廚房設備
中國計量科學研究院昌平院區食堂餐飲服務項目公開招標公告
公告
北京
2020-12-11 00:00
中國計量科學研究院昌平院區食堂餐飲服務項目公開招標公告 <p>2020年12月11日 14:14</p> <tr><td>采購項目名稱</td><td colspan='3'>中國計量科學研究院昌平院區食堂餐飲服務項目</td></tr><tr><td>品目</td><td colspan='3'><p>服務/其他服務,服務/住宿和餐飲服務/餐飲服務</p></td></tr><tr><td>采購單位</td><td colspan='3'>中國計量科學研究院</td></tr><tr><td>行政區域</td><td>市轄區</td><td>公告時間</td><td>2020年12月11日 14:14</td></tr><tr><td>獲取招標文件時間</td><td colspan='3'>2020年12月11日至2020年12月18日<br>每日上午:9:00 至 12:00 下午:14:00 至 17:00（北京時間，法定節假日除外）</td></tr><tr><td>招標文件售價</td><td colspan='3'>￥500</td></tr><tr><td>獲取招標文件的地點</td><td colspan='3'>華融東創（北京）招標咨詢有限公司（北京市豐臺區萬豐路308號順和商務寫字樓4層A406）</td></tr><tr><td>開標時間</td><td colspan='3'>2021年01月04日 09:30</td></tr><tr><td>開標地點</td><td colspan='3'>北京市豐臺區萬豐路308號順和商務寫字樓4層8406會議室</td></tr><tr><td>預算金額</td><td colspan='3'>￥580.000000萬元（人民幣）</td></tr><tr><td colspan="4">聯系人及聯系方式：</td></tr><tr><td>項目聯系人</td><td colspan='3'>楊老師</td></tr><tr><td>項目聯系電話</td><td colspan='3'>010-64525659</td></tr><tr><td>采購單位</td><td colspan='3'>中國計量科學研究院</td></tr><tr><td>采購單位地址</td><td colspan='3'>北京市朝陽區北三環東路18號</td></tr><tr><td>采購單位聯系方式</td><td colspan='3'>楊老師010-64525659</td></tr><tr><td>代理機構名稱</td><td colspan='3'>華融東創（北京）招標咨詢有限公司</td></tr><tr><td>代理機構地址</td><td colspan='3'>北京市豐臺區萬豐路308號順和商務寫字樓4層A406</td></tr><tr><td>代理機構聯系方式</td><td colspan='3'>高向輝010-63802099</td></tr><tr><td colspan='4'>附件：</td></tr><tr><td>附件1</td><td colspan='3'>附件-需求.pdf</td></tr><tr><td>附件2</td><td colspan='3'>招標公告.pdf</td></tr> 項目概況 中國計量科學研究院昌平院區食堂餐飲服務項目 招標項目的潛在投標人應在華融東創（北京）招標咨詢有限公司（北京市豐臺區萬豐路308號順和商務寫字樓4層A406）獲取招標文件，并于2021年01月04日 09點30分（北京時間）前遞交投標文件。 <p>一、項目基本情況</p> <p>項目編號：HRDC-2020-11-095</p> <p>項目名稱：中國計量科學研究院昌平院區食堂餐飲服務項目</p> <p>預算金額：580.0000000 萬元（人民幣）</p> <p>最高限價（如有）：580.0000000 萬元（人民幣）</p> <p>采購需求：</p><p>詳見附件</p> <p>合同履行期限：1年 </p> <p>本項目( 不接受 )聯合體投標。