操作事故責任均由乙方承擔。（注：“炊事設備”指食堂內與食品制作、盛放等相關設備）</p><p>3）、因不可抗拒或醫院其他原因導致不能按時開膳的責任由甲方承擔，除此以外的均由乙方負責。</p><p>4）、廚房衛生責任由乙方承擔，出現任何相關的罰款或其他處罰均由乙方負責。</p><p>5）、廚房內的工具因人為因素引起的損壞由乙方負責維修并恢復原樣。</p><p>7、其他規定及要求</p><p>1）、乙方必須親自經營甲方食堂，不得轉包其他非乙方直轄人員，不準私自停膳，否則視為違約，甲方有權終止合同并沒收保證金。</p><p>2）、乙方不得無故終止合同，否則甲方有權沒收保證金；如因故確實不能履行合同，須提前叁個月向甲方申請解約事宜，直至甲方有下一承包單位為止，否則視為乙方無故終止合同。此期間乙方必須認真履行合同中的各項條款。</p><p>3）、乙方在承包期間內，若嚴重違反有關法律法規以及甲方有關制度，引起食物中毒事件或安全事故，甲方有權提前解除合同，扣罰部分保證金并追究乙方的法律責任及要求乙方承擔由此造成的全部責任。</p><p>4）、當甲方檢查乙方滿意度不合格、供應的食材不合符要求等情況時，乙方又未能限期整改，甲方有權終止合同。</p><p>5）、因乙方管理或工作失誤，導致甲方蒙受一定的經濟損失，或乙方違反合同規定的乙方職責要求，除乙方賠償甲方經濟損失外，甲方將有權視情節輕重對乙方處以每次人民幣一千元至伍千元罰款。如屢勸不改，或影響特別惡劣的，甲方將有權提前終止合同，沒收保證金。</p><p>6）、合同期滿前，根據醫院考核和患者、職工的綜合評價結果，滿意度達70%以上，可續約。</p><p>8、簽訂合同時交履約保證金/設備保證金 元（正式營業后轉為安全保證金）</p><p>9、乙方自試用合同簽訂之日起5天內入場服務。</p><p>（二）、退出機制</p><p>1、乙方在承包期滿后，按與甲方簽訂合同條款自然退出。但乙方必須無條件配合甲方和下一任承包單位做好食堂各方面的交接工作，確保食堂工作平穩過渡，過渡期間為甲方提供正常的膳食服務，保證膳食質量，否則扣罰保證金。</p><p>2、合同期滿后，乙方提供其在承包期間添置廚房設備的數目和發票，如甲方需要則可以打折方式折舊給甲方，如甲方不需要則自行帶走。</p><p>（三）、經營管理要求</p><p>1、 質量要求：</p><p>1）、乙方必須嚴格按《中華人民共和國食品安全法》要求制作各種食品，做到食材新鮮、飯熟菜香，營養搭配科學合理。乙方在承包期間應注意保證提供每天每餐的質量、份量，菜式要經常更新，兼顧南北方特色口味，品種要齊全，保證每餐有新鮮魚/肉/禽/蛋、蔬菜等菜色供應，每天公示菜單。乙方應全力協助甲方實施患者營養膳食，認真完成甲方提出的其他膳食要求或開膳方式。</p><p>2）、乙方保證不使用過期食品，一切原料、輔料須正規渠道供應，不能采用散裝原料，不采用非法生產的食鹽，采購票據妥善保存，以備檢查。</p><p>3）、周六、周日應提供與周一至周五相同質量的飯、菜、湯標準。</p><p>4）、大米：供應的米飯須符合衛生和營養要求，應顆粒均勻、無雜質、有米飯香，不能采購每斤3元以下的大米。</p><p>5）、食用油：須采購如“鷹嘜”、“魯花”等知名品牌的純正花生油，禁止采購食用棕櫚油、食用調和油及其他餐飲食用油。</p><p>6）、醬油：建議少用，須采購標準為國家一級以上知名品牌產品。</p><p>7）、味精：建議不用或盡量少用，須采購標準為國家一級以上知名品牌產品。</p><p>8）、每天飯菜按要求留樣48小時，以備查檢。</p><p>2、常規伙食標量：</p><p>1）、早餐：品種須達到3個以上（包括各式粥、粉、面、饅頭、面包、點心等）；</p><p>2）、中、晚餐（標準）：4元/餐： 1葷1素一湯，白飯任裝。</p><p>3、病人訂餐：中、晚餐7元/餐起（同職工4元/餐標準），小炒10元/餐起須免費送餐至病房，隨時提供住院孕產婦日間粥/粉/面條餐飲。</p><p>4、手術室值班人員電話通知要有送餐服務。</p><p>（四）、環境衛生</p><p>嚴格按照衛生要求搞好環境衛生，接受政府衛生部門和招標人的監督、檢查，保持食堂及周圍的環境衛生，消除“四害”，確保飲食衛生，營造良好的衛生環境。</p><p>中山市民眾醫院</p><p>2019年4月24日</p><p><br></p>