</p> <p>二、申請人的資格要求：</p> <p>1.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定；</p> <p>2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：</p><p>（1）依據品目清單和認證證書實施政府優先采購和強制采購；（2）政府采購促進中小企業發展；（3）政府采購支持監獄企業發展；（4）政府采購信用擔保；（5）進口產品管理；（6）促進殘疾人就業政府采購政策；（7）關于運用政府采購政策支持脫貧攻堅的通知。</p> <p>3.本項目的特定資格要求：（1）在“信用中國”網站（www.creditchina.gov.cn）和“中國政府采購網”（www.ccgp.gov.cn）查詢信用記錄中，被列入失信被執行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單的投標人，沒有資格參加本項目采購活動； （2）投標人具有有效的《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》；（3）單位負責人為同一人或者存在直接控股、管理關系的不同投標人，不得同時參加本項目的投標；（4）本項目不接受聯合體投標，不允許分包、轉包。</p> <p>三、獲取招標文件</p> <p>時間：2020年12月11日 至 2020年12月18日，每天上午9:00至12:00，下午14:00至17:00。（北京時間，法定節假日除外）</p> <p>地點：華融東創（北京）招標咨詢有限公司（北京市豐臺區萬豐路308號順和商務寫字樓4層A406）</p> <p>方式：通過郵寄方式購買，招標文件售后不退</p> <p>售價：￥500.0 元，本公告包含的招標文件售價總和</p> <p>四、提交投標文件截止時間、開標時間和地點 </p><p>提交投標文件截止時間：2021年01月04日 09點30分（北京時間）</p> <p>開標時間：2021年01月04日 09點30分（北京時間）</p> <p>地點：北京市豐臺區萬豐路308號順和商務寫字樓4層8406會議室</p> <p>五、公告期限</p> <p>自本公告發布之日起5個工作日。</p> <p>六、其他補充事宜</p> <p>1、評標方法：綜合評分法。</p><p>2、現場踏勘：踏勘時間：2020年12月23日上午9:30；</p><p> 踏勘集合地點：昌平區十三陵鎮昌赤路18號中國計量科學研究院昌平實驗基地正門。</p><p>3、郵箱:hrdc11@163.com</p><p>4、傳真：010-63802099-8888</p><p>5、采購代理機構賬戶信息：</p><p>1）開戶名：華融東創（北京）招標咨詢有限公司</p><p>2）賬號：0200 2515 1920 0039 695</p><p>3）開戶行：中國工商銀行股份有限公司北京萬豐路支行</p><p>備注：跨行匯款如果無法搜索到萬豐路支行也可匯到上級支行：工行北京幸福街支行（賬號不變）</p><p>6、本公告同時在中國政府采購網（http://www.ccgp.gov.cn）上發布，公告期限為5個工作日。</p><p>7、凡前來報名的供應商，須將以下資料文件電子版發送到采購代理機構郵箱購買招標文件：</p><p>1）法定代表人身份證明書原件及復印件（加蓋公章），或法定代表人授權被委托人的身份證原件及復印件（加蓋公章）；</p><p>2）如果供應商是自然人，應提供有效的自然人身份證明。</p><p>注：通過郵寄方式購買招標文件的申請人，請按公告信息匯款，匯款單上應注明匯款用途為標書款（因款項用途標示不明導致報名無效等后果由投標人自行承擔）、項目編號（若分包請注明分包號），并將匯款單復印件、項目聯系人、聯系電話、收件通訊地址連同上述資料掃描件發送至代理機構郵箱，同時與代理機構進行確認，我公司將盡快按收件通訊地址進行郵寄。</p> <p>七、對本次招標提出詢問，請按以下方式聯系。</p> <p>1.采購人信息</p> <p>名 稱：中國計量科學研究院 </p> <p>地址：北京市朝陽區北三環東路18號 </p> <p>聯系方式：楊老師010-64525659 </p> <p>2.采購代理機構信息</p> <p>名 稱：華融東創（北京）招標咨詢有限公司 </p> <p>地 址：北京市豐臺區萬豐路308號順和商務寫字樓4層A406 </p> <p>聯系方式：高向輝010-63802099 </p> <p>3.項目聯系方式</p> <p>項目聯系人：楊老師</p> <p>電 話： 010-64525659</p> <block>
一、項目概況 中國計量科學研究院昌平院區食堂總建筑面積 2000㎡，服務于在院員工的就 餐問題。工作日就餐人數約為早餐 300 人，午餐 450 人，晚餐 200 人。周六日就 餐人數約為早餐 100 人，午餐 150 人，晚餐 100 人。國家法定節日就餐人數約為 早餐 30人，午餐 30人，晚餐 30人。服務內容：提供昌平院區餐飲供應服務、食 材采買，餐廳日雜和低值易耗品的采購儲存，餐具損耗更新、廚房設備維護維修 （故意損壞或人為原因，導致設備損壞，投標單位全額賠付設備款）、滅蟲除害、 垃圾分類、油煙清洗、空氣凈化系統維保，服務費不超過 300萬/年。食材采買以 實際就餐人次按相關標準折算為餐費，預估為 280萬/年。總預算約為每年 580萬。 具體要求如下： 1、本項目餐飲管理工作的總體目標是：按照“北京市示范食堂”管理標準要 求，提供安全衛生、健康營養的餐飲服務，達到北京市食品藥品監督管理部門評 價標準兩顆星以上（良好）水平。 2、就餐形式為自助餐和桌餐及零點。 3、中國計量科學研究院為本項目解決必要的辦公和工作人員的臨時食宿（包 括水、電費等相關內容）。 4、2021 年 7 月 31 日前的燃氣已經由需方采購，投標人可直接使用，無需承 擔該部分費用，但中標人須合理使用。自 2021年 8月 1日起，至本項目合同期截 止日（2022年 1月 31 日）的燃氣費用，由投標人自行聯系北京市燃氣公司進行購 買并承擔相應的成本費用。 二、管理 管理服務內容： 承擔計量院早、中、晚職工餐（包含但不限于自助餐、風味快餐、桌餐零點 等形式）食材進貨、加工、存儲、供應以及餐具收集、清洗、消毒、保管和食殘 等垃圾的消納處置等服務；承擔職工食堂前廳（含餐桌椅）、后廚、衛生間等所有 區域的衛生保潔服務；負責計量院職工餐廳食品安全管理、消防安全管理、衛生 管理和餐廳內及周邊責任區環境保護及職工用餐人員疏導、秩序維護等工作。 管理服務人員配置及要求 1．管理服務人員配置情況：在保證餐廳正常服務的情況下，熱菜廚師要具有 高級中式廚師證一名以上和中級廚師三名；面點師具有高級面點師證一名以上和 中級面點師兩至三名；具有營養師資格證人員一名；總人數不少低于 27人。 2．核心團隊要求： (1) 投標響應單位需組建并提供核心服務團隊名單，團隊成員構成包括但不 限于項目經理、熱菜廚師、面點師、營養師。 (2) 在本項目服務期內，核心團隊人員不能更換。 (3) 投標響應單位應與核心團隊成員簽訂有正式勞務合同，雙方勞務合同的 到期時間應不早于服務商為本項目提供服務的到期時間，并提供本單位為核心團 隊成員連續 3個月以上繳納社保記錄的證明材料。 3．所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站） 的體檢， 并領取飲食行業健康證，持健康證方可上崗。并通過相應的專業培訓。 4．所有人員必須統一服裝，并具備良好的個人衛生習慣。一律穿整潔工作服、 工作鞋，個人衛生做到不留指甲、不戴首飾、不留長發和胡子，出售熟食和現場 做餐時必須戴口罩。并且在服務時態度要熱情、和氣，嚴禁動作粗暴和惡語傷人。 5．為符合計量院標準服務的正常運行，投標單位應堅決執行計量院的工作安 排（理解、貫徹、執行、反饋），對未達到要求的，計量院有權要求投標單位更換 服務人員。 6．服務人員在工作時間內，應嚴格遵守計量院有關規章制度，對違反者計量 院責令投標人進行限期整改。 7．投標人需對工作人員進行入職培訓、定期組織工作人員學習相關制度和規 定、業務知識培訓，并留有培訓記錄。 服務質量 投標單位根據計量院餐飲需求、就餐特點、職工群體和食堂設施，量身打造 切實可行的餐飲服務解決方案；并保證食品安全及員工入口率，真正做到令職工 滿意。 安全職責 在服務期內，投標單位全面負責計量院昌平院區食堂的食品衛生安全、服務 人員人身安全和餐廳的消防安全。 業務及設備配備情況 投標人在正常服務于計量院工作情況下，具備食材來源渠道，保證正常供應。 投標人應具備突發情況下，保證食材渠道、運輸、保障的響應能力。 用餐模式和用餐標準 主菜+配餐模式，早餐標準 10元，午餐標準 23元，晚餐標準 13元。 在每周配餐方案的基礎上，能及時配合計量院進行就餐形式轉換。 1. 職工餐（以不限量、不浪費為標準） 每三餐的菜品服務（合同內附一周七日的職工菜單作為基礎版本，最低提供 的菜單） 早餐：蔬菜，咸菜，主食，雞蛋，牛奶，湯粥，小吃等 午餐：涼菜，熱菜，主食，湯粥，小吃，酸奶，水果。 晚餐：涼菜，熱菜，主食，湯粥。 2.品種數量減少或有較大調整需提前和溝通，并征得計量院同意，鼓勵創新。 3.投標單位應依據計量院通知的餐標標準合理配餐，并征得計量院認可，或 依據計量院建議在餐標范圍內調整配餐種類，但餐標應對應稅后相應同等價值食 材。 4.投標單位應根據季節及行情的變化每周更換下一周菜譜交計量院審核，必 須確保每周有新菜或菜品主食的花樣變換。 三、材料采購 1. 每批次訂貨商品到貨后，應及時報計量院進行質量驗收（本次驗收并不能 代替投標單位應承擔的食品安全管理等責任），中標單位需在訂貨日下午 16 時向 計量院管理部門提交本批次食材供需的種類、數量清表，貨物送達后按要求進行 入庫登記，完成食品進出庫臺賬以備計量院抽查。 2. 投標單位采買的所有食材應質量優良、新鮮衛生、各項技術指標必須完全 符合國家有關質量檢測、環保標準及食材出廠標準，需要檢驗合格的應提供檢驗 合格證書；凡質量不合格食材及貨品，均需在驗貨完畢的 3 小時內補給，不能影 響正常使用；如因供貨產品質量問題導致食用人員不適及中毒反應，一切損失由 供應商承擔。所有食材均應做到新鮮、無毒保存，蔬菜和豆制品應當日到貨當日 消耗完畢，存儲時限不得超過 24小時；魚、肉類應具有檢疫證，魚、肉、蛋、奶、 海產品、水果采購后，消耗和存儲時限均不得超過 72小時；米、面、糧、油、調 味品、干貨類到貨后，消耗和存儲時限均不得超過 15天。 3、投標單位采買食材應滿足的基本標準 3.1 時令水果類 1、所有水果必須符合國家有關標準，保證新鮮、無異味、無霉爛變質。 2、所有水果必須保證食用安全，絕無農藥等有害物質的留存。 3、所有水果在交付前必須經過前期處理，使用率達到 99%以上。 4、以時令水果為主，由投標單位根據每周配餐方案自主搭配，種類包括但不限于 蘋果、梨子、香蕉、橙子、柑桔、火龍果、西瓜等。 5、所供應新鮮果實具有品種應有的正常果型、色澤和口感。果實無萎蔫、外表無 壓痕、無創傷、無蟲蛀、無霉菌，無畸形果，大小均勻。 3.2 糧油面類 1、大米、油、面粉、豆類食材必須為非轉基因食材。 2、大米、油、面粉、豆類食材必須符合衛生，不得有腐爛、變質、油脂酸敗、霉 變、生蟲、污穢不結、混有異物或者其他直觀性狀異常，并可能對人體健康有 害 的物質。 3、大米、油：產品應具有 SC 認證、國家機關發出的檢驗合格證書。 4、包裝食品：每批次采買食材交貨時的包裝箱應完好，同時包裝箱要印有注冊商 標、生產廠家名稱、廠址、出廠日期、食材合格證、保質期限、食材成份、廠家 電話號碼。 5、每批次采買交貨時，有保質期限食材的有效保存期不得少于標定保質期的三分 之二。 6、食材質量必須要符合行業標準要求，不得有摻假、變質、變味、過期等現象出 現，嚴禁采買偽劣、假冒、無證不合格食材。 7、執行標準： (1) 大米類品種要求為國家標準優質一級大米。 (2) 米類執行標準：以國家最新標準（GB/T 1354-2018 GB 2715-2016）為準，國 家標準一等大米，不含添加劑。 (3) 大米的質量標準：除符合標準一級大米外，要求： 碎米總量≤15% 小碎米總量≤1% 不完善粒≤3% 黃米粒按國家標準執行。 (4) 油類執行標準： 以國家最新標準為準，食用調和油：GB1535-2003 一級大豆色拉油 （不含棕櫚油 和非食用油） 花生油：GB 1534-2003 大豆油：GB 1535-2003 葵花籽油：GB10464-2003 棉籽油：GB 1537-2003 油茶籽油：GB 11765-2003 玉米油：GB 19111-2003 米糠油：GB19112-2003 (5) 油類質量要求： 食用油品種必須色澤好，透明度高，無渾濁，無沉淀和懸浮物，粘度小，無 分層現象，氣味正常，無酸臭異味。 嚴格執行國家相關質量標準及衛生安全標準，色澤、氣味、霉變、真菌毒素、 重金屬污染物、農藥等嚴格控制在國家標準范圍內。 食用油應為正規生產廠家生產，信譽良好，有明確的食材標簽，有生產日期、 保質期、質量等級，并標明初制油的加工工藝(即用浸出法生產，還是用壓榨法生 產的)和 是否用轉基因油料生產，產品可溯源、不得采買散裝產品、殘次假冒產 品。 3.3 蔬菜類 1、基本標準： 食材外觀：色澤新鮮，不脫水，無腐爛，無蟲害；食材包裝容器需清潔、干 燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無霉變現象，并按相關規定張貼標識，標明 產地、品種、 凈含量、生產單位及地址和采收日期等信息。 正規渠道采買，來源清晰：蔬菜來源地應當是受到地方政府部門監管的自有 基地、食材菜基地或蔬菜專業流通市場，嚴禁收購散戶農民的蔬菜供應。瓜、果、 蔬菜必須是優質食材，不得含有殘留 農藥或污染物。 必須符合我國無公害蔬菜上的衛生指標規定。 2、檢驗指標（mg/kg） 不得檢出： 甲胺磷、甲拌磷、氧化樂果、甲基對硫磷、呋喃丹； 百菌清 ≤1.0 ； 多菌靈 ≤0.5 ； 汞（以 Hg 計） ≤0.01； 鉛（以 Pb 計） ≤0.2 ； 砷（以 As 計） ≤0.5 ； 氟（以 F 計） ≤0.5 ； 硝酸鹽（以 NaNO3 計）； 瓜果類≤600；葉菜根莖類≤1200 ； 亞硝酸鹽（以 NaNO2 計） ≤4 ； 3、原材料新鮮程度基本要求： 蔬菜色澤：各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色，大多數有發亮的光澤； 蔬菜氣味：不允許有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他異常氣味； 蔬菜滋味：因品種不同而各異，多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有 辛 酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常； 從蔬菜形態看：無如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態異常或不 新鮮等蔬菜。 葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍、薺菜、空心菜、茼蒿、莧菜、芹菜等綠 葉菜類。肉質鮮嫩形態好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明 顯機械傷和 病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現象，無抽苔（菜心除外），無畸形、 異味，結球葉菜要結球適度，花椰菜應新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。 茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。果實整潔，成熟度適中；番茄花蒂不明顯， 無裂果及空洞現象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現象，無腐爛、畸形、異味，無 明顯機械傷。 瓜類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節瓜等。形狀、色澤一致，瓜條均勻， 無疤點，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷，不帶泥土。 根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。皮細光滑，大小均勻，肉質脆嫩致密新鮮，無腐爛、 畸 形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。 薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟， 無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲害斑；馬鈴薯無發芽，皮不變綠。 蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。允許蔥、青蒜類保留干凈須根；蔥、蒜、韭菜 不 帶老葉；蒜頭、洋蔥去根去枯葉；可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。 豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。形態完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆 莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發芽，不帶泥土雜質。 水生菜類：藕、慈菇、茭白、馬蹄、菱等。肉質嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、 異味，無明顯機械傷，不帶泥土和雜質，不干癟，茭白不黑心。 食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯， 菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮）；新鮮，無雜質，無 畸形菇，無腐爛、異味。 芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質，新鮮，不浸水， 無腐爛、異味。 3.4 凍品類 1、采購的凍品必須符合食品衛生要求及國家有關標準和行業規范。明確來源， 并具有檢驗合格證明。嚴禁含有毒有害物質、蟲及混有異物，嚴 禁有腐爛變質、 酸敗、霉變情況，禁止采購超過保質期限的凍肉類食材。 2、凍品類食材包裝必須符合國家規范，禁止使用有毒、有害材料承載包裝。 包裝上必須具有原產地標識，并注明：制造商名稱和廠址、食材名稱和重（容） 量、生產日期和保質期限以及規格和 SC 認證等相關參數。 3.5 調味料 1.包裝應完好無破漏，可視的內容物無腐敗霉變或影響使用的變型，不存在 危及 人身、財產安全的不合理危險。 2.應當具備其應當具備的使用性能，應當符合國家或行業標準。 3.包裝標簽應符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718） 要求，包括食材名稱、配料表、凈含量、規格、生產者（或）經銷者的名稱、地 址和聯系方式、 生產日期和保質期、貯存條件、食材生產許可證編號、食材標準 代號等內容。 4.有保質期限的調味料，交付時的剩余保存期不得少于原有保質期的三分之 二。 3.6 肉類 所有食材應保持較好的外觀和質量，符合國家食品部門的有關標準，必須是 正規肉聯廠出品。供貨時須提供動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證，鮮肉 確保每日新鮮，必須去除一切毛污物，肉色呈正常鮮紅色，表面有光澤，有正常 油脂分泌，觸摸略感 粘稠，肉質緊密，按壓有彈性，無異味，無腐爛變色現象。 以新鮮豬肉（每公斤）為例： (1) 去皮五花肉 ：肉呈均勻的鮮紅色，有光澤，肉質緊密， 有堅實感；肉的外表 及切面微濕潤，脂肪潔白。 (2) 去皮上肉 ：前上肉外層肥肉約 1cm，左右較后上 :肉略少，內層為瘦肉，不帶 豬皮，后上肉外層肥肉約 2-5cm， 左右較前上肉略多。 (3) 帶皮花肉：每條五花肉的肥瘦間隔應大于 3 層。 (4) 瘦肉：無肥肉，按壓無水份溢出。 (5) 豬大展：有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。 (6) 梅肉（肉眼，里脊）：肉質非常細嫩。 (7) 鮮排骨：肉厚度約為 5mm 左右。 (8) 豬大骨：骨中帶骨髓，一頭帶有大凹巢，另一端有一小實心圓形骨 頭，上帶 脆骨，略帶肉，肉層薄，約為 1-2MM。 (9) 扇骨：位于豬后背，實質為豬胛骨，長度約 25CM，基本不帶肉。 (10) 脊骨：略帶肉，肉層薄。 (11) 豬手：豬前蹄，肉多骨少，呈直形，長度約 20CM-25CM，帶蹄尖， 必須去除 一切毛污物。 (12) 豬腰：表面有自然皺紋，不發臭，不發黑。 (13) 豬俐 ：新鮮豬舌頭，灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟 有彈性，無 異味，肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶。 (14) 豬大腸：腸內掏空，中無雜物，腸壁含油約 10%左右，顏色紅而偏 黃， 不發臭，不發黑。 (15) 豬肚：表面有自然皺紋，兩層，不打水，含油約 10%左右，中無 雜物，不腐 壞不變質，不發臭。 (16) 以上必須去除一切毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小 適合規格要求 為標準。 3.7 牛奶類 所有牛奶供應必須為正規牛奶公司出品，保持較好的外觀和質量，符合國家 食品部門的有關標準。供貨時需提供食品檢驗合格證明，保存期不得少于原有保 質期的三分之二。 3.8 鮮蛋類 所采購蛋類必須為正規廠家出品，應新鮮完整、無破損、無變質、無過期、 無臨近過期變質或無其他質量問題，保持鮮蛋表面清潔，不粘附泥污等雜物。商 品符合國家最新標準（GB2748-2003）。供貨時需提供相應的蛋類檢疫報告證明， 鮮蛋從生產到交付的周期：夏季控制在 4天內，冬季控制在 8-12天內，春季、秋 季控制在 7日內。 四、驗收標準 1.驗收標準 （1）合同期內確保食物中毒事故零起； （2）合同期內確保安全責任事故零起。 2.食材驗收 投標單位每次供貨的送貨清單中應標明食材名稱、規格、重量、單價及金額， 經餐廳管理團隊和餐廳服務商雙方簽字確定；食材數量以雙方簽字驗收的數量為 準，以此做為財務結算依據。供貨時必須提供相應批次的合格檢驗證明（如農藥 殘留檢測報告、動物檢疫合格證明等）。 3.衛生管理和環境保護職責及驗收標準 （1）合同期內投標單位應做好食堂所有部位的衛生保潔工作，噪聲、污水和 煙塵排放應符合國家標準，食堂內外保持衛生整潔。 （2）各類垃圾廢物應按照北京市關于垃圾分類的相關規定，進行垃圾分類， 并按計量院指定地點進行歸納和放置，不得隨便丟棄。 （3）廚房用品具嚴格實行一洗二過三消毒的規程，食品加工用具使用過后及 時清洗、歸位。 （4）食堂內部必須保持墻面、地面、灶具整潔衛生，做到每餐后一小掃，每 天一清洗，每周一大掃，經常滅鼠、滅蠅、滅蚊。 （5）冰箱定期清洗、消毒，除異味。 （6）工作區域經常通風，除異味，保證食堂空氣清新。 （7）員工用餐結束后及時清理殘渣，保持用餐區的整齊干凈。 （8）食堂周邊 20 米以內應保證整潔衛生，投標單位職工各類車輛不得隨意 停放和放進食堂，并保持整齊有序。 計量院現有餐廳環境基本滿足中標人直接進場服務。 中標方負責餐廳日雜和低值易耗品的采購儲存，餐具損耗更新、廚房設備維 護維修（故意損壞或人為原因，導致設備損壞，投標單位全額賠付設備款）、布草 清洗、滅蟲除害、垃圾分類、油煙清洗、空氣凈化系統維保等。 清單參見下表： 序號 類型 年估計消耗（元） 服務方式 1 日雜和低值易耗品 220000.00 按需采購 2 布草清洗 37751.00 按需采購 3 油煙清洗 48000.00 不少于六次/年 4 空氣凈化系統維保 44220.00 不少于四次/年 5 煤氣 215200.00 2021年 8月 1日至 2022 年 1月 31日 </block>
